Török étel, öröm!
"Látogassa meg ezt az országot a történelemért, és maradjon ételért" - ez a szlogen fogadja Önt Törökországban. A kulináris művészet a modern és a hagyomány keveréke, amelyet a hettiták, a görögök és a rómaiak hatásai jellemeznek.
Török konyha az Oszmán Birodalom idejéből híres, csúcsidőszakával 1453-1650 között. Ez az az időszak, amikor a konyhaművészetnek volt a legnagyobb hatása a világon, különösen Kelet-Európában és a Közel-Keleten, ahol sok recept létezik, például joghurtos saláták, olívaolajban lévő halak, töltött zöldségek és szirupos desszertek.
Egzotikus ízek
A konyha titkainak további megfejtése érdekében beszélgettünk Salih séffel a főváros történelmi központjában, a Divan étteremben. Beszélgetőtársunktól megtudtuk, hogy Törökországban nagyon sok különleges étel van, például Törökország délkeleti részén, Urfa, Gaziantep és Adana város híres meze (snack) és chebap, valamint tésztaalapú édességekről: baklavale, cataif stb.
A török családokban az ebéd Acili Ezme - apróra vágott paradicsom, paprika, hagyma, petrezselyem és fűszerek - készítésével kezdődik; Imild Bayildi, jelentése pirított zöldségekkel töltött padlizsán, vagy Haydari - sűrű joghurtkrém mentával.
Anatólia fő étele például a híres marhahúsból vagy bárányból készült Testi Kebabi, zöldségekkel díszítve, agyagedényben elkészített és flambéval ellátott étel.
A desszertek sokfélék. A Güllaçot, az oszmán időkből származó édes ételt, amelyet tejből, gránátalma és rózsavízből készítenek, Isztambulban fogyasztják. A finom süteményt a szultánok részesítették előnyben, receptje legalább 1000 éves. Az italok teákból vagy rakiból, ánizsból készült alkoholos italokból állnak.
Bárány a papír «fészkében»
összetevők:
350 g mézes hús
100 g apróra vágott burgonya
50 g sárgarépa
200 ml olívaolaj
100 g öreg juhsajt
citromlé
oregano
petrezselyem
édes Boya
fokhagyma
Az elkészítés módja:
Mártózzon meg olívaolajban, friss citromlében, oregánóban, fokhagymában, paprikában, és tartsa benne a bárányt 12–24 órán át. Helyezze a zöldségeket és a húst egy tepsiből készült fészekbe, szórja meg öreg juhsajttal, és zárja le a fészket. 3 órán át sütjük, és petrezselyemmel megszórva tálaljuk a steaket.
Hagyományos halva
összetevők:
1 reszelt alma
25 ml citromlé
1 fahéjpor
2 evőkanál szezámpép (tahini)
50 g napraforgómag mag
50 g susan
Az elkészítés módja:
Készítse elő a kompozíciót napraforgómagból, szezámból és szezámpépből. Homogenizáljuk és jól ledaráljuk. Adjunk hozzá citromlevet, szórjuk meg reszelt almával és fahéjjal. Helyezze a kompozíciót egy tálba, és süsse addig, amíg aranybarna kéreg lesz. Gőzölgve tálaljuk. Ez egy hagyományos oszmán recept, a szultánok egyik kedvence.
Szöveg: Maria Belu. Fotó: Sorin Stana