Töltött sertéshús

Az emberemlékezet óta, a húsért tenyésztett állatok óta az emberek természetesen a vágás után a tetem minden részének lehető legnagyobb előnyét és maximális gazdasági felhasználását keresték. A termékek (többségükben belső szervek) természetesen szintén szóba kerültek, beleértve a gyomrokat is, amelyek miatt ízletes és olcsó ételeket főzhet, azonban bütykölni kell.

Gyakorlatilag minden fejlett állattenyésztéssel és elegendő főzési kultúrával rendelkező országnak megvannak a maga hagyományai az ilyen ételek főzésében. Például a marhahús-, bárány- és sertéshasak a természetes zsák alakú alakjuknak köszönhetően különböző töltelékekkel tölthetők meg. Az ilyen ételek még ünnepi asztalhoz is jók.

Ossza meg, hogyan készítsen töltött disznó gyomrát.

Gyomor vásárlásakor válasszon frissen fagyasztottat (a melléktermékek sokkal gyorsabban romlanak, mint a hasított test egyéb részei). A disznó gyomra általában halvány rózsaszín-szürke színű és sajátos szagú, de nem okozhatja a rothadás.

Forraljon disznó gyomrát töltelékként

Sertés hasát alaposan megmossuk, késsel megtisztítjuk, Kiderülünk, ecsettel ecsetelünk folyó víz alatt az alábbiak szerint. 5 percig öntsünk forró vizet a gyomorra, távolítsuk el, hűtsük le kissé és tisztítsuk meg újra kívül-belül, kapard le a fóliát, csiszolóanyagként nagy sót használunk. Ezen eljárás után alaposan mossa le a gyomrot, és tegye hideg vízbe 8 órára. Az elkészítés előtt gondosan öblítse le.

Hajdinával töltött disznó gyomra - recept

Gyomorsertés - 1 darab;
Hajdina dara - kb. 2 csésze;
friss gomba (például sampinyonval) - 8 darab.
Hagyma - 1 db;
Sertés mell zsír - 150 g;
Őrölt fekete bors és más fűszerek (koriander, szegfűszeg, szerecsendió);
Vaj olvadt krémes - 2 evőkanál. kanál.

Főzni fogjuk az omlós hajdinát (vagyis kb. 3 pohár vizet, semmi többet). Főzni sem tud, csak öntsön hajdinát egy meredek forrásban lévő vízzel fedett kerámia edénybe, és várjon. A mellet zsírokra vágják, és egy serpenyőben zsírt melegítünk belőle. Tegye a járókelőt a zsíros, apróra vágott hagymába, majd adja hozzá a gombákat, amelyek egy kicsit nagyobbak. A hagymás-gomba keveréket kevergetve 15 percig, alacsony hőfokon, olvasztott vaj és fűszerek hozzáadásával főzzük. Keverjük össze a hajdina, a hagyma és a gomba keveréket.

Hogyan lehet megtölteni egy sertéshasat?

Csipkézze meg az egyik lyukat a gyomorban, egy másik lyukon keresztül, gondosan töltse meg a tölteléket, nem túl keskeny (a hajdina, ha utána főz, kissé megnő). Megkötözünk egy második lyukat, villával kivágunk egy pár szúrást különböző oldalról, és több helyen zsinórral kötünk.

Töltse meg a töltött disznó gyomrát, és teljesen főzze a levest, kiegészítve levelekkel, paprikával és szegfűszeggel az alacsony hővédő fedélen. A főzési idő körülbelül 2 óra.

Alternatív megoldásként kitöltött sertés gyomrot is süthet a sütőben. A sütési idő 200 ° C hőmérsékleten kb. 2,5-3 óra.

Sertés gyomor hússal töltött

Sertés has előkészítve - 1 darab;
Sovány sertéshús - körülbelül 200 g;
Zsírmell - 150 g;
Fokhagyma - 5 foghártya;
Fűszerek (például a komló-suneli kész keveréke);
Madera vagy pálinka - 30 ml.

A sertéshúst kézzel nagyon finomra vágják (vagy aprítót használunk erre a célra, vagy nagy fúvókával átmegyünk egy húsdarálón). A mellet kézzel vágják. Finoman vágja fel a fokhagymát. A húst és a mellet egy tálban összekeverjük, hozzáadunk fokhagymát, fűszereket és Madeirát. Kissé prisalivaem és keverjük össze. A gyomor feltöltése hússal nem túl szoros (lásd fent, az előző receptet). Megkötözzük, megkötözzük cérnával és pár szúrást végezzünk. Főzzük húslevesben 2,5 órán keresztül, vagy süssük a sütőben (egy kicsit tovább). Ha felforrt, akkor van értelme az elkészített főtt sertés gyomrot több órán át prés alá helyezni, majd hűtőszekrényben lehűteni.