Tönköly rozsbaguette - vegán; búza nélküli receptek
Anja 10 perc. 15 perc.
Hozzávalók 3 bagetthez:
| 300g | Teljes kiőrlésű tönkölyliszt |
| 200 g | Teljes kiőrlésű rozsliszt |
| 2 teáskanál | só |
| 2 evőkanál | olivaolaj |
| 350ml | Víz, langyos |
| ½ kocka | Élesztő, friss (= 21g) |
| 8. | Olajbogyó, fekete |
| 5. | Levél bazsalikom |
| némi liszt a porozáshoz |
Készítmény:
Először keverje össze a kétféle lisztet egy nagy tálban. Ezután adjuk hozzá a sót (a robusztus rozsliszt miatt tudatosan használok még egy kis sót ebben a receptben). Ezután beteszed az olívaolajat a tálba, és feloldasz egy fél kocka friss élesztőt a langyos vízben (én is tudatosan használok a szokásosnál kicsit több vizet a vízmennyiséghez, különben a bagett túl száraz lesz). Most megfogja a kézi keverő tésztakapcsait, és lassan hozzáadja a langyos vizet a száraz hozzávalókhoz. A következő vonatkozik: gyúr, gyúr, gyúr. Ez a legfontosabb lépés a kenyérsütésnél, mert csak hosszú gyúrás útján lehet a lisztben lévő glutént megfelelően feltörni, és a tésztája később jól összetart. Legalább 3 perces dagasztási időt ajánlok.
A következő lépésben apróra vágja az olajbogyót, és felaprítja a bazsalikomot. Ezután az olajbogyót és a friss fűszernövényeket a tészta massza alá emeli. Ezután letakarja a tálat egy tiszta konyharuhával, és hagyja a tésztát 2 órán át kelni.
Az idő letelte után ismét jól összegyúrjuk a tésztát. Ezen a ponton valószínűleg szükséged lesz teljes kiőrlésű tönkölylisztre. Ezután harmadrészekre vágjuk a tésztát, és a három darabból három egyforma méretű bagettet formálunk. Ezeket egy tepsibe rakja, kevés liszttel leporolja, majd 60 percig újra kelni hagyja.
Röviddel az idő lejárta előtt melegítse elő a sütőt 200 ° C-os felső/alsó hőfokra. Amint a sütő eléri a hőmérsékletét, ezen a hőmérsékleten 10 percig sütjük a bagettet. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 170 ° C-ra a felső/alsó hőre, és további 10 percig süsse a bagetteket. Mivel az egyes sütők teljesítménye eltérő, javaslom a fogpiszkáló tesztet. Mindenesetre szúrja meg egy fapofával a bagettjét, és nézze meg, van-e rajta maradék tészta. Ha a fapálca tiszta, akkor a bagetteket megsütjük.
Hagyja egy pillanatra kihűlni a bagetteket, és még melegen tálalja őket finom fokhagymás margarinnal (például ez), vagy dolgozza fel a bagettet finom bruschettává, mint én. Háromféle bruschettát készítettem itt: klasszikus, vörös diós pasztával és guacamollal.
Akárhogy is, élvezd!:)
Megjegyzés: Mint szinte minden kenyér, ez a bagett is teljesen ártalmatlan, ha fruktóz-intoleráns. Sztrájkolhat!