Tökmag parfé - Madame Cuisine
2014. október 19-én Sonja 3 hozzászólás
Az év a végéhez közeledik, és itt az ideje gondolkodni a karácsonyról. Valójában már kaptam néhány ajándékot - Hurrá! Várakozással és cselekvési kedvvel szerettem volna asztalt szervezni egy divatos müncheni étteremben a mai gyakorlati karácsonyi bulinkra. Büszke voltam arra, hogy ebben az évben is ilyen korán gondoztam. Gondol! Október 21. van, és november és december minden péntekje már tele volt! Ez csillapította a várakozásomat, de hála Istennek, a hétnek pénteken kívül vannak más napjai is, így most egyszerűen átállhatunk egy másik napra. Ennek ellenére az egész elgondolkodtatott. Az ünnepi szezon mindjárt itt van, és nem árt az ünnepi menüre gondolni.
Stefannak, a Kitchen Atlas Blognak is ez az ötlete támadt, ezért blogszemlét kért az „Ünnepi menük” témában. Erre természetesen sok recept létezik - a vasárnapi sülttől a hálaadás pulykáján át a karácsonyi libáig. Amikor azonban meghallottam ezt a témát, azonnal eszembe jutott egy desszert, amelyet körülbelül 2 éve próbáltam ki először. Nicole Stich „Finom napok” szakácskönyvéből származik, és bárcsak én készítettem volna el ezt a receptet. Nicole Stich "semifreddo tökmaggal törékenynek" nevezi, számomra egyszerűen "tökmag parfétának" hívják. Bárhogy is nevezzük, ez a félig fagyasztott étkezés, amely cukrozott és zúzott tökmagból, tökmagolajjal, barnacukorral, tejszínnel és egy csipet konyakkal kombinálva készül, megkoronázza a karácsonyi ünnepek előtti (előtti) étlapot.
Hozzávalók 4 kis desszertformához, mindegyik körülbelül 100 ml kapacitással:
- 60g tökmag
- 40g fehér cukor
- 4 tojássárgája
- 50g barna nádcukor
- 1 evőkanál konyak
- 2 evőkanál tökmagolaj
- 200g tejszínhab
A tökmag törékeny
- Először pirítsuk meg a tökmagot egy zsírmentes serpenyőben, amíg enyhén megbarnulnak és repedni kezdenek. Vegye ki a sütőtökmagot a serpenyőből, és hagyja kihűlni.
- Ugyanabban a serpenyőben keverés nélkül megolvasztjuk a fehér cukrot. Amint a cukor folyékony és elkezd barnulni, keverje hozzá a tökmagot. Azonnal terítsük ki sütőpapírral bélelt tepsire, és hagyjuk megszáradni.
- Most tegyen egy második sütőpapírt a tetejére, és erőteljesen tekerje a sodrófával, amíg a tökmag finom törékenyé nem válik.
A tökmag parféért
- A tojássárgáját a nádcukorral, a konyakkal és a tökmagolajjal tegye egy fémtálba, és habverővel habosra keverje a forró vízfürdőn. Néhány percet igénybe vesz, és némi kitartást igényel.
- Amikor a keverék szép és krémes, azonnal tegye a tálat jéghideg vízbe, és folytassa az erőteljes keverést, amíg a keverék lassan megkeményedik.
- Keverjünk hozzá 50g morzsolt tökmagot törékennyé. A tejszínt keményre verjük, és fokozatosan óvatosan hajtsuk bele a törékeny krémbe.
- Öntsük a keveréket a desszertformákba, és tegyük a fagyasztóba legalább 4 órára. Tálalás előtt hagyja egy kicsit megolvadni a tökmag parfétát, majd fordítsa ki egy tányérra, és szórja meg a maradék törékeny.
Ha nincs otthon kis desszertforma, vagy mindenképpen nagyobb mennyiséget szeretne készíteni ebből az ellenállhatatlan desszertből, egyszerűen vegye be az összetevők kétszeresét, és töltse a keveréket egy fóliával bélelt torta doboz formába. A parfét ezután egyszerűen szeletekre vágják a tálaláshoz.