Tonhal baszk vinaigrettel

San Sebastianban sok pintxos bárban találtam nagy tálakat ezzel a színes hagymás és borsos konfettivel olívaolajban. Ez egy vinaigrette, amelyet halakkal és tengeri ételekkel szolgálnak fel. Kipróbáltam tonhal, polip, pácolt szardella, de grillezett garnélával is. Finoman egyszerű.

összetevők
Tonhal baszk vinaigrettel

1 doboz tonhal vízben (200 gr)

Baszk vinaigrette

1 közepes hagyma (85 gr hámozott)
1 zöld csípős paprika (15 gr megtisztítva)
1/2 kicsi pirospaprika, kapia (15 gr megtisztítva)
3 evőkanál citromlé
1 evőkanál sherryecet (vagy almabor)
5 evőkanál extra szűz olívaolaj
2 cukor foglalat
só

Készítmény
Tonhal baszk vinaigrettel

A hagymát apró kockákra aprítsuk, és meghintjük kevés sóval. Az ugyanolyan kis kockákat és paprikákat meghámozzuk és apróra vágjuk, külön tálba tesszük és megszórjuk sóval. Hagyja 10 percig ülni.
Engedje le a hagymát a megmaradt levéből (ökölben vagy nagyobb mennyiségben gézben).
Adjunk hozzá 2 evőkanál citromlevet és 1/2 evőkanál ecetet a lecsepegtetett hagymára. Adjunk hozzá 1 evőkanál citromlevet és 1/2 evőkanál ecetet a paprikára. Hagyja 15 percig ázni.
A hagymát összekeverjük a paprikával, hozzáadjuk az olajat és a cukrot. Jól keverjük össze, és hagyjuk legalább 30 percig, ideális esetben néhány óráig.
Leeresztjük a tonhalat, és tányérra tesszük. Fedjük le a fenti vinegrettel. Tálalásig hagyjuk pácolni. Kis szelet kenyérre/bagettre tálaljuk.