Tök, tök, vajas mogyoró
Játékos és ízletes, ezek a cucurbits ősztől szezonban vannak, és hosszabbítást játszanak a tél végéig. Felmérésünk és három recept a szakácsoktól !
Nehéz nagyobb és összetettebb botanikai családot alkotni, mint a cucurbitáké! E botanikai név mögött mintegy 800 fajta rejlik. A cukkini, az uborka, a dinnye, a görögdinnye és a savanyúság ezek közé a fajták közé tartozik, csakúgy, mint a tök, amely Dél-Amerikában őshonos, és amelyet az indiánok eredetileg magjaik olajáért használtak fel. Európában ismeretlen, Kolumbusz Kristóf terjeszti őket, aki visszahozza őket a 15. századi utazásaiból.
Húsuknak, és különösen természetvédelmi tulajdonságaiknak van valami, ami elcsábíthatja a távolsági hajósokat! Ezek között a tök, amelynek alakja, színe és íze hihetetlenül változatos, nem is beszélve méretükről - néhány óriási, a vásárok jelensége -, három alcsalád különösen érdekli az ínyenceket: a "pepo" cucurbita, a "maxima" és a "moschata". A pepo közül megemlíthetjük az ősz-tél egyik csillagát: a tököt (más néven töknek), vagy a patissont. A tök viszont a maxima kategóriába tartozik. Ami a butternut-ot illeti, a moschata része. Nem mindig könnyű megkülönböztetni őket. A sütőtöknek például kerek a sziluettje és a narancssárga külseje, míg a tök nagy körtére emlékeztet, téglavörös héjú ...
Mi a közös ebben a három tökcsaládban? "Sűrű hús, finom árnyalatokkal, a nagyon halványsárgától a nagyon sötét narancssárgáig, megegyezik az őszi árnyalatokkal, és édes jegyek, az articsóka, a patisson, a gesztenye, a sütőtök és a sütőtök között.", Írja le Stéphanie Floury, a a bio zöldség-gyümölcs nagykereskedő, a Pronatura. Botanikai sajátosság: mivel magokat tartalmaznak, és egy növény virágaiból fejlődnek ki, a tudósok gyümölcsnek tekintik őket. Jules Ballif, a Seine-et-Marne-i székhelyű fiatal cég, a „Csizma a városban” társalapítója, amely a jó termékeket kedvelő gazdálkodókat-termelőket és szakácsokat tömöríti, a gyümölcs-zöldségről kell beszélnünk: minden más, és augusztus végétől szüretelnek (mint a patisson), egészen az első fagyig, nagyjából november közepéig (tök). Olyan jól tartják magukat, hogy január végéig fogyaszthatók, kezdőtől desszertig! "