Tonhal Mindaz, amit tudnia kell a népszerű ételhalakról - FOCUS Online

Omega-3 zsírsavak és higany

Akár salátában, akár sushiban, a németek egyre több tonhalat fogyasztanak. Finom ízű, kevés kalóriát és a legnagyobb mennyiségű hosszú láncú omega-3 zsírsavat eredményez. Mínuszok: higany, szintén alig van fenntarthatóság a fogásban. A legfontosabb a ragadozó halakban, és mennyire egészséges.

A tonhal divatos: 151 222 tonnát fogyasztottak 2017-ben Németországban, ami csaknem 40 ezer tonnával több, mint az előző évben. Növekvő trend. Az egy főre eső jelenlegi fogyasztás alig haladja meg a három kilogramm tonhalat, amint arról a hamburgi FIZ halinformációs központ beszámolt. Ennek többsége (97 százalék) halkonzervekre vonatkozik, és végül salátákra, szendvicsekre, tésztákra és pizzákra kerül. Csak töredékét szolgálják fel fagyasztott vagy friss termékként, lehetőleg grillezve vagy sushi formájában.

Tonhal ínyenceknek

Népszerűségét könnyen meg lehet magyarázni: A tonhalat kemény hús jellemzi, íze finom és szinte összehasonlítható a borjúhúséval. Sok ínyenc meg van róla győződve, ezért inkább a germon tonhalat. A vörös tonhal (kék uszony vagy atlanti tonhal) szintén csemegének számít, amelyet Japánban a sashimi szempontjából értékelnek, és amelynek húsával az ázsiai piacon magas összegekért kereskednek. Németországban viszont többnyire a sárgaúszójú tonhal kerül terítékre. A legfontosabb származási országok Pápua Új-Guinea, Ecuador, a Fülöp-szigetek és Vietnam.

Az igazi bonitót azonban gyakran „tonhal” néven árulják. Ez egy ehető hal, amely szorosan kapcsolódik a tonhalhoz és a makrellához, amely nagyon hasonlít a tonhalra és íze majdnem azonos.

A tonhal több omega-3 zsírsavat biztosít, mint bármely más hal

Finom íze mellett a tonhal mindenekelőtt összetevőivel imponál. A legfontosabb csoport közülük: Omega-3 zsírsavak, beleértve a hosszú láncú zsírsavakat, a dokozahexaénsavat (DHA) és az eikozapentaénsavat (EPA).

Ezek az egészség szempontjából értékes hosszú szénláncú EPA és DHA csak a halakban találhatók meg. 100 gramm főtt tonhal 4923 milligrammot eredményez (a Szövetségi Élelmiszerkódex 3.02-es verziója szerint), így a tonhal az első helyezett, amikor ezekről a különleges omega-3 zsírsavakról van szó, még a lazac és a hering előtt is!

Ennyi EPA és DHA naponta fontos

A tonhal teljes mennyisége csaknem 2500 milligramm dokozahexaénsavból (DHA) és 1620 mg eikozapentaénsavból (EPA) áll. "Az EPA és a DHA csökkenti a triglicerid koncentrációt a vérben, amelyet számos tanulmány bizonyított, és csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát" - írja Silke Restemeyer, a Német Táplálkozási Társaság (DGE) szakképzett ökotrofológusa.

A különösen értékes zsírsavak javítják a vér áramlási tulajdonságait, és ezáltal megakadályozzák az arterioszklerózist, másodlagos betegségeivel, magas vérnyomással, szívrohammal és agyvérzéssel. Naponta körülbelül 250 milligramm EPA és DHA elegendő a koszorúér-betegség okozta halálozások megelőzésére a DGE "Zsírbevitel és a kiválasztott étrenddel kapcsolatos betegségek megelőzése" című irányelve szerint.

Mivel a szervezet jól képes tárolni az omega-3 zsírsavakat, nem kell napi egy falat halat enni, a táplálkozási szakemberek heti egy-két adag halat fogyasztanak.

Tudod, hogy a diéták miért nem tesznek karcsúvá hosszú távon? Nem? Ezután olvassa el a 12 tény a fogyásról és mi köze mindennek a pszichológiához. Mi motiválunk 22 oldal egyszerű és egészséges megoldásokkal a karcsúság érdekében.

Az EPA és a DHA egyéb pozitív hatásai:

• Kedvező hatás a gyulladásos és immunreakciókra
• Fontos az agy növekedése és fejlődése szempontjából
• Javítja az izom működését
• Pótolhatatlan az agy növekedése és működése szempontjából

Ezenkívül a tonhal zsírban oldódó vitaminokat, például A-, D-, E- és B-vitaminokat, valamint sok káliumot és kevés nátriumot tartalmaz, ami hasznos a magas vérnyomás esetén. A jód és a szelén nyomelemek kiegészítik a tonhal profilját.

Egy másik fontos szempont a kiváló minőségű fehérje, amely jó a töltéshez. 100 gramm tonhal csaknem negyed fehérjéből áll, de csak 110 kilokalóriát szolgáltat. A tonhalfilé ezért ideális a fogyáshoz.

Tonhalkonzerv vagy jobb fagyasztva vagy frissen?

A konzerv, illetve a fagyasztott vagy friss termékek választása mindenekelőtt a kalóriák szempontjából játszik szerepet:

• 100 gramm olajkonzervkonzerv 190 kilokalóriát biztosít,
• Tonhalkonzerv saját levében 160,
• Friss tonhal steak vagy fagyasztva 110.

Összességében azonban a friss termékek vagy a fagyasztott tonhal egészségügyi szempontból aligha jobb, mint a konzerv tonhal. "Az omega-3 zsírsavak, de a jód és a zsírban oldódó vitaminok is megmaradnak, még konzervdobozokban is megmaradnak" - magyarázza a táplálkozási szakember.

Alapvetően a tonhalkonzerv talán jobb alternatíva a fagyasztott vagy friss tonhalhoz két másik szempont szempontjából:

1. A tonhalkonzerv sokkal olcsóbb, mint a friss vagy fagyasztott steak

2. A fenntarthatóság és a környezeti hatás szempontjából a tonhalkonzervek sokkal jobban teljesítenek. "A hosszú szállítási útvonalak során a fagyasztott és friss árukat nagy energiafelhasználással kell hűteni, ami magas CO -kibocsátáshoz vezet" - kritizálja Silke Restemeyer. Ez nem vonatkozik a halkonzervekre, nem kell hűtőben tartani.

Méreg a tonhalban - egyre több higany

De a tonhalfilé számos egészséges tulajdonsága mellett: A múltban többször is jelentős maradványokat fedeztek fel az áhított halakban, különösen a higanyban. Például a Stiftung Warentest tanulmánya azt mutatja, hogy egyik minta sem volt káros anyagtól mentes. Tonhalkonzerveket és fagyasztott árukat teszteltek.

A szerves higanyvegyületek, például a metilhigany, károsíthatják a veséket és az idegeket, ha tartós stressznek vannak kitéve. A vegyületet azért is tartják különösen veszélyesnek, mert átjuthat a vér-agy gáton és a placentán keresztül juthat el a magzatig. Azt, hogy honnan kerül a higany a halakba, még mindig nem tudni. Az biztos, hogy a tengervíz higanytartalma az ipari forradalom óta megháromszorozódott, és hogy a halak, például a sárgaúszójú tonhal higanyszennyezése az 1990-es évek vége óta bizonyíthatóan növekszik.

Az EU ezért a tonhal kilogrammonként egy milligramm határértéket állapított meg. A tesztben meghatározott mennyiségek mind jóval az EU-határérték alatt voltak.

Ennyit lehet enni a tonhalból

Mit jelent ez a fogyasztó számára - a tonhal esetében általában minden egyértelmű, és milyen gyakran ehetem meg a tonhalat kockázat nélkül? "A tonhal, a kardhal, a csuka, a laposhal és a tőkehal szennyeződhet a metilhigánnal" - erősíti meg Silke Restemeyer. Azt javasolja azonban, hogy ne kerülje el teljesen a halakat: „Ha hetente egy vagy két adag halat fogyaszt, az egészségügyi előnyök felülmúlják a higannyal és más szennyező anyagokkal való esetleges kitettség negatív hatásait. A nőknek azonban korlátozniuk kell az ilyen típusú halak fogyasztását terhesség és szoptatás alatt. "

Ezt a tanácsot a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) és az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) is nyújtja az élelmiszerek metilhiganyjának újabb értékelésében.

Ezenkívül feltételezhető, hogy a tonhal, mint sok más halfaj, egyre több mikroműanyagot tartalmaz. Egy nemrégiben megjelent tanulmány kimutatta, hogy a halak több mint 70 százaléka mikrohullámú műanyaggal szennyezett, amelyet a ragadozó hal tonhal táplálékként használ. Azt, hogy a testben lévő mikroplasztikák károsítják-e az embereket, még nem vizsgálták meg véglegesen - azonban nem vigasztaló ötlet a műanyag étellel történő bevitele.

A tonhalnak környezetbarátnak kell lennie

Ezen kritika mellett nemcsak a Greenpeace és a WWF bírálja általában a tonhalfogyasztást. Mivel a tonhalban leggyakrabban használt horgászfajok, a horogsorok és a pergetett halak hatalmas "járulékos fogáshoz" vezetnek. Más állatok, például a delfinek, de a tengeri teknősök és a madarak is kegyetlenül elpusztulnak. Számos halászati ​​terület túlhalászott; az IUCN vörös listája felsorolja ezeket a tonhalfajokat:

• Kékúszójú tonhal
• Sárgaúszójú tonhal
• Nagyszemű tonhal
• Fehér tonhal

Hizlaló és tenyésztő rendszerekkel a vállalatok ezért megpróbálják újra szaporítani az értékes halakat. Ez azonban nehéz, a halak rendkívül érzékenyek, és petéiknek csak egy apró része él túl. Ezenkívül ezek a ragadozó halak agresszívek, sőt a ketrecekben is megennék egymást. Japánban a biológusok ezért a tonhalhoz szorosan kapcsolódó makrélát próbálják helyettes szülőként felhasználni, és ezáltal növelik a halhozamot. De a folyamat még mindig túl összetett és drága.

Tonhal és fókák - élvezze a tonhalat tiszta lelkiismerettel

Ennek ellenére tonhal vásárolható környezeti vagy állatjóléti aggályok nélkül. A halminőségű fókáknak garantálniuk kell, hogy a halászat vagy az akvakultúra a fenntarthatóság elveit kövesse, kerülje a túlhalászást, kíméletes halászati ​​módszerekre támaszkodjon, és ha lehetséges, nem fordul elő járulékos fogás. "Ezek például az MSC és az ASC tömítések" - magyarázza a táplálkozási szakértő. Az ASC az Aquaculture Stewardship Council, az MSC a Marine Stewardship Council rövidítése. Ezenkívül a "SAFE" pecsét célja annak garantálása, hogy a delfineket veszélyeztető halászati ​​módszereket ne alkalmazzák. Ezenkívül néhány haltermelő tájékoztatást nyújt a halászati ​​módszerekről is.

Következtetés: Aki vásárláskor odafigyel a jóváhagyási pecsétre és a tonhalfajokra, ökológiailag helyes, és lelkiismerete nélkül élvezheti a tonhalat. Alig más típusú hal kínál ilyen nagy mennyiségű értékes, speciális, hosszú láncú omega-3 zsírsavat, mint például a DHA és az EPA, és ez akár meghosszabbíthatja az élettartamot.

---