Tonhal receptek és táplálkozási információk Larousse Cuisine

A "tonhal" kifejezés Franciaországban jelenleg öt fajra van fenntartva. A konzervgyár főként sárgaúszóst és germont (vagy fehér tonhalat) használ; a többi fajtát (bonito vagy skipjack; „nagyszemű tonhal” vagy „nagyszemű”; vörös tonhal) frissen értékesítik.

larousse

VÁLASZTÁS ÉS FOGYASZTÁS

A friss tonhalat főként júniustól novemberig értékesítik. Néha találhat friss germont (vagy fehér tonhalat): különösen ízletes fehér húsa hasonlít a borjúhúséhoz. A Bonito (vagy skipjack) húsa vörös és nem túl szilárd, a kékúszójú tonhaléhoz hasonlóan. A "nagyszemű tonhal" (vagy nagyszemű) íze kevésbé finom, mint a fehér tonhalé.

A friss tonhalat mindig nagyobb vagy kisebb szeletekre vágják. A húsnak nagyon szilárdnak kell lennie.