Tőkés sonka és rókagomba

Tőkés sonka és rókagomba ropogós recept

30 g szénhidrát keményítőn keresztül, amelyhez hozzáadják a sárgarépa, a paszternák és a csicsókaét (8 és 10 g közötti gyors cukor, amely magas rosttartalmának köszönhetően könnyen asszimilálható).

Hozzávalók

Utasítás

Csontozzuk le a vadkacsákat, mindegyik teljes oldalukat - a combot és a legfelső/kacsamellet a bőrrel együtt - szárnyak nélkül. Tartsa meg a tetemet.
A húsra szórjunk egy kevés kakukkfüvet és szárított mirtuszot. Formázzon sonkadarabokat úgy, hogy a kacsa mellét a comb bőre alá helyezi (lásd a fotót) - vegye körbe egy mellszelettel és tartsa szedővel. lefoglal.
Helyezze a tetem maradványait egy nehéz fenekű serpenyőbe - körülbelül tíz percig barnítsa meg kevés olívaolajjal, mirepoix sárgarépával, fokhagymával, apróra vágott hagymával és néhány mirtuszbogyóval. Adjunk hozzá egy liter forró vizet, forraljuk alacsonyra - fedjük le, és időnként megkeverve 45 percig főzzük. A levet finom szűrővel szűrjük le és tegyük félre.
Az összes zöldséget főzzük vízben vagy gőzben 18 percig.
A sonkát pirított serpenyőben, kevés olívaolajjal 15 percig lefedve, letakarva, időről időre megváltoztatva a helyzetüket - Adjuk hozzá a levet és főzzük tovább 30 percig.
Tisztítsa meg a rókagombát, majd 10 percig tépje fel őket 1 apróra vágott hagymával, a szalonnadarabokkal és egy apróra vágott fokhagymagerezddel. Hűtsük le, majd keverjük össze a tojással, egy kevés petrezselyemmel és a tejszínnel.
Elosztjuk a téglából készült tésztalapok közepén, formázzuk az aumonières-eket úgy, hogy a tetejét fa szedővel (vagy metélőhagyma ágakkal) tartjuk - tegyük a sütőbe 15 percig 180 °
A zöldségeket metszett szeletekre vágjuk, tepsire tesszük, olívaolajjal, mogyorósóval és kakukkfűvel megszórva - tegyük a sütőbe 10 percre az aumonières-szel.
Oszd meg az összes hozzávalót a tányérokon - Ha szükséges, vastagítsd meg a levét darált borjúalaplével, és kösd be a kacsát.