Tökéletesen megsütjük a csirkemellet
A sült csirkemellnek nem kell száraznak lennie. A csirkemelleket könnyű megsütni, hogy nedvesek maradjanak. A titok a megfelelő meleg és egy kis türelem.
Szükséged van
- kellően nagy fedéllel ellátott serpenyő
- mély tányér vagy sekély tál
- Liszt, só, bors, esetleg más fűszerek
- Olaj vagy vaj sütéshez
- türelem
készítmény
A puha húst nem szabad túl forrón megsütni, hogy lédús legyen. Vékony liszt és fűszer védőrétegnek kell tehát biztosítania az étvágygerjesztő barnulást: Keverjen össze 2-3 evőkanál lisztet fél evőkanál sóval és borssal (és/vagy más fűszerekkel, a recepttől függően). Rizslisztet is használhat ázsiai ételekhez.
Tegyen annyi zsírt egy serpenyőbe, hogy az alját vékony réteggel borítsa. A serpenyőnek elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy a hús egymás mellett elférjen. Melegítse a serpenyőt közepes vagy magas hőfokon (12-fokú skálán, 8. vagy 9. szinten).
Csak akkor, ha a serpenyő forró, tekerje óvatosan a csirkemellet a liszt és a fűszer keverékében. Üsse le a felesleges lisztet, és tegye a húsdarabokat a forró zsírba. A liszt nem ragaszkodhat túl sokáig a nyers húshoz, hogy ne legyen nedves.
Csökkentse kissé a hőt (kb. 6-ra), és a csirkemellet 2 percig tépje mindkét oldalon. Ez idő alatt a liszt megbarnul; ez hozza létre az áhított sült aromákat és az étvágygerjesztő aranybarna színt. Ugyanakkor a liszt védőréteget képez, hogy a hús ne száradjon ki (hasonlóan a Wiener Schnitzel panírozásához).
Most fordítsa lejjebb a lemezt: arra a szintre, amelyen egy edény vize tovább forralna. A tűzhelyemen ez a 2. szint. Tegye a fedelet a serpenyőre.
Most nagyon bátornak kell lenned: Ezentúl nem szabad kinyitnia a fedelet! Hagyja a húst 10 percig alacsony lángon megsütni, majd kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja a serpenyőt rajta még 10 percig állni.
A türelmed jutalma: 20 perc múlva étvágygerjesztő, barna, lédús és aromás csirkemelldarabot kapsz, amelyért mindenki megnyalja az ujját.
Hogyan készítsünk ropogós csirkemellet?
A bőr nélküli csirkemell soha nem válik ropogóssá, mert nincs elég zsírja. Ha ropogós csirkemellre vágyik, akkor vagy meg kell kenyereznie őket, vagy meg kell vásárolnia a bőrre csirkemelleket, és meg kell sütnie, ahogy egy másik bejegyzésben leírtam.