Tom Yam Gung (fűszeres thai leves) Pepperworld
- 100 g gomba vékonyan felszeletelve
- 1-2 vékony karika újhagymára vágva
- 2 kimagozott thai chili, durván apróra vágva
- 2-3 friss mészlevél, csíkokra vágva
- 1 bot citromfű felaprítva
- 8 meggyparadicsom negyedelt
- 1 galangális gyökér meghámozva és felszeletelve
- 1 hámozott gyömbér, szeletelve
- 1 marék frissen apróra vágott koriander
- 0,75 liter zöldségalap
- 1 evőkanál frissen facsart lime vagy citromlé
- 250 g garnélarák hámozva, főzve
- 1 evőkanál thai forró mártással
- 1-2 evőkanál halszósz *
- Frissen facsart citromlé
- 100 g gomba vékonyan felszeletelve
- 1-2 vékony karika újhagymára vágva
- 2 thai chili kimagozva, durván felaprítva
- 2-3 friss mészlevél, csíkokra vágva
- 1 bot citromfű felaprítva
- 8 meggyparadicsom negyedelt
- 1 galangális gyökér meghámozva és felszeletelve
- 1 hámozott gyömbér, szeletelve
- 1 marék frissen apróra vágott koriander
- 0,75 liter zöldségalap
- 1 evőkanál frissen facsart lime vagy citromlé
- 250 g garnélarák hámozva, főzve
- 1 evőkanál thai forró mártással
- 1-2 evőkanál halszósz *
- Frissen facsart citromlé
- Forraljuk fel a zöldségalaplát közepes serpenyőben. Csökkentse a hőmérsékletet, tegye a húslevesbe a gyömbért, a galangalt, a citromfüvet és a lime leveleket (fűszergömböt használunk, gyakorlatilag egy nagyméretű teaadagolót). Hozzákeverjük a halmártást, a forró mártást, a lime-levet és a chilit is. Hagyja, hogy minden körülbelül 10 percig pároljon.
- Hozzáadjuk a felszeletelt gombát és az újhagymát, és még kb. 10 percig óvatosan pároljuk.
- Hozzáadjuk a garnélákat és a paradicsomot, kevergetve további 5 percig pároljuk.
- Halak ki a fűszer golyó és a citromfű. Adjunk hozzá citromlevet és frissen apróra vágott koriandert a leveshez, hagyjuk egy percig meredezni, és azonnal forrón tálaljuk. 2-3 adag
* Thai vagy Aisa üzletekben kapható
** A leves még kiadósabbá válik, ha nagyobb hámozatlan garnélarákot használ, meghámozza és deveint, majd a fejét és a héját kevés forró olajban addig pirítja, amíg pirosra nem vált, majd vízzel vagy húslevessel eloltja. De egyrészt ez sokkal tovább tart, másrészt szinte csak az akvakultúrából származó garnélarákot kapja. Miután meglepő tévés riportokat láttunk róla, inkább a vadon halászott sarkvidéki rákokat részesítjük előnyben, pl. B. Grönland vizeiről. A főtt garnélarákot csak fel kell olvasztani (mikrohullámú sütőben), majd csak rövid ideig meríteni a levesbe.
*** Felejtsd el a Tom Yam Gung levest, ha nincs friss koriander a házban - egyszerűen nem jó az íze nélküle! Számos kertészeti központban és élelmiszer-osztályon vásárolhat koriandert egy cserépben, és természetesen egész évben maga is termesztheti egy cserépben a meleg ablakpárkányon lévő magokból (lásd PW cikkünket a korianderről).