Torma; Történelmi kert

GradinaIstorica.ro> A Történelmi Kertben termesztett fajok indexe> Armoracia rusticana P.Gaertn., B.Mey. & Scherb.

Szinonimák

Népszerű nevek

Torma, torma, hirean, irean, tormac (Bánát, magyar tormából), vad gyökér, fokhagyma.

Etimológia

A torma (és a többiek) formája a szláv nyelvekben található: ren és hren szerbül, hrian bolgárul, hrin ukránul, hren oroszul, chrzan lengyelül stb.

Leírás

Évelő lágyszárú növény, a családból. Brassicaceae gyökér vastag, függőleges, húsos, fehér. Származik felálló, eléri a 125 cm-t, belül üreges (fistulous), a felső elágazó részen. Levelek bazális nagyon nagy, hosszúkás tojásdad, egyenetlenül csipkés, hosszú levélnyél. Az alsó szár szárai rövid levélnyéllel, karéjos vagy pektinátos fidáttal rendelkeznek. Felső levelei ületlenek, lándzsásak, tompák, egyenetlen fogúak. virágok laza racemákba gyűjtött fehér szirmokkal. gyümölcs gömbölyű vagy homályos szilícium-dioxid.

Eredet és terjedés

Feltételezik, hogy eredete kelet-európai, szláv neve (khren) régebbi, mint bármely más európai forma. Jelenleg Közép- és Kelet-Európában széles körben termesztik. Elkerülheti a kultúrát és szubspontánissá válhat.

Amit betakarítunk

A gyökér, a levelek, a magok.

Élelmiszer felhasználás

tól től gyökér a nyers, reszelt tormából ecetet készítenek, főtt hússal vagy zöldséggel fogyasztva. A torma mustár népszerű és keresett választék a kelet-európai konyhákban. levelek érett leggyakrabban a sarmale bevonataként használják. magvak fűszerként használható.

Az irodalomban

"A torma növekszik, bárhova is ültetik. A gyökerektől szaporodik. A paraszt ősszel és tavasszal összegyűjti és eladja a vásáron. A tormát reszelőn reszelve eszik késsel, sóval vagy ecettel és forró polentával. A reszelt tormát sült csalánba is teszik, ha ízlik. A reszelt tormát káposzta malmokba teszik. A reszelt torma illata jó szimatolni, ha valakinek megfázik. Az ecettel reszelt tormát szintén a tarkójába teszik, ha fáj. ” (Lupescu)

"Ennek a kulináris növénynek a gyökere autiskorbutikus, vizelethajtó és izzasztó tulajdonságokkal rendelkezik." (Panţu)

- Válasszon torma és fokhagyma leveleket, és forralja fel vízben. Hagyjuk jól forralni, amíg vadságuk elvész. Miután kivette őket a vízből, amelyben forraltak, nyomja össze a kezével, hagyja, hogy a vadlé kijöjjön belőlük. Ezután tegye őket a dzsojarba, és jól törje össze. Miután összezúzta őket, adjon hozzá egy kevés vizet, és engedje át egy darab tiszta ruhán. Adj hozzá bort, ecetet, egy vagy két nyers csirke tojást, borsot, gyömbért, nézd meg, adsz-e sáfrányt. Amikor mind együtt vannak, forraljuk fel, majd tegyük az asztalra a steak alá. ” (Szakácskönyv Kolozsváron nyomtatott 1695-ben)

---