Tojássárgája, pigmentációja és egyéb érdekességek; A trópusi farm
Gyakori hallani, hogy az intenzívebb sárgájú tojás jobb vagy közvetlenebb, mint az egyetlen, amely tápanyagot tartalmaz, hogy ez a természetes tojás stb. Ezek az állítások ételmítoszok.
A tojássárgája pigmentáció eredete: tudományos magyarázat.
A tojássárgája pigmentációja főleg a réteg étrendjétől függ. Különösen a sárga és vörös pigmentek, a xantofilok része a csirke takarmányában. Figyelembe véve, hogy a tojássárgája összetételében nagy százalékban tartalmaz lipideket (zsírokat), ezen zsíroldható pigmentek asszimilációja módosítja a sárgája intenzitását.
Tehát, ha a tyúk nagy mennyiségű xantofillal rendelkező növényeket eszik, ezek az anyagok a tojásképződés során felhalmozódnak a sárgájában. Abban az esetben, ha ezek az ételek sárga kukoricán vagy termesztett lucernán (Medicago Sativa) alapulnak, a sárga mérsékelten pigmentálódik. Ez a pigmentáció fontosabb lesz az árpán vagy búzán alapuló étrendnél; és a tojássárgája szinte elszíneződik egy fehér kukoricán alapuló étrenden. A tojássárgája pigmentációja halványsárgától a sötét narancssárgáig terjed.
Kultúrpreferencia
A németek inkább fehéres, az angolok tojássárgája sárga, az USA íze pigmentációja aranysárgától a citromsárgáig változik, Spanyolországban is vannak variációk: északon és délen élénk narancssárgák, középen sárgásak a félsziget.
Ezek a különbségek, valamint a héj színével kapcsolatos preferenciák valószínűleg történelmi és szociológiai magyarázattal bírnak, amely szorosan függ a gazdálkodási formák és a felhasznált rétegek fajtáinak alakulásától. (Lásd cikkünket: A tojások különböző színei)
A kereskedők és a tenyésztők azonban, hogy megfeleljenek a piac ízlésének, a rétegek étrendjét úgy alakítják át, hogy a tojássárgája a kívánt színt adja.
Hogy kapod meg? Mivel a tojótyúkok takarmányadagját alkotó alapanyagok nagyon kevés vagy egyáltalán nem tartalmaznak sárga és vörös xantofilokat, a takarmányhoz megfelelő pigmentek kombinációját adják a kívánt szín elérése érdekében. Logikailag ezek az állatok takarmányban engedélyezett anyagok. Érdekesség, hogy az USA, ahol a szarvasmarhákban megengedett a növekedési hormonok használata, tiltja a szintetikus festékek használatát a baromfiiparban.