Tőkehal Turbale és Nantes zöldségekből, Chantenay sárgarépa - Régal

Egy jó étel helyi termékekből, hogy megkóstolhassa a családdal.

4 fő részére

Hozzávalók

Termelés

A zöldségeket mossa és ecsetelje. Vágjuk a póréhagymát és a sárgarépát részekre.

Hámozzuk meg a hagymát, és szeleteljük szirmokká. Tedd egy serpenyőbe a fehérborral, ecettel és kevés vízzel együtt. Hagyja lassan, lefedve főzni 45 percig.

A retket a lehető legapróbbra vágjuk mandolin segítségével. Tárolja őket jeges vízben, hogy szilárd maradjon.

Párolt serpenyőben megolvasztunk 50 g vajat, és beleöntjük a többi zöldséget. Enyhén barnára, sózzuk és nedvesítsük meg a húslevessel. Fedjük le, és lassú tűzön főzzük 20 percig.

---