Tök - sokoldalú - Termékismeretek - Egészségügy - Előkészítés
Írta: Véronique Germscheid - Bajorország Fogyasztói Szolgálata
Az édes-enyhe ízével a sütőtök sokoldalú a konyhában, a virágtól a magig lehet ez a növény mindent felhasznált akarat. Táplálkozási tartalma miatt van magas egészségügyi érték. És egyetlen más „zöldség” sem alkalmas őszi, fényes dekorációkra mindenféle szín- és formadússága miatt.
- Tök - az egyik legrégebbi termesztett növény
- A világ legnagyobb bogyóinak változata
- Tök vagy dekoratív tök?
- Nyári és téli sütőtök
- Olajtök és "zöldarany"
- Tökmag - egészséges snack
- Egyéb értékes összetevők
- Tippek vásárlásra, tárolásra és előkészítésre
Tök - az egyik legrégebbi termesztett növény
Annyi őskori lelet nincs más növénynél, mint a tök. Röviddel az első jégkorszak után nem csak a étel, hanem a mindennapi élet multifunkcionális eszközeként is. Üreges tököket hívtak Kosarak, tálak és kancsók, sőt hangszerként is használják.
A sütőtök hazája trópusi Közép- és Dél-Amerika. Úgy gondolják, hogy a perui és mexikói indiánok körülbelül 8000 évvel ezelőtt termesztették kukoricával és babkal együtt. A tök ott volt az egyik legfontosabb élelmiszer.
Kolumbusznak köszönhetően a tök Európába került. Itt már voltak olyan növények, mint a dinnye és a palack tök, amelyek a sütőtök családjába tartoznak. Mindegyiknek van botanikai neve: Cucurbitaceae. A meleget kedvelő növényt először a mediterrán térségben termesztették. Gyorsan örvendetes váltássá váltak az akkor gyakran egyoldalú menüben.
A világ legnagyobb bogyóinak változata!
Botanikai szempontból a tök nem zöldség, hanem az egyik Bogyós gyümölcsök. Azokat a gyümölcsöket, mint a paradicsom, a ribizli vagy az egres, amelyeknek a pépben általában sok magja van, ennek nevezzük. A tök tehát az uborka és a dinnye "kövér" rokona, amely szintén a bogyókhoz tartozik. Néhány botanikus ezt is "Panzerberry"hívott.
A pép és a magok kemény héja alatt nőnek, mintha héj védte őket. Jelenleg több mint 850 fajta létezik, minden színben és méretben, egészen a legfurcsább formákig.
Évente új fajtákat adnak hozzá, mert ezt a növényt a világ minden táján különféle módon lehet keresztezni, oltani és termeszteni.!
Háztartási használatra van Díszítő, olaj és ehető sütőtökre osztás érvényesíteni.
Tök vagy díszítő tök?
A sütőtöket és a dekoratív tököt nem alakjuk vagy színük különbözteti meg, sokkal inkább az, hogy tartalmazzák-e a keserű cucurbitacin anyagokat vagy sem. Ezeknek a keserű anyagoknak kellemetlenül keserű íze van, és gyomorfájást, hasmenést, hányást és fejfájást is okozhatnak. Mivel egy fűtési folyamat nem rombolja le őket, kétség esetén pl. B. ismeretlen fajták esetén a nyers sütőtök húsának ízvizsgálata elvégezhető. Ha ez cucurbitacinokat tartalmaz, enyhén kesernyés illatú és íze van, ezért a kérdéses fajta ehetetlen.
Nyári és téli sütőtök
A konyhában történő használatra az ehető sütőtök nyári és téli sütőtökre oszlik.
Nyári tök (botanikailag a Cucurbita pepo = kerti vagy zöldséges tök) meglehetősen kicsi és nagyon gyorsan megnő. Nyáron éretlenül szüretelik fogyasztás céljából, majd nagyon finom, puha héjuk van, amelyet általában az étellel együtt meg lehet enni. Húsa gyengéd, könnyű és nem túl szálas. A betakarítás után a lehető leggyorsabban fel kell dolgozni őket. Nyári sütőtök, mint a cukkini nyers fogyasztásra is nagyon jók, pl. salátákhoz.
Ennek a csoportnak egy másik érdekes képviselője az ovális Spagetti tök.
A pép a főzés után szétesik, és nemcsak spagettinek tűnik, hanem tészta szósszal is fogyasztható.
Téli sütőtök másrészt sok idő és meleg érés érhető el, és mint botanikai neve Curcurbita maxima (= óriás tök) sugallja, gyakran hatalmas méretet és súlyt ér el. Kora ősztől szüretelik, és vastag héjuknak köszönhetően hűvös és száraz helyen, egészen télig tárolhatók. Pépjük gyakran lényegesen szálasabb, mint a nyári töké.
A szár megkönnyíti a két fajta megkülönböztetését: míg a nyári sütőtöknek szöge, kemény szára van, a téli tök szára kerek.
Ősszel minden heti piacon megtalálható Vörös százsúlyú.
Súlya 20 kg lehet, és gyönyörű vörös színű. Pépje lényegesen aromásabb, mint névadójának, a sárga százsúlynak, és jól használható levesekhez, pörköléshez, pároláshoz és pároláshoz, valamint lekvárként.
Sokkal kisebb téli tök a Japánban termesztett Hokaido tök. Kiváló tulajdonságai méretben, színben, valamint sok szilárd és aromás pép miatt gyorsan az egyik legnépszerűbb képviselőnk lett. Finom diós aromájával különösen alkalmas levesek, rakott pürék, pürék, gratinek és pékáruk készítésére. Mivel a héja ehető és nem kell eltávolítani, könnyen elkészíthető.
Általában a kisebb téli sütőtök általában aromásabb és kevésbé lisztes, mint a nagyok.
Olajtök és "zöldarany"
Az egyéb tökfajtákkal ellentétben az olajtökök "csupasz magot" tartalmaznak. A puha magokat csak egy vékony ezüstmembrán védi, és nem ligigálnak. Az olajtököt elsősorban Ausztriában, Szlovéniában és Magyarországon termesztik nagyon fehérje- és zsírban gazdag magjaik miatt (kb. 55% zsírtartalom). Egy liter tökmagolaj megszerzéséhez körülbelül 25-30 olajos tök szárított magjára van szükség.
Nem csak az intenzív diós íz, hanem a telítetlen zsírsavak, ásványi anyagok, nyomelemek, például szelén, vitaminok és másodlagos növényi anyagok magas tartalma is annyira érdekessé teszi ezt a zöld-vörös olajat. A tökmagolaj nem alkalmas sütésre és melegítésre, de a legjobb mindenféle salátához.
Mint minden olaj, a tökmagolaj is Hűvös helyen tartsa sötét üvegben, de ne a hűtőszekrényben akarat.
Tökmag - egészséges csemege
Az olajhoz hasonlóan a héja nélküli tökmagokat olyan speciális olajtökök-fajtákból nyerik, mint a Lady Godiva, amely a stájer olajtököt nevezik. Enyhén pirítva vagy kenyérben sütve a zöld, ropogós magok csodálatos aromát eredményeznek.
A tökmag sok értékes fehérjével, zsírsavval, vitaminnal és ásványi anyaggal is előállhat. A másodlagos növényi anyagok között fitoszterolokat (növényi hormonokat) tartalmaznak, amelyek hatékonyak a vizelet és a prosztata betegségei ellen, és csökkenthetik a koleszterinszintet. A szelén antioxidáns hatásával, mint sejtvédelem és sok E-vitamin, a többit teszi az egészségéért. A magokat és a belőlük készült termékeket gyógynövényként használják irritatív hólyag és vizelési problémák kezelésére.
Mint minden dió és mag, a tökmag is rendkívül tápláló magas zsírtartalma miatt, 100 g tökmag kb. 520 kcal és több mint 45 g zsírt tartalmaz.
Egyéb értékes összetevők
Az olajjal és a magvakkal ellentétben a sütőtök rostja alacsony kalóriatartalmú és mégis gazdag tápanyagokban.
Asztal 1:
Átlagos kalória- és tápértéktartalom 100 g tökhúsban
| Kalória (kcal) | 25-én |
| Fehérje g-ban | 1.0 |
| Zsír g-ben | 0.1 |
| Szénhidrátok g-ban | 5.5 |
| Víz g-ban | 92 |
| Élelmi rost g-ban | 1 |
A pép az gazdag káliumban és alacsony nátriumtartalom, ez kissé vízelvezető és vízhajtó hatást kölcsönöz neki. A sütőtök vöröses színe már arra utal magas karotintartalom Nos, a fajtától függően ez akár egy sárgarépa mennyiségének 12-szeresét is tartalmazhatja. Ezért kiválóan alkalmas kisgyermekek kiegészítő étkeztetésére.
Plusz a tök szállít kisebb mennyiségű B-vitamin, C- és E-vitamin, valamint ásványi anyagok kalcium, magnézium, foszfor, vas, cink és szelén. Réz, vas és magnézium ideális összetételben. A téli tök általában gazdagabb vitaminokban, mint a nyári tök.
Miattad jó emészthetőség és tolerancia A sütőtök nagyon jól használható könnyű ételekben.
Tippek a vásárláshoz, tároláshoz és előkészítéshez
Vásárláskor győződjön meg arról, hogy a tökben nincsenek-e zúzódások vagy egyéb sérülések a bőrön. A szárnak közvetlenül a gyümölcsön kell ülnie.
A kisebb példányokban szilárdabb a pép, több az íz és kevesebb a rost.
A téli tök érett, ha lignified száruk van, és üregesnek tűnik, amikor bekopogtok.
A nyári tök nagyon finom. Körülbelül egy hétig tartanak, ha hűvös helyen tárolják.
A téli sütőtök gyakran hónapokig tárolható száraz, hűvös pincében (max. 10 - 12 ° C) és szellős tárolásban.
A feldolgozást megelőzően a magokat és a rostos szöveteket eltávolítjuk. Erre különösen alkalmas egy fagylaltkanál.
A téli tököt meg kell hámozni, a nyári tököt gyakran a héjával lehet feldolgozni.
A sütőtök darabokat néhány napig jól be lehet csomagolni a hűtőszekrénybe, de jobb, ha a fel nem használt pépet fagyasztják le, nyersen vagy feldolgozva.
Miután a pépet elválasztották a bőrtől, számos kulináris finomsághoz felhasználható, a sós és fűszeresektől az édes és édesig. Ha grill, megsüt, párol, süt, forral, savanyít vagy pürésít, végtelen módon lehet feldolgozni a tököt. Még a sütőtök virágát is bele lehet mártani tésztába és meg lehet sütni. A friss fűszernövények és különféle fűszerek, mint a menta, a citromfű, a kakukkfű, a bazsalikom, a borágó, a koriander, a lovage, a rozmaring és a gyömbér más és érdekes aromát adnak a sütőtök ételeknek. A tök mindenhol otthon van, és minden ízléshez alkalmazkodik!
irodalom
S. Bäumler, Gyógynövényi gyakorlat ma: Portrék, receptek, alkalmazás, Urban & Fischer bei Elsevier, 1. kiadás, 2007
K. König, Minden a tökről, Ludwig-Verlag, München
B. Schöner, H. Streicher, Kürbis, blv-Verlag
Bajorország Szabadállama ezen a weboldalon független, tudományos alapú információkat nyújt a fogyasztóvédelemről.
Sajnos nem tudunk egyedi jogi információkat és személyes tanácsokat felajánlani. Nem szabad figyelmeztetéseket kiadnunk azoknak a vállalatoknak sem, amelyek versenyellenes módon viselkednek.
Ha kérdései vannak a saját helyzetével kapcsolatban, kérjük, vegye fel a kapcsolatot a Szolgáltatás alatt felsorolt kapcsolattartókkal.