Töltött tintahal, olasz recept - Sanpellegrino pezsgő gyümölcsitalok
Töltött tintahal vagy „calamari” olaszul, egy finom étel, amely a Földközi-tenger gyönyörű ízeit emeli ki. Próbálja ki a receptünket, amellyel Ön Lehetőség van tintahal főzésre, ami nagyon gyakori a Kampányok területen és engedd magad elrepíteni Nápoly sikátoraiba.
ÖSSZETEVŐK
4 adag
- 8 tisztított calamari
- 100 ml száraz fehérbor
- 2 zúzott fokhagymagerezd
- 60 g pecorino sajt reszelve
- 1 nagy burgonya
- 2 közepes cukkini, apróra vágva
- 1 tojásfehérje
- 1 kis csokor petrezselyem apróra vágva
- ¾ csésze zsemlemorzsa
- 20 g kapribogyó
- 40 g fekete olajbogyó, kimagozva, apróra vágva
- 300 g meggyparadicsom, felére csökkent
- Extra szűz olívaolaj
- Só és bors ízesítésre
EREDET
A töltött tintahal többféle módon főzhető. Minden olasz család az összetevők és az elkészítési módszerek saját kombinációját használja.
A tintahal ételek sok mindenütt megtalálhatóak az olasz tengerparti városokban; a töltött tintahal eredete azonban ismeretlen.
Egyesek szerint szicíliai eredetű, bár tartalmazhat helyi konyha különféle összetevőit, például szardellát és caciocavallo sajtot.
Mások "Calamari ripieni all'Amalfitana" néven említik, mivel ez egy tipikus recept az Amalfi-félszigetről. Megint mások ragaszkodnak ahhoz, hogy nápolyi származású legyen, ahol a helyi nyelvjárásban "Calamari‘ mbuttunat "-nak hívják.
Ligúriában akarat töltött tintahal főtt spenóttal a töltelékben elkészítve. A recept változatai ugyanolyan változatosak, mint a különböző olasz régiók helyi konyhája!
RECEPT
A recept megköveteli a töltelék némi elkészítését. Ez azonban előző nap megtehető, és a tölteléket hűtőszekrényben tárolhatja. A friss paradicsom helyettesíthető hámozott konzerv paradicsommal, ha inkább simább mártást szeret a tintahalhoz. Ügyeljen arra, hogy, hogy ne főzzük túl a tintahalat és hogy ne töltsem túl, mivel a hús könnyen elszakadhat (bár ez nem is olyan rossz, ha ez megtörténik, és a töltelék a szószba kerül - egyszerűen finom).
KÉSZÍTMÉNY
Forraljuk puhára a burgonyát, engedje le, majd engedje le burgonya törővel vagy villával összetörni. Tegye félre, miközben elkészíti a többi hozzávalót.
3-4 evőkanál olívaolaj serpenyőben közepes lángon hő és a fokhagyma fele Aranybarnára sütjük. Hozzáadjuk a tintahal karjait, 2-3 percig sütjük és folyamatosan kevergetjük. Adjunk hozzá 100 ml fehérbort, és hagyjuk elpárologni a serpenyőben. Távolítsa el a tintahal karjait, és engedje leereszteni, apróra vágjuk és félretesszük. Távolítsa el a fokhagymát a serpenyőből, és tartsa meg a mártást későbbre.
A krumplipüré egy nagy tálban az apróra vágott cukkinivel, 2 evőkanál Pecorino sajt, tojásfehérje, az apróra vágott petrezselyem, a maradék zúzott fokhagyma, 1 evőkanál Keverje össze a zsemlemorzsát, a kapribogyót és az olajbogyót. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.
Gondosan Tegyen egy kis tölteléket minden tintahal testbe és vigyázzon, nehogy túlzsúfolják. Zárja le a tintahal nyitott végeit nyárssal.
Melegítsük fel a tintahalkarok sütéséhez korábban használt serpenyőt és A töltött tintahalat 2-3 percig barnítjuk. Adjunk hozzá 100 ml fehérbort, tegyük rá a fedelet és főzzük további 30 percig, szükség esetén kis mennyiségű víz hozzáadásával.
Távolítsa el a fedelet, tegye hozzá a paradicsomot és ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal. Főzzük még 10 percig fedő nélkül. Adjon hozzá egy jó marék frissen apróra vágott petrezselymet és tálalja.
HASZNOS INFORMÁCIÓ
Ha véletlenül kitöltött tintahalakat készítenek a nápolyi konyhákban, akkor hallhatjuk a „calamari’ mbuttunat ’”, „’ imbuttunat ”kifejezéseket, amelyek olaszul„ ripieni ”-ként azt jelentik, hogy a kifejező regionális dialektusban„ kitöltött ”.