Töltött szőlőlevél - Yaprak Sarması - Tehát érzéssel
Töltött török szőlőlevél hús nélkül, de sok friss fűszernövénnyel és ribizlivel.
Töltött borlevelek valójában mindenki tudja. És amilyen gyakran előfordul, a görögök és a törökök azon vitatkoznak, hogy valójában ki találta ki őket, mert mindkét konyhában otthon vannak. Ez valószínűleg annak tudható be, hogy sokkal idősebbek, és abból az időből származnak, amikor sem görögök, sem törökök nem éltek Anatóliában. Mivel jóval korábban bor volt ott, és akinek szőlője van, előbb-utóbb kísérletezni kezd a szőlőlevelekkel.
Valószínűleg a hettiták voltak az elsők
Annak ellenére Sarma, Tehát a töltött szőlőlevél ma már mindenhol megtalálható Törökországban, valószínűleg az Égei-tenger és a mediterrán térség közötti területről származnak. Innen jön a Mikulás. Kicsit beljebb, a tartományban Muğla, megtalálja az ősi Oinoanda város romjait.
De már a hettiták idején, több mint 3000 évvel ezelőtt, volt ott egy település, amelyet már Wiyanawanda néven is ismertek. A név Wiyana-ból származik, a hettita bor szóból. Ebből alakult ki a város neve „Bécs” és a „bor” szavunk is. Nem csoda, mert a hettiták voltak az első indoeurópai emberek, akik írásos bizonyítékokat hagytak nekünk. Tehát ki tudja, talán még nagyon távoli őseink is megkapták először töltött borlevél gyártott.
A helyzet az: Mind a görögök, akik később Oinoandában laktak, mind a törökök, akik most Anatóliában élnek, továbbra is nagy odaadással teremnek kitöltött szőlőleveleket.
Miért nem csak készen vásárolja meg?
Igaz, könnyebb megvásárolni egy doboz kész töltött szőlőlevelet. De nem ritka, hogy a tartalom duzzadt holttestnek tűnik. És amikor töltött szőlőleveleket vásárol, az íze sem áll messze. Jobb, ha te magad csinálod őket, mert akkor nagyon jó ízűek!
Számos változat létezik Sarma, így töltött borlevél. Általában rizzsel vannak tele, néha rizs és darált hús keverékével. Itt a hús nélküli rizs változatra koncentrálok, fűszerekkel, gyógynövényekkel és ribizlivel dúsítva.
Néhány helyen Törökországban még mindig különbséget tesznek a nyári és a téli sarma között. A nyári sarma inkább paradicsom, a téli sarma inkább korint orientált. Itt veszem a középutat, és megpróbálok jó egyensúlyt találni a gyümölcsös-savanyú és az édes-fűszeres között. Az Ö. szerintük remekül ízlik!
Ujj sarma
Sok receptben a rizst előre megfőzik. De minél keletebbre megy Törökországban, annál népszerűbb a sarma, amelyet nyers rizzsel főznek és szilárdabbak a harapásra. Ezeket nem is húzzák olyan vastagra, és „ujjas sarmának” hívják, mert nem vastagabbak, mint egy ujj.
Ez a recept is így készül. Mivel a rizs még mindig nyersen van a levelekbe tekerve, meg kell győződnie arról, hogy a sarmának elegendő helye van-e az edényben a felemelkedéshez. Ugyanakkor főzés közben nem szabad kinyílniuk. Ezért nem szabad túl lazán feküdniük egymás mellett. Tányérral és kővel lemérik őket, az ún Dolma Taşı.
A gaziantepiek megint különösen okosak voltak, és valamikor a követ egy cserépedényre cserélték, amelyben lyukak voltak. Ideális eszköz a sarma mérlegelésére. Sajnos Gaziantepen kívül alig lehet hozzájuk jutni. A kollázs alsó képén láthatók.
A szomszéd szőlőlevele a legjobb
A legjobb szőlőlevél az a közepes méretű, amelyet tavasszal ellopsz a szomszédok vadszőlőiből. Ez legalábbis Törökországra igaz, ahol senki sem fog ezzel foglalkozni.
Ha valaki nem akar bekapcsolódni egy hosszan tartó szomszédsági háborúba itt, Németországban, akkor jobb használni azokat az árukat, amelyeket a heti piacon vagy a török élelmiszerpiacon szerezhet be. Néha még friss leveleket is kap. A további feldolgozás előtt sós vízben kell kifehéríteni őket.
Sajnos a vákuumcsomagolt szőlőlevél gyakran 1/3-ot tartalmaz. De ezek a levelek összegyűrhetők, és felhasználhatók az edény sarma közötti lyukainak kitöltésére.
Ha a gördülés túl nehézkes az Ön számára, akkor beszerezhet egy gördülőgépet is. De még nem próbáltam ilyen részt. Inkább kézzel gurulok.
Olajos, savanyú és sós
Yaprak Sarması a Zeytinyağlı Meze-hez tartozik. Olajosnak, sósnak és savanyúnak kell lenniük. Ez azt jelenti, hogy egy jó hétig hűtőben tarthatók. Tehát jó adag olívaolajnak kell lennie a töltőanyagban. A vizet sózzuk, és savanyítjuk is. Használhat citromlevet vagy Limon Tuzut. Ez kristályos citromsav. Ugyanolyan jól végzi a munkát és olcsóbb.
Recept töltött szőlőlevelekhez
Hozzávalók:
Töltsük meg a szőlőleveleket és főzzük, dolma taşi-val súlyozva
250g szőlőlevél, friss vagy vákuumcsomagolt (*)
100ml olivaolaj (*)
250g hosszú szemű rizs
1 paradicsom, közepes méretű
½ tk Acı Pul Biber (forró török paprikapehely) (*)
1 hagyma
Egy rakás kapor
½ csomó lapos petrezselyem
1 evőkanál szárított menta
egy marék ribizli
½ teáskanál fahéj
1 evőkanál paradicsompüré
1/4 teáskanál szegfűbors
1 gerezd reszelt
Só bors
1/2 teáskanál kristályos citromsav, vagy 3 citrom leve
Készítmény:
A töltelékhez:
- 10 percig áztassa a ribizlit vízben, majd durván aprítsa fel.
- A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk.
- Forrázza meg a paradicsomot, húzza le a héját és a magját. Aztán kocka is nagyon kicsi.
- A gyógynövényeket apróra vágjuk. Ezután mindent összekeverünk a fűszerekkel a rizzsel, és hozzáadjuk az olívaolaj felét.
Szőlőlevél töltése:
- Most tegyen maga elé egy lecsöpögtetett szőlőlevelet: a levél alján és a száron felfelé kell mutatni. Éles késsel vágja le a levélnyélet. Ha még mindig van egy kemény hajtás, koppintson rá egy késsel.
- Most, a levél méretétől függően, tegyen egy teáskanálnyi tölteléket a levél alsó harmadára. Hajtsa be az oldalakat, majd óvatosan tekerje fel a lapot alulról, de nyomással. A levél nem szakadhat el, és úgy kell becsomagolni, hogy a rizs főzés közben kissé megemelkedhessen, de a levél nem gördül fel.
- Helyezze a kész hengerelt sarmát egymás mellé egy olívaolajjal ecsetelt fazékba. Ne szorítsa túl szorosan. Mindig egész rétegeket készítsen, és töltsön lyukakat maradék szőlőlevelekkel vagy burgonyadarabokkal.
- A végén mindent bőségesen öntsön olívaolajjal, és fedje le egy dolma taşıval. Vagy opcionálisan egy tányér, rajta kővel.
Szőlőlevél főzése:
- Öntsön rá sok forró vizet a vízforralóból, adjon hozzá 1-2 teáskanál sót és savanyítsa meg a citromsavval vagy a citromlével. Mérje le a szőlőleveleket, nehogy kinyíljanak.
- Letakarva kb. 35-40 percig pároljuk a tűzhelyen. Ne forraljon túl erőteljesen, hogy a finom levelek ne szakadjanak el.
- Amikor a főzési idő lejárt, óvatosan öntse le a maradék vizet. Emelje ki az edényből a kissé kihűlt sarmát egy tálaló tányérra, és ismét csepegtessen meg egy kevés olívaolajjal.
Mehet joghurttal uborkával és fokhagymával - cacık. Vagy sok más Meze - török előételek!
Gyakorlati konyhai segítők ennek a receptnek (*):
A csillaggal jelöltek (*) úgynevezett jutalék linkek. Ha rákattint egy ilyen linkre, majd vesz valamit, akkor kapok egy kis jutalékot érte. De számodra az ár nem változik! Én sem látom, mit veszel. Névtelensége megmarad. (Miért érdemes hirdetni?)
És íme az újranyomtatás receptje:
(Ha zavarják az utasításfotók - ha vannak ilyenek -, kattints rá az áthúzott kamera szimbólummal.)