Tökéletes főzés uf, gombás gomba, ropogós pirítós, vadgomba

Stéphane Gourault, a Château de Montvillargenne séf receptje Gouvieux Chantilly-ben (60)

tökéletes

Készítmény

Főzzük a tojásokat gőzkemencében 1 órán át 64 ° -on.

Hámozzuk meg és mossuk meg a medvehagymát, a póréhagymát, a homokot, a Juliette burgonyát és a gombát. Vágja fel a medvehagymát, finomra szeletelje a póréhagymát, és vágja le a Juliette des sable-t, mint egy paraszt.

8 percig lefedve főzzük a gombás gombákat. Izzadj meg a medvehagyma és a póréhagyma. Adja hozzá a Juliette des sable-t, nedvesítse meg a csirke alaplével és a gombalevegő főzőlével. Hozzáadjuk a fokhagymát és fűszerezzük. Pároljuk 30 percig. Hozzáadjuk a gombákat és mindent összekeverünk. Szűrjük le a keveréket, adjuk hozzá a tejszínt és állítsuk be az ízesítést.