Tökéletes fa baromfi májból; Jamie Oliveren
Ez egy olyan recept, amelyet több éve láttak a televízióban, és háztartási klasszikussá vált. Ez a baromfi májhab kiváló alternatívája a libamájnak, jóval alacsonyabb költséggel.
Megszoktam, hogy megfagyasztom a vasárnapi piacon vásárolt csirkéhez tartozó májat. Van egy kis műanyag tálcám erre a célra fenntartva, egy másik pedig a zsibbadások számára !
- 500gr csirkemáj
- 2 lilahagymát
- 2 X 250gr vaj
- zsályalevél, kakukkfű
- fokhagyma
- Vaj
- konyak (opcionális)
- baromfihúsleves (házi készítésű itt: http://www.lapetitecuisinedenat.com/2014/06/le-bouillon-de-volaille-anti-gaspi.html)
- só bors
- tisztított vajra lesz szükségünk ehhez a recepthez: olvasszon fel 250gr vajat, amelybe néhány zsályalevelet helyezett el. Pontosítás (részletes magyarázatok itt: http://www.lapetitecuisinedenat.com/2014/11/beurre-clarifie-facile-et-rapide.html)
- Vágja darabokra a hagymát és hámozzon meg két gerezd fokhagymát
- A fokhagymát és a hagymát egy kevés olajban egy serpenyőben legalább 5 percig barnítjuk. A hagymának gyengének kell lennie
- hozzáadjuk a csirkemájat, sót, borsot és egy csipet kakukkfüvet
- pároljuk egy percig nagy lángon, mázoljon le egy pohár konyakkal
- adj hozzá egy jó pohár baromfipaprikát, és addig párold, amíg a folyadék elpárolog (4 vagy 5 percig nem több, a máj puha marad)
- Öntsük a serpenyő tartalmát a turmixgép táljába, keverjük össze néhány pillanatig, és fokozatosan adjuk hozzá a maradék 250g vajat, darabokra vágva. Keverje össze, amíg sima és fényes tésztát nem kap.
- Öntsük ezt a készítményt egy terrine-csészébe vagy poharakba, például egy egyedi bemutatáshoz, simítsuk meg a tetejét és öntsünk egy kevés derített vajjal. A derített vaj megakadályozza a csirkemáj parfétájának oxidációját és elősegíti a tartósítást.
- Helyezze a hűtőbe legalább 12 órára, mielőtt pirítóssal tálalná.