Töltött szőlőlevelek rizzsel és gyógynövényekkel; Citrom és olívaolaj
Ντολμαδάκια, σαρμαδάκια - Dolmadakia, Sarmadakia
Szorosan összekötöm a töltött szőlőleveleket a forró görög nyarakkal. Korábban már ismertem egy görög előtálca részeként, de ízletesnek, de nem nagyszerűnek találtam. Egészen addig, amíg egy nagy tányér „Sarmades” -et joghurttal felszolgáltak ebédre egy északnyugat-görögországi kis faluban. Nagyon boldog voltam (végül nincs hús) és ingerült voltam: A szakács főételként vegetáriánus töltött szőlőleveleket készített 6 felnőtt számára, óriási munkát a fojtogató nyári melegben. De pontosan így, mert langyos házi görög joghurttal tökéletes ebéd volt - frissítően savanyú és könnyű. Örültem a szőlőleveleknek. Mivel ezekhez a sarmadákhoz a nagyon fiatal és gyengéd leveleket tavasszal a saját szőlőjükből gyűjtötték össze, rövid ideig blansírozták, majd lefagyasztották.
Azóta is szeretem ezt az önindítót, és elég igényes lettem a szőlőlevélről. Mivel a legfinomabb friss, zsenge szőlőlevéllel ízlik, amelyet azonnal feldolgoznak, vagy sós lé nélkül tartósítanak.
Ezért a közeli szőlőültetvény hiánya miatt ritkán töltök szőlőlevelet, a közelmúltban azonban egy szakácstól kaptam a tippet, hogy vákuumcsomagolt szőlőleveleket vásároljak. Én is ezt tettem. Még mindig jól kell sótalanítanod őket. De az eredmény meggyőzött. Ha azonban kézbe kerül a friss szőlőlevél, akkor vegye be és pár percig blansolja. Ezután a szőlőlevelek készen állnak a töltésre.
Kedvenc töltelékem egy egyszerű töltelék rizzsel és sok friss fűszernövénnyel, például petrezselyemmel, mentával és egy kis kaporral. És inkább görög joghurttal fogyasztom őket.
Összetevők körülbelül 40 darab
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 fehér hagyma
- 200 g rövid szemű rizs
- 200 ml vizet
- 1 teáskanál só
- frissen őrölt fekete bors
- 4 szár kapor
- 1/2 csomó menta
- 1/2 csokor petrezselyem
- Szőlőlevél, kb. 200 g (fél csomag)
- 1 bio citrom
- 4 evőkanál olívaolaj
Vegye ki a szőlőleveleket a csomagolásból, rövid ideig öblítse le és helyezze hideg vízbe körülbelül 30 percre. Addig elkészítjük a tölteléket.
A hagymát nagyon apróra vágjuk. Ezt a kis elektromos segítőmmel teszem. Öblítse le a rizst folyó víz alatt, amíg a víz tiszta és nem lesz tejszerű. Csatorna. Mossa meg és apróra vágja a gyógynövényeket.
Melegítsünk fel 2 evőkanál olívaolajat, és pároljuk meg a hagymakockákat. Nem szabad aranybarnára váltaniuk, de világosnak kell maradniuk. Hozzáadjuk a rizst, kb. 2 percig gőzöljük és 200 ml vízzel lecsöpögtetjük. Fűszerezzük sóval és frissen őrölt fekete borssal. Pároljuk lassú tűzön, amíg a víz teljesen felszívódik. Adja hozzá a gyógynövényeket, és hagyja kihűlni.
Alaposan öblítse le a szőlőleveleket folyó víz alatt. Mivel a megvásárolt szőlőleveleket általában sós lében tartósítják, fontos, hogy a lehető legtöbbet lemossák belőlük. Forraljon fel egy serpenyő vizet. Hagyja a szőlőleveleket 1-2 percig meredek forró vízben. Csatorna.
Óvatosan szedje szét a leveleket, és halmozza őket sima oldalával lefelé egy tányérra vagy deszkára. A levél alsó oldala a levél ereivel felfelé néz. Vágja le a szárát. Ez megkönnyíti a gördülést utólag. A levelek sima oldala később a külső része.
Egy edény alját bélelje ki néhány nagyobb levéllel, vagy olyanokkal, amelyek elszakadtak, amikor szétszedte őket. Ez megakadályozza, hogy a tekercsek később megégjenek.
Terítsen szőlőlevelet deszkára vagy munkafelületre.
Most mérjen meg kb. 1 teáskanálnyi tölteléket, és tegye a levél alsó végére, vagyis a szár alapja fölé.
Hajtsa az alsó végeket a töltelék fölé.
Hajtsa be az oldalakat.
És nagyon szorosan tekerje fel, az oldalát felülről befelé fordítva. Fontos, hogy nagyon határozottan guruljon.
Rétegezze a hengerelt szőlőleveleket az edénybe - nagyon közel egymáshoz. Hézagok nem lehetnek, különben a töltött szőlőlevelek főzés közben széteshetnek. Addig folytassa, amíg a rizs tölteléke el nem fogy. A megmaradt szőlőlevek lefagyaszthatók, és legközelebb nagymértékű sótalanítást tehet meg.
Szeleteljen egy citromot, és tegye a szőlőleveles tekercsekre. Csak fedje le a tekercseket vízzel. Végül öntsön 4 evőkanál olívaolajat a tekercsekre. Ahhoz, hogy a szőlőlevelek főzés közben ne váljanak szét, mérje le őket egy edénynél kissé kisebb átmérőjű tányérral.
Forraljuk fel és csökkentjük a hőt, óvatosan pároljuk kb. 40 percig. Ezután óvatosan távolítsa el a lemezt anélkül, hogy megégne. Két villával csinálom. Tálaljuk a dolmadakiát melegen vagy hidegen. Görög joghurt nagyon jól passzol hozzá.
Ha pedig van egy cukkinövényed a kertedben, akkor az edényben lévő szőlőlevélhez tölthetsz töltött cukkini virágot is.
Ja, és mellesleg: hálás vagyok a friss szőlőlevélért. Tehát, ha szőlőskertje van, írjon nyugodtan nekem.