Tonhal EAT SMARTER
A tonhal az egyik legnépszerűbb ételhal. Noha értékes tápanyagokat képes biztosítani, egyre több kritika érte. Termékismereteinkben mindent megtudhat, amit tudnia kell a tonhal fogyasztásáról.
Tartalomjegyzék
- Tonhal infographic
- Kedvenc tonhal receptjeink
- eredet
- évszak
- íz
- válogatja
- Mennyire egészséges a tonhal valójában?
- Vásárlási és főzési tippek a tonhalhoz
- Vásárlás
- tárolás
- készítmény
- Tonna előkészítési tippek
- GYIK - a leggyakoribb kérdések
- Melyik tonhalat eheted?
- Miért nem tonhal, ha terhes?
Tonhal infographic
Szeretne többet megtudni az egyes pontokról a következő infografikában? Ezután további információkat talál a grafika alatt.
Mit kell tudni a tonhalról
A tonhal az egyik legnépszerűbb ételhal. Egyes tonhalfajokat maguk is veszélyeztetett kategóriába sorolnak, ezáltal a járulékos fogás a halászat fenntarthatósági problémáját is jelenti. A szokásos halászati módszerekkel gyakran erszényes kerítőhálót vagy horogsorokat használnak. A viszonylag nagy, gyorsan ragadozó halak orsó alakú testűek, alig vannak pikkelyeik és hegyes hátúszójuk. A tonhal fajtól függően átlagosan egy-két méter hosszúra nő. A nagy testtömeg és a kapcsolódó izomaktivitás miatt a tonhal hőmérséklete melegebb, mint a környezetében lévő víz. Kisebb iskolákban élnek együtt, kisebb halakra vadásznak, és gyakran több száz kilométert vándorolnak. Élőhelyük elsősorban a trópusi és a szubtrópusi tengereket foglalja magában (1) .
eredet
A tonhal nagy részét a Csendes-óceán, az Indiai és az Atlanti-óceán fogja (1) .
évszak
A tonhal nyáron szubtrópusi vizekben és egész évben trópusi övezetekben ívik. Ezért a tonhal egész évben kapható az üzletekben (3) .
íz
Határozott, hússzerű állaga miatt különleges a tonhal. Íze nem túl halas, de kellemesen sós.
válogatja
A tonhal nem mindig tonhal. Világszerte nyolc fő tonhalfaj létezik, amelyek származásukban és állományaikban különböznek egymástól. Például a "bonito tonhal" nem tekinthető túlhalászottnak, míg az Indiai-óceánon található népszerű sárgaúszójú tonhal potenciálisan veszélyeztetettnek minősül (4) .
Kedvenc tonhal receptjeink
Itt megtalálja az összes tonhal receptet.
Mennyire egészséges a tonhal valójában?
A tonhal különösen gazdag fehérjében, és különféle ásványi anyagokat, például vasat, cinket, magnéziumot és jódot tartalmaz. Egy másik különlegesség az esszenciális omega-3 zsírsavak, például az eikozapentaénsav (EPA) és a dokozahexaénsav (DHA) tartalma. Ezek a többszörösen telítetlen zsírsavak főleg olajos halakban találhatók, mint például a lazac, makréla, hering, tonhal vagy szardínia.
Ezenkívül a tonhal a zsírban oldódó D-vitamin kevés táplálékforrása közé tartozik. A kereskedelemben kapható tonhalkonzervek azonban a legtöbb esetben alacsony zsírtartalmúak, ezért alig tartalmaznak fontos zsírsavakat. Ez nagymértékben függ a tonhal fajától, a fogás idejétől, a fogás helyétől és a feldolgozási módszertől (5) .
Ezen értékes tápanyagok ellenére a metil-higany tartalmat nem szabad figyelmen kívül hagyni. A tonhal egyre inkább ki van téve ennek a mérgező nehézfémnek, mert ragadozó halakként élelmük során táplálékuk révén felhalmozhatják a higanyt szöveteikben. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) ezért azt javasolja, hogy különösen a terhes nők és a szoptató nők tartózkodjanak a tonhal fogyasztásától (6) .
Itt megtudhatja 100 gramm friss tonhal tápértékét (7):
| Kalóriák | 226 |
| fehérje | 21,5 g |
| zsír | 16 g |
| szénhidrátok | 0 g |
| Rost | 0 g |
Vásárlási és főzési tippek a tonhalhoz
Vásárlás
Ebben az országban a tonhalkonzerv különösen népszerű. Az MSC Tuna Report 2020 megvizsgálta a német szupermarketek és diszkontok jelenlegi kínálatát. A fenntarthatóság szempontjából tíz kiskereskedőből nyolc javította tonhalállományát. Ennek ellenére bebizonyosodott, hogy az eladott tonhal mennyiségének háromnegyedét nyomon követhetőség és ellenőrzött fenntarthatóság nélkül adják a fogyasztóknak. Különösen ez a helyzet az olcsó konzervtermékekkel (8) .
A tonhalkonzervet ritkán használják a sushiban, inkább a nyers tonhalat. Itt azonban óvatosság szükséges, mivel a halnak megfelelő sushi minőségűnek kell lennie. Erre gyakran használják az atlanti kékúszójú tonhalat. Megkülönböztető sötétvörös húsa miatt "kékúszójú tonhal" néven is ismert. A fagyasztott tonhal az üzletekben is kapható.
Vásárláskor gyakran találhat információt a származásról vagy a fenntarthatóságról a csomagoláson. Friss tonhal vásárlásakor megkérdezheti a kereskedőt annak típusáról, eredetéről vagy fenntarthatóságáról is. A friss halnak nem lehet erősen halas illata, de enyhén sós és olyan, mint a tenger.
tárolás
A friss tonhalat a vásárlás napján a lehető leghamarabb fel kell dolgozni. Az elkészítésig mindig hűvös helyen kell tárolni. A tonhalkonzerv több évig eltartható. Felnyitás után egy tiszta edénybe kell helyezni, és két napon belül fel kell használni.
készítmény
A tonhalkonzerv nem igényel további előkészítést, mivel már kifőtt és közvetlenül fogyasztható, vagy ennek megfelelően feldolgozható. A friss tonhal steakeket viszont pácolhatjuk, és szükség szerint elkészíthetjük.
Tonna előkészítési tippek
A tonhal steak párolásra, grillezésre vagy sütésre alkalmas. A halat azonban nem szabad túl sokáig főzni, különben gyorsan kiszárad. A tonhalkonzerveket gyakran használják salátákhoz, pizzaöntetekhez vagy kenetekhez. Megfelelő minőség mellett a tonhalat nyersen használják tartárhoz, carpaccióhoz vagy sashimihez és sushihoz is.
GYIK - a leggyakoribb kérdések
Melyik tonhalat eheted?
Mindenkinek magának kell eldöntenie, hogy fogyaszt-e tonhalat, és milyen gyakran. Vásárláskor tanúsított termékeket kereshet, például MSC pecséttel. Egyébként kérdezze meg a kereskedőt a tonhal eredetéről, típusáról és fenntarthatóságáról. Itt többet megtudhat erről a témáról (8) .
Miért nem tonhal, ha terhes?
A tonhalat egyre több kritika érte higanyszennyezésük miatt. Mivel ez a káros nehézfém potenciálisan átterjedhet a gyermekre, a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) azt tanácsolja a terhes és szoptató nőknek, hogy ne egyenek tonhalat (10). .