Töltött padlizsántekercs vegán

töltött

A padlizsán az egyik legnépszerűbb zöldség az orosz konyhában. Szinte minden dachában a lila szépség díszíti a buja zöldségfoltokat. Ezért a padlizsánokat gyakran konzerválják és télire raguvaként vagy salátaként tartósítják, különösen a vidéki területeken.

A klasszikus orosz padlizsánételek közül a sült padlizsánszeletek tetején hatalmas csepp fokhagyma majonéz és friss paradicsom szeletek találhatók. Ez a népszerű starter már elérhető kissé módosított és vegán változatban. A szeletek tekercselt csíkokká, a paradicsom zöldségragu lett. A szójatej alapú majom hozzáadja a recepthez a vegán koronát.

Hozzávalók 10-15 tekercshez

  • 1 nagy padlizsán
  • Napraforgóolaj
  • só
  • bors

A ragutöltelékhez

  • 1 kis sárgarépa
  • Padlizsán (A padlizsánnak a tekercsekhez használt szakaszai erre alkalmasak.)
  • 1/2 kaliforniai paprika
  • kis hagyma
  • Cseresznyeparadicsom (marék)
  • 1 evőkanál paradicsompüré
  • csipet cukrot
  • só
  • bors
  • petrezselyem

A fokhagymás majonézhez gyógynövényekkel (200 g)

  • 50 ml szobahőmérsékletű szójatej
  • 1 evőkanál ecet
  • 100 ml olaj (napraforgó, repce vagy bogáncs)
  • 1 teáskanál mustár
  • 1 csipet fekete só a Kostromától vagy a Kala Namak-tól (a tojásízhez)
  • kapor
  • petrezselyem
  • fokhagyma

Hogyan kell csinálni…

1. Vágjuk a padlizsánt vékony csíkokra, és szórjuk meg sóval. A só eltávolítja a folyékony és lehetséges keserű anyagokat a padlizsánból. Ezenkívül a padlizsán később kevesebb olajat szív fel sütés közben. Hagyja a padlizsánt körülbelül 30 percig lefolyni.

2. Míg a padlizsán az ozmózis folyamatának szenteli magát, a raguval előkészítést kell kérni. Ehhez felkockázza a padlizsán részeket, és rövid ideig pirítsa meg. Amíg a padlizsánkockák párolódnak, reszeljük le a sárgarépát és vágjuk apró kockákra a hagymát. Adja hozzá mindkettőt a serpenyőben lévő padlizsánhoz, és mindent hasítson ki. Ezután adjuk hozzá a kockákra vágott paprikát és paradicsompürét, valamint egy csipet cukrot, sót és borsot, és pár percig pirítsuk. Végül kerekítsük le a ragut felezett meggyparadicsommal, kaporral és petrezselyemmel. Tegye a kész ragut egy tálba, és tegye félre.

3. Most konyhai törülközővel kösse le a sót a padlizsán csíkjairól, és mindkét oldalán kevés olajban pirítsa meg, amíg aranysárga vagy közepesen barna nem lesz. Ízesítsük egy kevés borssal. Hagyja kihűlni a csíkokat, és közben készítse el a majonézt.

A tojás nélküli majom gyorsan elkészíthető, és egy kis trükkel hozzáadhat egy kis tojásízt is. Először keverje össze a szobahőmérsékletű szójatejet ecettel és hagyja 5-10 percig meredezni, hogy megkezdődjön az alvadási folyamat. A rövid pihenő után lassan adjuk hozzá az olajat, amíg a keverő működik, és addig keverjük, amíg a majonéz elérte a kívánt állagot. Ezután ízesítse a keveréket mustárral és fekete sóval, és keverje hozzá az apróra vágott gyógynövényeket. A fekete só, amely mindig szerepel a szuvenírlistán, amikor Oroszországba utazom, kénes aromát ad a majonéznek. Alternatív megoldásként használhatja a Kala Namakot is, amely egészséges élelmiszerboltokban vagy jól felszerelt bioboltokban kapható. Hagyja a majmot fél órán át a hűtőszekrényben állni, hogy a keverék szilárdabbá váljon.

4. Amíg a majonéz a hűtőben érlelődik, addig gurul. Helyezzen egy evőkanál ragut a kihűlt padlizsáncsíkok mindegyikére, és forgassa őket tekercsbe. Tartsa jól az oldalakat, hogy a töltelék ne essen ki. Ha többet szeretne játszani a színben a tekercsben, hozzáadhat egy majom babot a raguba, és feltekerheti.

A padlizsántekercsek nem csak hideg előételként (orosz Sakuska) alkalmasak, melegen ugyanolyan jó ízűek, és főételként is használhatók. Priyatnogo étvágy!

tipp! Pohárba rakva, olajjal öntve és szorosan lezárva, a tekercseket több napig hűtőszekrényben lehet tartani, és remek öntet az uzsonnához az étkezések között.