Töltött liba anyuka receptjei - kép- és kalóriainformációkkal
Hozzávalók: 8 fő részére
1 fiatal liba, körülbelül 4 - 4,5 kg súlyú
só
bors
A liba töltelékéhez:
3 hagyma
2 alma
2 tekercs az előző naptól
1 evőkanál olaj
2 tojás
Rengeteg apróra vágott petrezselyem
Belsőségeket apróra vágva
só
bors
1 evőkanál szárított majoránna
A pörkölés mellett:
1 nagy hagyma
2 sárgarépa
¼ zeller izzó
A liba bevonása:
Sós víz 1 ek mézzel elkeverve
Készítmény:
Ez a töltött liba recept legalább 8 embernek jó.
Először készítse elő a tölteléket a libának:
Ehhez a hagymát megpucoljuk és felkockázzuk, az almát vékonyan felszeleteljük. Vágja nagy kockákra az előző napi zsemlét, fehér kenyeret vagy bagettet.
Ha rendelkezésre áll, vágja apróra a belsőségeket (szív és máj).
Egy kevés olajban bevont serpenyőben először óvatosan megpirítjuk a kockákra vágott hagymát és a poharakat, az almákat hozzáadjuk a serpenyőhöz és rövid ideig megdinszteljük.
Öntse a serpenyő tartalmát egy tálba, és hagyja kihűlni.
Hozzáadjuk a kenyérkockákat, sót, borsot, majoránnát, petrezselymet és a tojásokat, és mindent összekeverünk, hogy sima töltelék legyen.
Ha a töltelék még mindig túl száraz, adjon hozzá kevés tejet.
Előmelegítjük a sütőt 175 - 180 ° C körüli hőmérsékletre.
Öblítse ki a libát kívül-belül hideg víz alatt. Pat szárazon konyharuhával. Kicsit sózzuk meg a liba belsejét, fogpiszkálóval tűzzük meg a liba felső torkát, vagy varrjuk fel pamutfonallal.
Öntsük a tölteléket a libahasba.
Ezután varrja meg a töltött libát pamutszállal a nyílásnál.
Dörzsölje meg a libát kívülről sóval és kevés borssal.
A liba szárnyait és lábát kösse meg pamutfonallal, hogy később megsütve ne ragadjanak ki.
Ez megakadályozza a magas hegyek égését.
Végül szúrja ki a libát a bőrön több helyen hegyes villával vagy kebabnyárssal, hogy a zsír jobban leereszkedjen.
Helyezze az elkészített libát egy nagy sült serpenyőbe vagy a sütőformába a libamellel lefelé, és öntsön kb. 400 ml vizet a serpenyő aljára.
Most hagyja, hogy a liba körülbelül 175 - 180 ° C-on kb 60 percig süljön, újra és újra a libára öntve a sült folyadékot, és továbbra is óvatosan szurkálja a zsíros bőrt.
Ezután fordítsa meg a libát a másik oldalon, helyezzen csíkokra vágott hagymát, apróra vágott sárgarépát és zellert a liba köré a serpenyő aljára.
Ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis vizet, és további 60 percig ugyanúgy pirítsuk meg a libát. Közben nyissa ki újra és újra a sütő ajtaját, és húzza le a kiváló zsírt.
De ne dobja el, mert később a libazsír megszilárdulása után kezdőnek kenyeret vagy bagettszeleteket teríthet.
Nos, a liba életkorától vagy súlyától függően ellenőrizze, hogy a liba belül jól meg van-e főzve.
Ehhez több helyen nyárssal szúrja át a libát, különösen a liba lábainak hajlítását.
Ha vörös vagy rózsaszín folyadék nem kerül ki a libából, a liba belül jól meg van főzve.
Keverjük össze egy mézzel egy csésze sós vízben, és vegyük ki a töltött libát a sütőből. Ürítse ki a húslevest a zöldségekkel a csepegtető edényből egy serpenyőbe.
Csúsztassa be a sütő rostélyát a sütő alsó harmadában, töltse meg újra kevés vízzel alatta, helyezze be a csepegtető edényt.
Kenje meg a libát a mézzel és a sós vízzel.
Helyezzük a rácsra, és a kívánt barnaságtól és ropogósságtól függően 200 ° C körüli hőmérsékleten további 30-50 percig sütjük ropogósra, a libát többször megmossuk a mézes keverékkel, és egyszer megforgatjuk, és mindig figyeljük.
Végül emelje a sütő hőmérsékletét 225 ° C-ra vagy magasabbra, ha szükséges, és mindkét oldalán töltse meg a töltött libát további 15-20 percig, amíg ropogós és barnás nem lesz.
A mártáshoz Nyomja át a húskészítményt egy szitán, vagy pürésítse a botmixerrel, beleértve a zöldségeket is. Ezután röviden tegye bele a hűvöset, és ismét húzza le a zsírt.
Hígítsuk fel a mártást kevés vízzel, vagy ha túl sok folyadék van, hagyjuk kissé felforrni. Ha úgy tetszik, száraz vörösborral, sóval, borssal ízesítjük, és egy kis kukoricakeményítővel besűrítjük.
Nagyon éles késsel vagy baromfivágó ollóval először vágja végig a liba lábát, és csavarja le és válassza szét a lábakat, majd vágja középre a libamellet, és a maradék töltött libát vágja részekre.
Hagyományosan az ízletes tölteléket mártással, vörös káposztával és burgonyagombóccal szolgálják fel a sült libával. A töltött liba sütőben történő megsütésekor megadott idő csak tájékoztató jellegű.
Ez csak a baromfi életkorától és súlyától függ.
Ha a sütés ideje túl hosszú, nagyon valószínű, hogy a libahús kissé kiszárad.
A libatöltelékkel a kenyeret is elhagyhatja, ha úgy tetszik, adjon hozzá 100 g előre főtt hámozott gesztenyét (saját maga készített vagy készen vásárolt), a tojást is kihagyva.
Ezt a tölteléket különösen kedveli Szent Márton liba.
8 fő számára 1 adag töltött liba kb. 750 kcal és kb. 70 g zsír tartalmaz