Tőkehal a portugál konyhában

A tőkehalat kezdetben a portugálok vezették be az étrendbe, akik a nagy halászat idején már a 14. század óta, a nagy hajózás idején hajtották végre a halak sózásának közös folyamatát.

A keresztény hagyományokban a vallás híveinek szigorú étrendet kell betartaniuk, amely kizárja a vörös húsok (meleg ételek) fogyasztását, és hideg ételek, például halak étrendjét kell követniük. A tőkehal fogyasztását a kereskedők nagyban támogatták a tiltott ételek helyettesítésére. A tőkehal szoros kapcsolatban áll a portugál nép kultúrájával.

A tőkehal manapság nagyon integrált hal a portugál gasztronómiába, így a portugál nők a világ legnagyobb tőkehalfogyasztói. Portugáliában a tőkehal (a túlzott fogyasztás miatti hiány ellenére) univerzális élelmiszer lett, és szinte az egész lakosság számára hozzáférhető.

A portugál hagyományok szerint a tőkehalat karácsonykor főzik főtt burgonyával, káposztával vagy zöldséggel, ami a mai napig szinte aranyszabály a portugál étkezési szokásokban.

---