Tökfajták Kis tök vevő
Nem kevesebb, mint 800 különféle tök van - sárga, narancs, fehér és zöld. Kerektől oválisig a legőrültebb formákig és színekig. Itt bemutatjuk a sütőtök legfontosabb típusait.
A leghíresebb tökfajták
Hokkaido
Ízét tekintve a japán kisfiú (15-25 cm átmérőjű) az eddigi legjobb sütőtök: finom, diós, aromás. Valószínűleg ezért ez a legkeresettebb tök. A tál különösen praktikus a Hokkaido sütőtöknél. Nem számít, hogy zöld vagy narancssárga, csak megeheti őket. Nyersen és főzve finomság.
Korai szüret
A korai szüret a halloween tökfajták egyike. Ezek mindig narancssárgák, de méretük eltérhet. Amerikában ezeket a tökfajtákat töknek hívják. Mielőtt ragyogó üreges fejként terjeszti a félelmet és a rettegést, ínyenceket készít húsával levesekben, süteményekben és pürékben, vagy finom ételekkel töltve.
Kerti tök
A kerti tököt dekoratív vagy növényi töknek is nevezik. Ide tartozik a cukkini és a spagetti tök is. Ezeknek a tökfajtáknak a héja nagyon kemény, a belseje általában vastag húsú, rostos és nagy magokkal tarkított. A kerti tök alakja általában kerek. A pép sárga vagy sötét narancssárga, száraz, íze nagyon intenzív, fűszeres és édes. A jól ismert tökmagok többnyire ezekből a sütőtökből származnak. A pép jó levesekhez, chutney-hoz és lekvárhoz, de kevésbé, mint a zöldségek.
Szerecsendiótök
A szerecsendió-sütőtök az egyik legnagyobb típusú sütőtök. Csakúgy, mint a kis mandarin, a szerecsendió tök is mély, szabályos barázdákkal rendelkezik. A bőr kezdetben zöld, és csak éretten válik világosbarnává. Az ízletes, finom szemcsés pép narancssárga és nem túl édes. A szerecsendió ízére emlékeztet. A nehézsúly súlya 18 kilogramm. A szerecsendiótök sokféleképpen használható a konyhában minden tökös ételhez.
Butternut squash/butternut squash
A butternut tök magas hústartalma miatt népszerű. Ennek a tökfajtának édes, diós íze van. Különösen gazdag karotinban is, körte alakjának köszönhetően ideális töltelékként. A krémes állagú vajra emlékeztet. Ezért különösen alkalmas pürésítéshez, főzéshez, pörköléshez, pároláshoz vagy sütéshez. Salátákban nyersen is felhasználható. Minél tovább tárolják, annál intenzívebb a színe és íze. Az eltarthatósági idő lenyűgöző: kb. 1 év!
Speciális tökfajták
Édes anyuka
A vékony japán nő súlya mindössze 1-2 kg. Az eredeti neve Tsurunashi-Yakko. Az Édes mama nagyon jó tök, de nem túl eredményes. A pép sárga. Ezek a sütőtök alkalmas nyers zöldségként, töltelékhez, levesekhez, pürékhez, pitékhez és gratináláshoz.
Boglárka
A boglárka tök egyike az óriási tökfajtáknak. A bőr zöld, kemény és nagyon nehéz hámozni. Néha a kést kalapáccsal kell beütni. A boglárka sütőtök húsa élénk narancssárga és nagyon ízletes. Legfeljebb 3 hónapig tarthatja őket. A boglárka sütőtök alkalmas nyers zöldségként, töltelékhez, gratinoshoz, gratináláshoz vagy pitéhez. Főzés közben nem bomlanak szét.
Mandarin tök
A mandarin tök a bordás héj miatt kapta a nevét, amely az édes gyümölcsre emlékeztet. A mandarin héja vékony, alatta húsa narancssárga. Ez a fajta tök édes, ropogós, enyhén lisztes ízű, finom dió- és gesztenyés aromával rendelkezik. Ideális töltéshez, mély sütéshez és sütéshez. Ha receptje van mandarin sütőtökkel, akkor helyettesítőként használhatja a Hokkaidót.
Hubbard tök
A Hubbard sütőtök narancssárga színű, 3-4 kg tömegű sütőtök. A vastag, száraz hús kevésbé édes, mint a legtöbb téli tök. A Hubbard-sütőtök legfeljebb hat hónapig tartható. Nagyra értékelik őket az Egyesült Államokban. Itt használják a Hálaadás hagyományos sütőtök pitéihez.
Orangetti
Az orangetti spagetti squash néven is ismert. Az a tény, hogy az alig font fickót így hívják, rostos gyümölcshalának köszönhető: főzve vagy sütve szálakra szakad, és kanalazható vagy villás, mint spagetti sóval, vajjal vagy paradicsommártással.
Muscade de Provence
A Muscade de Provence francia fajta. Ezek a sütőtök tároláskor érik. Édesek, gyümölcsösek és ideálisak süteményekhez és lekvárokhoz. Nem egy háztartások számára: a kolosszus súlya 25 kg, átmérője fél méter.
Pattison
A Pattison-i tököket császár- vagy püspöki kalapnak is nevezik UFO-alakjuk miatt. Kaphatók sárga, zöld és narancs színben. A Pattison sütőtöknek semleges íze van, ezért sokféleképpen felhasználhatók. Ideálisak töltelékhez, rántáshoz és sütéshez, mert nem kell meghámozni őket. Nagyon kicsi példányokat gyakran ecetbe pácolnak. Ha a bőr már fehér és kemény, akkor a Pattison sütőtök már nem ehető.
Medvebocs
Ahogy a neve is sugallja: A Baby Bear valóban kicsi az ehető tökfajták között. Súlya 500 és 900 g között van. De nagyon jövedelmező. A húst levesekben, süteményekben, pürében és lekvárokban használják. Nem alkalmas faragásra Halloween alkalmával, mert nem túl stabil.
Jugoszláv ujjak
A Jugoszláv Ujjak tökfajta a volt Jugoszláviából származik. A forma körülbelül 12-15 cm átmérőjű koronára emlékeztet. Nagyon alkalmas dekorációra és kézművességre. Ez a tökfajta is ehető, de ízét tekintve nem érdemes megemlíteni.
Vattacukor
A Cotton Candy egy viszonylag új, kivételesen szép, fehér tökfajta. A fényben kissé megváltoztatja a színét, ezért a legjobb, ha sötétben tartja. A vattacukor minden sütőtökhez alkalmas, de díszítésként is, például büfékben.
Fekete herceg
A fekete herceg óriási 5 kg-os súlyú, ízletes, világos húsával elfogadhatóvá teszi a leveseket, süteményeket és pitéket. A fekete herceg az egyik különösen exkluzív tökfajta.
Bush Buttercup
A Bush Buttercup súlya 1-2 kg, egy közepes súly, amely a virágos kertben is virágzik. Narancsszínű, ízletes húsát nyers ételként értékelik, és gratinokhoz, pitékhez, levesekhez, pürékhez és desszertekhez használják.
Szerző: Kim-Caroline Redlin