A keresztallergén érintkezés megakadályozásának szabályai a konyhában TERÜLET
Készítse el az ételt az ételallergiás személyek számára a maximális biztonság érdekében!
Ne feledje, hogy még kis mennyiségű allergén is súlyos allergiás reakciót okozhat, veszélyeztetve az életét.!
Allergén szennyeződés vagy keresztallergén érintkezés:
• akkor fordul elő, amikor egy allergén akaratlanul átkerül egy ételből a másikba
• allergiás reakciót vált ki
• gyakran az étel hőkezelésével az allergiás reakció lehetősége nem csökken vagy nem szűnik meg
Ne feledje a keresztallergén érintkezés fő forrásait
• Élelmiszer szeletelő gépek
• Konyhai kések
• Evőeszközök
• Főzőedények
• Mosogatószivacsok
• Kézi törölközők
• Törlőkendők
• Védőkesztyű
• Ételeket tároló konténerek
• Tányérok, tányérok
• Hűtőszekrények és fagyasztók
• Főtt étel, morzsák, lisztpor, főzési gőz fröccsenése
• Sütőlemezek
• Palackok és csészék
• Sütők
• Edények, serpenyők, tálcák
• Grillek
Ne feledje a keresztallergén érintkezés alapjait
• Csak allergénnyomokkal való érintkezés súlyos allergiás reakciót okozhat allergiás túlérzékenységben szenvedőknél
• Vannak olyan allergének, amelyek hőstabilak, vagy akár erősítik allergén hatásukat hő hatására
• Az ember vagy az állat nyála allergén érintkezés forrása lehet
• Ha úgy találja, hogy az elkészült ételt véletlenül megfertőzte egy allergénnel, amelyre figyelmeztettek, akkor azonnal dobja ki a szennyezett készítményt, és ne csak próbálja meg eltávolítani az adott terméket a készítményből.!
Ne feledje a 14, nemzetközi szinten törvénybe foglalt ételallergént:
1. Gluténtartalmú gabonafélék (búza, rozs, árpa, zab, hibridek)
2. Tej
3 tojás
4. Szója
5. Földimogyoró
6. Dió (mandula, mogyoró, dió, kesudió, pekándió, brazil, makadámia, Queensland, pisztácia)
7. Lupin
8. Szezámmag
9. Mustár
10. Zeller
11. Rákok (rákok, homárok, rákok, garnélák)
12. Hal
13. Puhatestűek (kagylók, osztrigák, tintahal, polipok)
14. Kén-dioxid és szulfitok (10 ppm felett)
Vegye figyelembe, hogy:
• 2014. december 13-án hatályba lépett az Európai Unió által kiadott új törvény az éttermekben, kávézókban, gyorséttermekben, szupermarketekben és kocsmákban található előre csomagolt vagy elkészített élelmiszerek allergénjeiről.
• Mind a 14 allergén kiemelésre kerül az élelmiszer címkéjén, ha előrecsomagolt vagy főtt ételek összetevőjeként használják. Kiválaszthatja a forgalmazott élelmiszerekben található allergének grafikus kiemelésének módszerét, például félkövér, dőlt vagy aláhúzott szavakkal, hogy a fogyasztók a lehető legkönnyebben azonosíthassák őket.
• Az allergén információknak egy helyen kell megjelenniük, például az előre csomagolt élelmiszerek összetevőinek listáján.
Megjegyzés hozzáadása Mégse
Ez a webhely az Akismetet használja a spam csökkentésére. Tudja meg, hogyan dolgozzák fel a megjegyzésadatait.