Tönkölybúza (Triticum vulgare) Gasztronómia
Angolul: tönkölybúza
Francia: tönköly
A tönkölybúza a szemek közül a legrégebbi és a közönséges búza őse. A közönséges búzával ellentétben a tönkölybúza különleges ízű, dióra emlékeztet. Eredet és íz szerint elmondható, hogy a tönkölybúza a közönséges búzához képest olyan, mint az eper az eperhez képest.
A tönkölybúza már 5000 évvel ezelőtt ismert volt Délnyugat-Ázsiában, a Kaukázusban pedig a Kr. E. Öt-hatezer éves régészeti lelőhelyeken található. A kenyér fő gabonaként a tönkölybúzát dicsérték az Ószövetségben. Európában először Kr. E. 1900 körül azonosították.
A bingeni Saint Hildegard a tönkölybúzát kiváló természetes gyógymódnak nevezte, mert a többi gabonafajhoz képest a tönkölybúza optimálisan adagolt és kiegyensúlyozott tápanyagokkal rendelkezik.
Szerencsére mindig voltak olyan gazdálkodók, akik termesztették, és ma a tönkölybúza igazi reneszánszát éli.
A tönkölybúza sajátosságai
A közönséges búza és a tönkölybúza közötti különbség meglehetősen korlátozott. A táplálkozási-fiziológiai előnyök gyakorlatilag bizonyítottak, de tudományos szempontból a tanulmányok még gyerekcipőben járnak. A tönkölybúza és a közönséges búza genetikailag azonos szerkezetű és azonos eredetű. Növénynövényként azonban a kettő nagyon különbözik egymástól, csakúgy, mint az emberi testre gyakorolt hatás.
Analitikai szempontból a tudománynak még mindig sok kérdése van a tönkölybúza és a közönséges búza minőségi különbségeivel kapcsolatban. A tönkölybúza vitaminok, ásványi anyagok, szénhidrátok, zsírok nagy kombinációjából, valamint magas albumin- és rosttartalomból áll.
A tönkölybúza fokozott emészthetőségét tudományos szempontból még nem vizsgálták kellőképpen, de az étrendben való jelenlegi alkalmazása többször is bizonyította ezt a minőséget. Ennek a hatásnak az okai mind a fehérjében, mind a keményítő szerkezetében vannak. Különleges vízoldhatósága miatt a tönkölybúza létfontosságú anyagai könnyebben és gyorsabban asszimilálódnak táplálékként a szervezetben, ami azt jelenti, hogy nem szabad intenzív emésztési tevékenységet folytatni. A benne lévő anyagok felszívódnak és gyorsan elérhetővé válnak a szervezet számára. Ez megmagyarázhatja, hogy a gyenge emberek, a kisgyermekek és az idősek miért tudják jobban megemészteni a tönkölybúzát.
A tönkölybúza és a közönséges búza összehasonlítása
Elemzések segítségével meg lehetett állapítani a fehérje komplexek különbségeit a Spelta búza és a közönséges búza típusai között:
- A tönkölybúza zsírtartalma magasabb, mint a közönséges búzaé.
- A tönkölybúza tiocianátot tartalmaz, amely vitalizáló, immunerősítő és gyulladáscsökkentő hatású.
- A tönkölybúzának magasabb a vitamintartalma.
- A tönkölybúzában magasabb az ásványianyag-tartalom.
- A tönkölybúzában magasabb az L-triptofán, a jó hangulatú hormon elődje.
- A tönkölybúzában nagyobb a telítetlen zsírsavak, különösen a linolsav tartalma.
- A tönkölybúza kevesebb nehézfémet vesz fel a környezetből, mint a közönséges búza.
Az első megfigyeléseket a tönkölybúzáról Bingeni Szent Hildegard végzi, és a "Physika" című könyvében írja le.
A gyógynövényeket kedvelő, Közép-Európában nagyon híres bingeni Hildegard (1098 - 1179) jó ismerője volt a növények terápiás alkalmazásának, jelzéseit ma is sikeresen követik. Szisztematikusan megjegyezte a tönkölybúza gyógyhatásait, valamint a gyógynövényekkel kapcsolatos megfigyeléseit. A tönkölybúza pozitív hatásaival kapcsolatos bingeni Hildegard észrevételeit a mai napig megerősítették.
"A tönkölybúza a legjobb gabonafélék. A tönkölybúza teljes és erővel finomabb, mint az összes többi szem. A tönkölybúza szilárdságot ad annak, aki megeszi, és javítja vérállapotát. A természete boldogabbá válik, és a gondolatai Bármilyen formában, például kenyérben vagy főtt ételben, a tönkölybúza jó és könnyen emészthető. enni egy teljes tönkölybúza-szemes ételt, főzve vízben, amelyhez majd hozzáad egy kis vajat vagy főtt tojást, hogy jobb ízű legyen. Ez az étel belülről gyógyítja a betegeket, akárcsak egy jó kenőcs gyógyulás. "
A tönkölybúza pozitív hatásai különösen a széles körben elterjedt bőrbetegség, a neurodermatitis esetében ismertek, különösen kisgyermekeknél, akiknél az ételallergia kiválthatja a tüneteket. A tönkölybúzát leginkább a neurodermatitis kezelésének alapvető étrendjeként igazolták. A gyakorlatban kiderült, hogy a főleg tönkölybúzán alapuló étrendre való áttérés a tünetek gyors enyhüléséhez vezet.
Minőségei alapján a tönkölybúza bizonyította értékét a degeneratív betegségek, a bőr és a nyálkahártya betegségeinek, valamint az anyagcsere és az emésztés rendellenességeinek kezelésében. Ezenkívül a tönkölybúza javítja a vérképzést és stimulálja az idegrendszert. A tönkölybúza könnyen emészthető és különleges "tisztító" hatással van a depressziós betegekre, mivel magas a L-triptofán, a jó hangulatú hormon elődje.