Töltött tintahal scampival és kelkáposztával az 1GU vezető szakácsától

összetevők

1 kg	Tintahal - 4 nagy cső
8.	Scampi (tigrisrák), 31/40 méretű
4	fokhagyma
4 evőkanál	olaj
400 g	savoy
4 szár	Petrezselyem sima
200 g	Sajt, pl. Gouda
4 evőkanál	Zsemlemorzsa
Fekete bors vagy 2 piros chili paprika
Olaj, sütéshez

készítmény

A legjobb, ha a tintahal csöveket és a scampit egy éjszakán át hűtőszekrényben felolvasztjuk.
Távolítsa el az üvegcsontot a tintahalból, és jól öblítse ki a csövek belsejét. Pat szárazon. Hámozzuk meg és alakítsuk ki a scampit. Hámozza le a fokhagymagerezdeket, és apróra vágja.

Egy nagy serpenyőben olajban megsütjük a scampit. Kapcsolja ki a tűzhelyet, adja hozzá a fokhagymát, dobja fel és hagyja kihűlni.

Mossa meg a káposzta leveleket, és vágja apróra (1x1 cm) vagy csíkokra. Vágja ki előre a vastag szárakat. A lehető legkevesebb sós vízben addig főzzük, amíg erősen meg nem harap, lecsöpögtetjük és hagyjuk kihűlni. Jól engedje le.
Mossuk meg és aprítsuk fel a petrezselymet. Vágja a sajtot apró kockákra.

Vágjuk a scampit 5 darabra. Tegyük egy tálba a fokhagymát a serpenyőből. Keverjük össze kelkáposztával, petrezselyemmel, sajttal és zsemlemorzsával. Vagy fekete borssal, vagy a megmosott, kimagozott és nagyon apróra vágott chili paprikával ízesítjük.
Töltse meg a csöveket a keverékkel, és zárja le fogpiszkálóval.

Öntsön még egy kis olajat a serpenyőbe, és melegítse fel. Süsse a csöveket közepes lángon, amíg meg nem pirulnak. Az utolsó 5 perc alatt megsütjük a maradék tölteléket.

---