Töltse le az Excel sablon helyreállítási adatlapját (ingyenes)
Ez a cikk egy ingyenes Excel modellt mutat be egy vendéglátóipari vagy csoportos vendéglátóipari tevékenység műszaki lapjának letöltésére.
A konyhai műszaki lap a vendéglátás alapvető kezelési eszköze, amely lehetővé teszi többek között az „élelmiszerköltség” vagy a termékköltség meghatározását, és összehasonlítását az eladási árral (élelmiszer-arányszámítás).
Élelmiszerköltség-meghatározás: Az élelmiszerköltség (vagy az italok italköltsége) az élelmiszer költsége az eladási árhoz viszonyítva; százalékban fejezik ki.
A. Célkitűzése restaurációs műszaki lap egy egyedi dokumentum elkészítése minden ételhez vagy menühez, bemutatva az összetevőket és a szükséges mennyiségeket, a költségeket, az eladási árat, a különbözetet, a recept fázisait és minden egyéb fontos információt.
A restaurálás műszaki lapja: hasznosság.
A helyreállítási műszaki lap különböző okokból hasznos:
- Beszerzés és készletgazdálkodás: a lap lehetővé teszi, hogy számba vegye az összetevőket és a megrendelhető mennyiségeket,
- Szervezet: a lap mutatja a gyártási lépéseket, ami lehetővé teszi az azonos minőségű termék előállítását. Egy fénykép integrálható a várható záró előadás felidézésére,
- Jövedelmezőség: a lap lehetővé teszi az összetevők költségének kiszámítását és a végső eladási ár meghatározását. Lehetővé teszi a fedezeti ráta megismerését és ellenőrzését, figyelembe véve a veszteség vagy eladatlan mértéket.
Megjegyezni: Csak a tételek közvetlen költségét kell bemutatni a műszaki lapon. A számítások bonyolításának vagy elferdítésének elkerülése érdekében nem ajánlott a munkaerő költségeit vagy a közvetett költségeket (energia, víz stb.) Belefoglalni.