Tökmagolaj - Ausztriából származó zöldarany

A stájer tökmagolaj egyedülálló, diós illata kulináris varázslatával egyre több ínyencet vonz a világ minden tájáról.

zöldarany

Évtizedek óta az ínyencek a világ minden táján értékelik ennek a finomságnak a kulináris és egészségügyi előnyeit. A tökmagolaj az egyszerű, mégis finomított Stájer olaj tök és vastag állagú, zöldtől sötétbarna színű, amelyet a héjmaradványok okoznak.

Nem csak salátaolaj

Megtalálja a zöld aranyat Ausztriából salátaolajként hanem sok más ételben is ízletes felhasználása. A Stájerországban több mint 100 éve gyártott hagyományos stájer specialitás ma már Európában és a tengerentúlon is meghódítja a konyhákat.

Gyártás

A A tökmagolaj kivonása speciális átkelésből következik be. Ezt a nem fás magkabátos tököt Ausztria délkeleti részére és a szomszédos országok határterületeire korlátozzák, és csak a 20. század eleje óta használják nagyobb mértékben. És ez a tökfajta a híres tökmagolaj értékes magjait is biztosítja.

A tök betakarítására szeptember végétől október végéig kerül sor. Előtte a tökmag még éretlen és éles ízű.

A tököt még mindig sok kisebb cég gyártja kézzel szüretelték. A tököket házi késsel osztják szét a mezőn vagy a gazdaságban, és a magokat kézzel távolítják el a gyümölcsből.

Ez a fajta betakarítás rendkívül gyengéd és csak van kevés termésveszteség, de nagyon munkaigényes.

A magok

A friss magokat megmossuk, hogy megszabadulhassunk a tapadó péptől. A mosatlan magok nagyon gyorsan erjedni kezdenek a gyűjtőedényben, elveszítik tipikus zöld színüket a héjjal és fehérekké válnak.

A kézzel szedett magokat általában 1-2 hétig rácson szárítják a napon. A szárítást sík rostélyos rendszerekben, 50-60 fokos hőmérsékleten végezzük, és csak 12-15 óráig tart.

Az olajpréselés

Amint a mag kiszárad, megnyomják. Ott lenni 2,2–2,4 kg mag/liter ledaráljuk és vízzel és sóval péppé gyúrjuk.

Ezt a masszát 1/2 órán át 60 fokon sütjük - amíg a víz el nem párolog. A magokban lévő olajat ezáltal lebontják. Végül a tömeg bekerül a sajtóba. A tökmagolajat két kőlap között 300-350 bar nyomáson extrahálják. A szuszpendált részecskéket körülbelül egy hétig hagyjuk ülepedni, vagy szűréssel eltávolítjuk.

Hidegen sajtolt?
A tökmagolaj előállításának különleges státusza van, és arra a kérdésre, hogy hideg vagy melegpréselt-e, nem lehet egyértelműen megválaszolni. A magokat a préselés során nem melegítik fel, de a pörkölő serpenyője legfeljebb 120 fokig melegszik. Ezenkívül ezután természetes ülepedésnek és nem finomításnak vetik alá, mint a melegpréselt olajoknál szokásos.

A tökmagolaj minősége

Éppen Stájer tökmagolaj felirattal "OFJ."az oltalom alatt álló földrajzi jelzés 100% -ban tiszta, és Stájerországból származik.

Ezenkívül az OFJ tökmagjai felhasználhatók a szomszédos Burgenlandban és Alsó-Ausztriában is. használva lenni.

  • Leibnitz
  • Deutschlandsberg
  • Voitsberg
  • Graz
  • Graz környéke
  • Búza
  • Hartberg-Fürstenfeld
  • Délkelet-Stájerország

Alsó-Ausztria:

  • Hollabrunn
  • kürt
  • Mistelbach
  • Melk
  • Gänserndorf
  • Korneuburg-Stockerau

  • Jennersdorf
  • Gussing
  • Oberwart

Információ: Azok a palackok, amelyek nem rendelkeznek ezzel a megjelöléssel, nem tartoznak az "OFJ" minőségellenőrzés alá (= oltalom alatt álló földrajzi jelzés), és nem garantálják a tökmagolaj 100% -os tisztaságát.

Jó tökmagolaj megengedett nincs keserű íze még mindig ízlik a pépet vagy a zsírt. Egy csepp tapad a saláta leveléhez, és nem olvad meg.

Veszély! Olcsó olajokkal hígított tökmagolajok is kaphatók az üzletekben. Ezeket a palackokat gyakran "Salatöl" felirattal látják el.

Tippek és trükkök tökmagolajjal

  • Az olajat mindig hidegen kell használni - csak így lehet megőrizni az értékes összetevőket.
  • A tökmagolaj nagyon érzékeny a fényre, ezért tartsa sötét és hűvös, de ne legyen túl hideg.
  • Ha a ruhád foltos: Ne próbáld megmosni. A magolajfoltok makacsak. Ehelyett akassza fel a ruhát a napra, és a folt rövid idő alatt magától eltűnik.
  • Ha egy salátát tökmagolajjal pácolunk, akkor először a magolajat, majd a többi hozzávalót (ecetet stb.) Használjuk. Az olaj akkor jobban tapad a saláta levelére.
  • A tökmagolajjal készült salátákat nem szabad napsugárzásnak kitenni - az íze keserűvé válik.
  • A jó tökmagolaj nem hagyhat keserű ízt, sem pép, sem zsír ízét. Egy csepp tapad a saláta leveléhez, és nem olvad meg.
  • A kinyitott tökmagolaj palackokat a legjobb hűtőszekrényben tárolni, és jó 12 hónapig ott lehet élvezni.
  • Mielőtt a hideg konyhában alkalmazná, állítsa vissza az olajat szobahőmérsékletre, hogy az aromák teljes mértékben kifejlődhessenek.
  • Ha tökmagolajat használ főzéskor, ügyeljen arra, hogy az olajat soha ne melegítse, hanem csak melegítse, hogy az aromája és értékes összetevői ne veszjenek el.

További alkalmazási területek:

  • Hajhullás esetén: Az olaj sok olyan összetevőt tartalmaz, amelyek pozitívan befolyásolják a haj növekedését.
  • A bőr számára: A magas A-vitamin-tartalom miatt az olaj pattanások és pikkelysömör ellen is használható.
  • Hőterápia: Az olaj különféle panaszok esetén dörzsölésre is alkalmas.
  • A kutya számára: Az olaj pozitív hatással van a kutyák immunrendszerére is.
  • és még sok más.