Torma - fűszer és gyógyszer
A tormát, amelyet közismert nevén "juhászlombiknak" vagy "mezei petrezselyemnek" neveznek, több mint 200 éve termesztenek, mind terápiás erényeinek, mind kulináris fűszereknek köszönhetően.
(cikk: Zana B.)
A torma terápiás tulajdonságait elsősorban antibakteriális tulajdonságú anyagok, mustárolaj és C-vitamin okozzák, amelyek gyökerében nagy mennyiségben találhatók.
Éppen ezért a tormát egyre inkább használják a hörghurut, de a vesefertőzések elleni gyógyszerek előállítására is.
A népi orvoslás különösen a tormát ajánlja köhögés, reuma, ízületi gyulladás, isiász és légzőszervi betegségek kezelése.
A torma a retekcsalád leggyorsabb képviselője. A konyhában mind a gyökeret, mind a leveleket használják, amelyeket salátákba tesznek, vagy a marhahúslevélhez hasonlóan becsomagolják a tölteléket.
Aki próbált már torma gyökeret reszelni, tudja, hogy ennek a társaságnak könnyei vannak, mert aromás olajokat, például mustárolajokat szabadít fel, amelyek a tipikus ízt adják neki. A frissen reszelt torma íze a mártásoknak, a tejfölös tormakrémet pedig füstölt halhoz, salátákhoz és sonkához kínálják.
1595-ben John Gerard angol botanikus a "The General Herbal of Plant" című cikkében azt írta, hogy "a torma és egy kevés ecetes torma a hal- és főtt húsos mártások fő összetevője". Manapság a tormamártások az egész világon ismertek.
A szószokat soha nem szabad főzni, mert hogy elveszítik a sebességüket. A reszelt tormát, amelyet reszelt almával is keverhetünk, hideg steakekkel vagy főtt marhahússal tálalhatjuk. Azt is jelzik, hogy a tömítés a zsíros kolbász. Ne egyél tormát nagy mennyiségben, mert égő érzést okozhat a gyomorban.
Wasabi Japánból
A japán torma - wasabi - gyökere zöldes a barna héja alatt. Paszta vagy por formájában készül, és nélkülözhetetlen társa sushi, japán tekercs alga levelekben.
Előkészítés és tárolás
Ptr. hogy fehér maradjon, a reszelt tormát megszórják citromlével vagy ecettel. Ha nem használják fel azonnal, keverje össze a reszelt tormát egy teáskanál cukorral és 4 evőkanál ecettel vagy citromlével. Hűtőszekrényben körülbelül 3 hétig tárolható. A fagyasztóban legfeljebb 5 hónapig tárolható.
Íme néhány torma recept:
Sushi wasabi pasztával
Szűrőben mosson 250 g rizst sushi, amíg a víz tiszta marad. Forraljuk a rizst 500 ml vízben 2 percig, majd pároljuk. Amikor a főzés befejeződött, fedje le az edényt, vegye le a tűzről és hagyja 15 percig. Adjunk hozzá 3 evőkanál fűtött rizsecetet egy evőkanál cukorral és 1/2 teáskanál sóval.
Vágjon félbe 15 Nori lapot (speciális lapok sushi, tengeri moszat számára), és fedje le rizzsel, 100 g avokádóval és 100 g surimi-val (rákpálca). Roll és tálaljuk füstölt lazac és szójaszósz.
Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és nyomja össze a levét. Pároljuk 10 percig 40 ml tejföllel. Adjunk hozzá 3 evőkanál apróra vágott bazsalikomot, és adjunk hozzá 3 evőkanál tormát és 400 ml felvert tejet. Sózzuk, borsozzuk és hűtőszekrényben tartjuk. Ezt a levest hidegen szolgálják fel, zöldségszeletekkel és pirítósszeletekkel díszítve.
Torma csiga
Mossa meg, törölje meg, sózza és borsozza 4 szelet disznóizmot: kenjen meg egy evőkanál tormával az üvegből. Forgassunk bele 2 felvert tojást, majd 80 g zsemlemorzsába. Sütjük és céklával, 200 ml tejföllel, 3 teáskanál citromlével, sóval és borssal tálaljuk. Díszítsük citromszeletekkel és zöldhagymával.
Vöröskáposzta saláta almával és tormával
Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és nyomja össze a levét. A káposztát jól megdörzsöljük sóval, és hagyjuk 10-15 percig ülni. Ezután nyomja össze és forrázó ecettel forrázza meg. Így elkészítve üvegben tartható. Tálaláskor lecsöpögtetjük a káposztát, beletesszük a salátástálba, hozzáadunk 2 reszelt almát a héjával, 1/2 reszelt tormagyökeret és 3-4 evőkanál olajat. Mindent jól összekeverünk és tálaljuk.