Tojásfehérje tojás nélkül Vegán habcsók A titok a babban rejlik
A múltban a vegánoknak távol kellett maradniuk az olyan finomságoktól, mint a habcsók, a pavlovas vagy a macaron, de most van egy egyszerű titkos fegyver.
Az interneten keresztül morgás hallatszik: Végre! Vegán habcsók, amarettini, pavlovas és finom macaron lehetséges! De hogy a földön, tojásfehérje nélkül? A válasz ugyanolyan szenzációs, mint egyszerű: az Aquafaba!
Mi az aquafaba?
Az Aquafaba valójában egy olyan termék, amelyet meggondolatlanul öntöttünk a lefolyóba: ez a folyadék, amelyet csicseriborsóval vagy más babos dobozokban talál. A szó latinból származik, és a következőkből áll Aqua a vízért és Faba babért együtt. Röviden: a vegán habcsók titka a babvíz. Természetesen nem kell támaszkodnia az Aquafaba és a vegán habcsók konzervdobozára: A trükk a bab által forralt vízzel is működik, amelyet maga főzött, amelyet aztán csökkentenek - vagyis addig főznek, amíg a folyadék sűrűbbé nem válik.
És ki találta ki?
Ebben az esetben nem a svájciak, hanem a franciák voltak. Pontosabban: Joel Roessel. A „Révolution végétale” (zöldségforradalom) című blogjában először írja le a babfolyadék használatát és sokoldalú lehetőségeit. A molekuláris konyhától származó francia kulináris virtuóz a aquafaba korbácsolás ötletét vagy inspirációját vette fel habcsókig, mert a tojásfehérje alapvetően felvert fehérjékből áll.
Hogyan működik?
De hogyan lehet egy csicseriborsóból bolyhos, finom, hófehér habcsókot csinálni? Vagy akár macarons? Mint már említettük, a hab sok levegőből és fehérjéből származik. A bab pedig igazi kis fehérje bomba.
Ezért főzése is könnyen habosítható, és az olyan stabilizátoroknak köszönhetően, mint a citromsav, felveszi a tojásfehérje tulajdonságait. Tehát mit kell tennie? Minden egyes kicserélt tojáshoz hat evőkanál aquafaba-t, valamint egy teáskanálnyi tartárt, citromsavat, almaecetet vagy citromlevet vesz. Szüksége lesz egy kis türelemre is, ha a sav és a bab víz keverékét habokká veri, amely stabil tippeket képez, mivel ez körülbelül 10 percet vesz igénybe.
Ezután fokozatosan adjunk hozzá alig 12 evőkanál cukrot. Ezután a habot addig verjük, amíg a cukrot tényleg be nem dolgozzák, és már nem érezhet kristályokat.
Most kiengedheti a gőzt és a sütőpapírra fröccsent formákat. Most tegye a kis felhőket, rózsákat vagy csillagokat a sütőbe, és süsse őket legfeljebb 100 ° C-on körülbelül másfél órán át. Ezen idő után nyissa ki a sütő ajtaját, és hagyja a habcsókot szobahőmérsékletre hűlni és száradni.
Mit lehet vele kezdeni?
Ha követi a szinte eksztatikus csoportokat a Facebookon, amelyeken sikerek és kudarcok szerepelnek, böngészi az Instagram-ot, a Pinterestet és sok vegán blogot, gyorsan arra a feltételezésre jut, hogy valójában bármit megtehet az Aquafaba-val. Minden, ami levegős, felvert tojásra van szükség, elkészíthető a bab vizével: brownie, piskóta, csodálatos szivárvány habcsók, szellős csokoládéhab vagy ötletes macaronok, minden színben és ízben. Az Aquafaba a vegán habcsókot nagyon egyszerű módon tette lehetővé, és nagy mennyiséggel kibővítette a vegán konyhát.