Tőkehal (hal és tenger gyümölcsei)
Nyomtatás Megosztás Facebook
Oszd meg a facebook twitteren
Oszd meg a Twitter Pinterest-en
Oszd meg a Pinterest Mail-en
Megosztás e-mailben
A tőkehal nem más, mint szárított és/vagy sózott tőkehal. A tőkehal nagyon ízletes fehér húsú, amely nem befolyásolja a sózást és a szárítást. Tőkehal lévén a tőkehal nagyon alacsony kalóriatartalmú és zsírtartalmú hal, amely alkalmazkodik a különböző főzési módszerekhez, és többnyire úgy készül, mint bármely más hal. Főzés előtt csak sótalanítani kell, hogy a sófelesleg ne zavarja a fogyasztását.
A tőkehal veszélyeztetett faj, és az utóbbi években szabályozás tárgyát képezte, különösen az Atlanti-óceán északi részén és a Csendes-óceánon fogott fajok vonatkozásában. Halárusoknál vagy szupermarketekben vákuumban csomagolva győződjön meg róla, hogy a tőkehalfilék címkéjén vagy csomagolásán látja az MSC (Marine Stexardship Council) címkét, amely rövidítés garantálja a környezetvédelmi szempontból felelősségteljes halászatot. Egy másik alternatíva a fagyasztott sótlan tőkehal. Az afrikai és karibi élelmiszerboltokban leggyakrabban szárított sózott tőkehal vásárolható meg.
Sótartalmát főzés előtt csökkenteni kell, de a tőkehalat sem szabad túlzottan sótalanítani, mivel a húsa ekkor kissé puha. Sózott tőkehal esetében: áztassa egész nap vízben. Ha van bőr, annak láthatónak kell lennie, hogy ne nézzen a tartály aljára. 2–3 alkalommal cserélje ki a vizet. Lehetőség van a tőkehal sótalanítására a tejben, hogy puha húst kapjunk. Sózott és szárított tőkehal esetében: előző nap áztassa be, vagy akár 48 órával előre ugyanazzal a művelettel.