Tőkehal recept káposztával és fenyőmaggal Gyönyörűen elszenesedett - DER SPIEGEL

Az eredetileg tervezett kísérlet arra, hogy teljesen állati eredetű termékek nélkül boldoguljon, fokozatosan elesett: "Nem akartunk és nem is tudtunk nélkülözni tejtermékeket és mézet". És ahol kulináris szempontból szükségesnek tűnt, egy kis vajat is használt, és "vegetánnak" nevezte a megközelítést. Az eredmény egy lélegzetelállító zöldségeskönyv volt a kemény húsevők számára, amely minden szabad gondolkodású, ambiciózus hobbi szakács számára elengedhetetlen, és valóban elbűvölő zöldségrecepteket keres.

Tőkehal recept | Káposzta | Burgonya (főétel 4 fő részére)

Felkészülési idő: 20 perc
Felkészülési idő: 30 perc
Nehézségi szint: nagyon könnyű

800 g tőkehal (télen: Skrei)
1 csipet só és cayenne bors
3 evőkanál fűthető olívaolaj
800 ml halállomány (önállóan vagy a pohárból)
1 kg újburgonya (pl. "Sieglinde" Ciprusról)
1 evőkanál frissen leszedett kakukkfűlevelet
1 csipet só és bors
400 g virágcsíra (alternatívaként: kelkáposzta, kelkáposzta vagy kelbimbó)
50 g vajat
1 csipet só, bors és cukor
100 g fenyőmag

készítmény

Vágja a tőkehalat négy részre, húzza le a bőrt, és dörzsölje körbe a sót és a cayenne borsot. Hagyjuk állni 30 percig szobahőmérsékleten. Hámozza meg a burgonyát és szeletelje hosszában kb. 0,5 cm vastag szeletekre. Pároljuk egy nagy serpenyőben, zárt fedéllel, 200 ml halalaplével, 300 ml vízzel, sóval, borssal és kakukkfűvel 10 percig közepes lángon. 3 percenként forgassa el a serpenyőt. A végén távolítsa el a fedelet, és a hőmennyiséget teljesen csökkentse. Kenje meg a burgonyát egy kikent tepsiben: 4 külön adag.

Osszuk el a káposzta virágokat a szár közepén, mossuk meg és szárítsuk meg. Melegítsük fel a vajat egy nagy serpenyőben, közepes lángon 5 percig pirítsuk a káposztát sóval, borssal és cukorral. Adjunk hozzá 100 ml halalaplevet, és addig kavargassuk, amíg a folyadék teljesen lecsökken.

A fenyőmagot fedetlen serpenyőben aranybarnára sütjük, készen tartjuk. Melegítse a sütőt 160 ° C-ra (konvekció nélkül). Sütjük a halat nagyon forró olajban egy serpenyőben 1-2 percig mindkét oldalon (a vastagságtól függően).

Helyezze a halat a burgonyára, egyenletesen terítse el a káposztát a tetején. Öntsük bele a fennmaradó 500 ml halalaplét, és tegyük a tálcát a sütőbe 15 percre.

Tegye az adagokat nagy, előmelegített tányérokra, ossza szét a halállományt és a fenyőmagot, és azonnal tálalja.

Ital tipp

A halétel mediterrán orientációja ellenére az erős, gyümölcsös fehérbor jobb, mint a vörösbor - például az arbruzzói Cima Bianca Fosso Corno IGT 2016 *, amely élvezeti értéke miatt meglepően olcsó, amelyben a klasszikus Chardonnay és Sauvignon Blanc szőlőfajtákat hűvös acéltartályban érlelik. egyesíthették erényeiket. 10 ° C-nál melegebb helyen ne tárolja.