Tőkehal tormával és parmezánhéjjal Receptek ARD büfé

Recept 4 fő részére

Elkészítési idő: 30 perc Nehézségi fok: könnyen Táplálkozási érték: Adagonként: 430 kcal/1805 kJ 13 g szénhidrát, 41 g fehérje, 24 g zsír Szakács: Christian Henze

Bevásárló lista:

A halakért

200	G	Sárgarépa (sárgarépa)
100	G	zellergyökér
100	G	paszternák
2	Lilahagyma
3	Evőkanál	Torma (frissen reszelt vagy üvegből)
3	Evőkanál	puha vaj
30-án	G	frissen reszelt parmezán
3	Evőkanál	Pankobrösel (japán zsemlemorzsa; pl. Az ázsiai piacról)
4	Szerves tőkehalfilék bőrrel, egyenként kb. 200 g
valami	só
valami	olivaolaj
1	díj	cukor
valami	bors a darálóból

A mártáshoz

száraz vermut (alternatívaként fehérbor vagy húsleves)

Készítmény:

1. A zöldségekhez hámozzuk meg vagy hámozzuk meg a sárgarépát, a zellert, a paszternákot és a hagymát. Ezután vágja a zöldségeket és a hagymát körülbelül 1 cm finom kockákra.

2. A halakhoz előmelegítse a sütőt, hogy grill funkcióval vagy 200 fokos felső hőfokkal működjön.

3. A kéreghez alaposan keverje össze a tormát, a vajat, a parmezánt és a panko morzsát.

4. Öblítse le a tőkehalat hideg vízzel, szárítsa meg és ízesítse sóval. Helyezze a bőrével sütőpapírral bélelt tepsire. Kenje meg a filé darabokat a tormakeverékkel.

5. Gratírozzuk a tőkehal filéit forró sütőben körülbelül 10 percig.

6. Közben egy serpenyőben melegítsük fel az olívaolajat. Főzzük benne a hagymát és a zöldségkockákat, időnként megfordítva, kb. 5 percig, enyhe harapással. A zöldségeket cukorral, sóval és borssal ízesítjük.

7. Hámozza meg és apróra vágja a mártást a mártáshoz. Melegítsük fel a vajat egy lábasban, és izzítsuk meg benne a medvehagymát. Adjunk hozzá durva és fűszeres mustárt, és öntsük rá a tejszínt és a vermutot. Csökkentse egy kicsit a folyadékot.

8. Ossza fel a felkockázott zöldségeket 4 előmelegített tányérra, mindegyik tetején reszelt tőkehal filével. Fűszerezzük a mártást sóval és egy csipet cukorral, habosítsuk fel a botmixerrel és csorgassuk át a zöldségeket.

---