Torma megőrzése a konyhához tejsavból - Achim kertje étkezéshez

Hogyan dolgozza fel a kertből vagy a kertésztől érkező torma vastag gyökereit tormává, amelyet kolbásszal és sajttal lehet az asztalnál tálalni. Vagy hogy tojásból vagy főtt marhahúsból álló tormamártás kell? Ez a tejsav-fermentációnál működik a legjobban.

A torma gyökereit különféle módon készítik el fogyasztásra.

Hozzávalók:

200 gramm tormagyökér
1 teáskanál só (tiszta só fluor, jód, csepegtető és egyéb adalékok nélkül. Tengeri só vagy kősó az egészséges élelmiszerboltból)
8 evőkanál almaecetet

Készítmény:

Mossa meg és mossa meg a tengeri papagáj gyökerét. Lehet hámozni vagy hámozatlanul feldolgozni. De akkor jól meg kell ecsetelni és szabadítani kell a földtől.

Finoman reszeljük le a tormát. Vagy a fent leírtak szerint turmixgépben aprítson a többi hozzávalóval. Ehhez a késsel apró darabokra kell vágni, és vizet kell hozzáadni (klór nélkül!). A keverőben most egyenletesen krémes masszává dolgozzák fel. De légy óvatos: ne keverd túl sokáig. A torma nem forrhat fel, különben a tejsavbaktériumok elpusztulnak.

Ha lereszeljük és nem keverjük össze, a többi hozzávalót reszelés után hozzáadjuk, és jól összekeverjük.

Most a masszát egy csavaros kupakkal ellátott pohárba vagy egy kis Weck üvegbe töltik, gumival és bilincsekkel. A csavaros kupakot ne csavarja le teljesen, hogy gázok távozhassanak.

Ily módon a torma most már legalább 1 hétig meleg és sötét marad.

Ez idő után elkészült. Tehát a kis poharakat hűtőben vagy a hűvös kamrában tárolom.

Mivel az erjedés (tejsavas pácolás) egyfajta tartósítás, a feldolgozott torma hónapokig eltartható, akárcsak a savanyú káposzta és más tejsavas zöldségek. Tehát hűtőszekrény nem szükséges. A hónapok során azonban elveszíti élességét, de a torma ízét tisztábban fejleszti. Még mindig szeretem salátaöntethez, mártogatáshoz, kenéshez, vagy az alábbiakban leírtak szerint kefirben vagy joghurtban.

Hogyan tárolom a betakarított tormagyökereket (tormapálcikákat), ITT írom le.

Tipp:

Óriási egészségügyi előnyei miatt télen mindennap kefirrel vagy joghurttal kevert teáskanálat veszek reggelire. Ez erősíti az immunrendszert, serkenti az emésztést és leküzdi a tüdőben, a hörgőkben és a hólyagban meglévő patogén csírákat.

A torma nemcsak fűszer, hanem mindenekelőtt rendkívül gyógynövény. Egy másik helyi „szuperétel”, amely friss, regionális (legalábbis Németországból hosszú hajó- vagy repülőút nélkül), és az év megfelelő időszakában, kevés pénzért kapható. Ha önellátó, akkor természetesen maga is megnövelheti.

13 válasz a következőre: "Torma megőrzése a konyhai tejfölösnek"

Szia Achim,
Amikor kimchi recepteket kerestem, rátaláltam az Ön weboldalára. Nagyon tetszik, lelkesedem a torma receptért és a hétvégén kipróbálom. Nyugodtan végigmegyek a többi recepten, ez eltart egy ideig. Valójában csak a sós citromról akartam mondani valamit. Az egész gyümölcsöt megeszi, mint a savanyított uborkát vagy a pácolt paprikát. Tapasztalataim szerint azonban csak 3 hónap után jók igazán. Nagyon finom salátákban vagy arab konyhában. A sóoldat később igazán olajos lesz, joghurttal vagy tejföllel és egy darab citrommal pürésítve kitűnő öntetet kap, amely baromfihoz, halhoz vagy salátához jól passzol. Általában azt mondanám, hogy az íze nem ropogós és friss, inkább kissé tompa, a pácolt zöld paradicsom irányában, minden bizonnyal nagyon különleges és elengedhetetlen az erjesztett zöldségek minden barátjának.
Üdvözlet Sylvia

Achim üdvözleteket és boldog erjedést kíván

Szia Achim,
be kell vallanom, hogy a torma kissé naiv volt. De ez segít nekem egy kicsit. Köszönöm a tippjeit

rendben, értem. A legegyszerűbb módszer apró darabokban vagy finom fürtökben dörzsölni, és az uzsonnánál közvetlenül a kolbásszal tálalni. Készíthet csodálatos tormamártást (besamel marhahúslevessel, majd tálalás előtt adjon hozzá friss tormát) főtt marhahússal vagy főtt tojással. Ne főzzük a tormát, mert elveszíti a hőjét. Ha a mártás túl forró, akkor rövid ideig forraljuk fel.

Achim nagyon jó szórakozást kíván a gyökerekhez

Hogyan erjedhetem még mindig a friss tormát? Talán csíkokban, más zöldségekkel (cékla nélkül) kombinálva. Talán gyömbérpótlóként a kurkuma ... kérdés kérdés után

Szia Marianne,
most minden formában erjedhet. Szeletek, csíkok, kockák. Ezután vízben kevés sóval, mint a sárgarépa vagy a káposzta esetében. De a kérdés az, hogy hogyan használja utólag? Milyen ízű? Tudom, hogy megőrzi fűszerességét, ahogyan erjesztem. Azt is tudom, hogy pácolt uborkával jön szeletekkel. De nem tudom, hogy akkor milyen ízű, hogyan szereti megenni az ember. Csak ki kell próbálni. Céklával erjesztik, de valószínűleg nem kedveled őket. Magam is szeretem reszelt vagy kevert és kolbásszal, sajttal vagy egy kanállal a reggeli kefiremben erjesztve, hogy megakadályozzam a betegségeket és egészségesen tartsam. Ez nemcsak étel, hanem orvosság is.

Sok üdvözlet Achimtól

Szia Achim,
Kíváncsi vagyok, miért adsz hozzá ecetet.
A tejsavas erjedéshez csak só kell, igaz? Próbálta már ecet nélkül? Várom válaszát.

szia Martin,
érdekes kérdés, amire szívesen válaszolok. Az ecet tehát itt nem szükséges, legalábbis a tartósításhoz nem. De! A reszelt torma nagyon gyorsan csúnya barnává válik. Az oxidáció megelőzése érdekében professzionális fehérítőszereket használnak a háztartási citromlében vagy ecetben. Ez azt jelenti, hogy a torma nem marad olyan tiszta fehér, mint a pohárban vásárolt torma. De egyértelműen fényesebb, tehát anélkül. Az erjedésből származó tejsav a reszelés utáni napokban lassan, túl későn épül fel, hogy megakadályozza a csúnya barna színt.
Sok üdvözlet, Achim

Hé nagyon köszönöm. Korábban már sós lében erjesztettem a tormát, de az eredmény nem győzött meg annyira, hogy azonnal feladtam. De amikor hazajövök, kipróbálom a receptje szerint! Inkább a tormát használom a következő receptben céklával kombinálva:
https://sauerkraut-online.de/rote-bete-milchsauer-einlegen-vergoren-fermentieren-rezept/

Helló (martin? Toni?)
hol vagy és hol van az otthonod? Van egy érdekes oldala. Te is írsz a sós citromról, amit elég mulatságosan én is ősszel tettem be, és most nem tudom, mit kezdjek velük ... Van valami recepted?

A cékla receptje is remek. De ebben az évben csak 4 vagy 5 ágyat takarítottam be, és burgonyával főzve, illetve lenmagolajjal eszem őket, így nekem mindig nagyon ízlik. Szeretem a tormát, mint köretet az uzsonnámhoz (mustár helyett), és szeretek magam is termeszteni, de hogyan tartsam meg? Minden étkezés előtt frissen reszelni lehet, de nem praktikus. Az egyszerű dörzsölés semmi, mert nagyon barnává válik és elveszíti az ízét. Nem szeretem a fűtést, elveszíti az élességet. Aztán évekkel ezelőtt megtaláltam a receptet, és azonnal lelkes voltam. Tehát jól kitart, megőrzi ízét és élességét, és lényegesen könnyebb marad. Azóta csak így csinálom. Sajnos az elmúlt két évben nem sikerült betakarítanom a sajátomat, mert a nyarak elviselhetetlenül forróak és szárazak voltak. Nem neki való.

Üdvözlettel, Achim

Helló Achim, az otthonom nincs sehol, de főleg északon, a Balti-tenger partján vagyok, amikor Németországban vagyok.
A citromokat mindenféle salátához használom: a citromhéj nyolcadát apró darabokra vágom, és csak hozzáadom. Ez olyan finom mediterrán hangulatot kölcsönöz, amelyet csak ezek a citromok tudnak előállítani.
Apósunk kertjében annyi torma van, hogy egyszerűen termés nélkül kell betakarítanunk. Tehát szinte egész évben elérhető.
P.S. Megosztottam a bejegyzésedet a Facebookon is:
https://www.facebook.com/pg/fermentier.martin/posts/
Van Facebook-oldalad is?
Üdvözlet Fermentier Martin 😉-től

szia Martin,
Köszönöm, hogy linkeltél. Magamnak nincs Facebook-oldalam (már). Elbúcsúztam az összes "közösségi" médiától.
Oké, akkor valószínűleg csak a sós citrom héját használja? Kipróbálom a salátában, de aztán inkább az új friss tavaszi salátában. Most télen endíviás vagy cukros cipóval szeretem a "némított színeket", kissé morbid és nyugodt (ribizlilekvár, sörecet, méz, áfonya, sült hagyma, repceolaj, lenmagolaj ugyanabba az irányba), nem annyira friss és csipetnyi citrommal.
Üdvözlettel, Achim

Hagyj megjegyzést a válasz törlése

És itt van az önellátó vidéki kert blogom

Mindig kapjon új recepteket e-mailben:

Keressen recepteket adott zöldségekhez vagy gyümölcsökhöz:

Kategóriák

Zöldségek és gyümölcsök receptjei - főzés és tartósítás

Bazsalikom (23)
Karfiol (10)
Brokkoli (10)
Szeder (13)
Vad fokhagyma (16)
Borsó (9)
Eper (9)
Újhagyma (14)
Kelkáposzta (11)
Uborka (8)
Áfonya (7)
Málna (15)
Jack-be-little (8)
Burgonya (33)
Fokhagyma (46)
Kohlrabi (18)
Gyógynövények (28)
Sajt (13)
Tök (29)
Póréhagyma (24)
Svájci mángold (8)
Sárgarépa (28)
Új-zélandi spenót (9)
Paprika (24)
Paszternák (16)
Patisson (36)
Petrezselyem (10)
Gomba (9)
Quiche (8)
Recept (8)
Receptek (10)
ribizli (8)
Saláta (8)
Metélőhagyma (14)
fekete ribizli (8)
Zeller (19)
Spenót (10)
édes gombóc (8)
Paradicsom (65)
Fehér káposzta (16)
Téli sövényhagyma (33)
Savoy káposzta (8)
Cukkini (44)
Hagyma (45)
Alma (13)

Legutóbbi bejegyzések

Kenyér rakott gombával, póréhagymával és darált hússal
A zeller megőrzése mélyfagyasztással
Älplermagronen - tészta, burgonya és sok sajt
Tök morzsolódni gyógynövény kvark
Fermentáljuk a sárgarépát és a karfiol zöldségeket
Örök káposztát erjeszt a kertből.
Helyezze az UFO-sütőtöket vagy a cukkinit egy tejsavas szószba
Cukkini elterjedt
Készíts magadnak fokhagymát és hagymasót
Savanyú kolbász - hosszú eltarthatóságú kolbászsaláta
Paprika és sárgarépa
Tészta és cukkini rakott darált hússal

Legfrissebb megjegyzések

Kenyér rakott gombával, póréhagymával és darált hússal - Achim póréhagymás étkezési kertje fagyasztással megőrizhető
Főzés és sütés receptjei az őszi gazdag terméshez - Achim kertje, gombával és krumplival
Főzés és sütés receptjei az őszi gazdag terméshez - Achim kertjében, gulyással, sütőtökkel a sütőből
Főzés és sütés receptjei az őszi gazdag terméshez - Achim kertje, ahol enni lehet az Älplermagronenben - tészta, burgonya és sok sajt
AchimWenk a Zöldség önellátó kertben

Levéltár

2020 november
2020 október
2020 szeptember
2020 augusztus
2020 június
2020 március
2020 február
2020 január
2019 december
2019 november
2019 október
2019 szeptember
2019 augusztus
2019 július
2019. június
2019. május
2019 április
2019 március
2019 február
2019 január
2018. december
2018. november
2018. október
2018. szeptember
2018. augusztus
2018. július
2018. június
2018. május
2018. április
2018. március
2018. február
2018. január
2017. december

Ez a webhely sütiket használ. Ha továbbra is használja ezt a weboldalt, akkor elfogadja a sütik használatát. Ez a weboldal sütiket használ. Az oldal használatának folytatásával elfogadja a sütik használatát.