Török Shakshuka - érzéssel
Padlizsánból, paradicsomból, paprikából és burgonyából készült joghurtot és gyógynövényolajat tartalmazó nyári előétel: török Shakshuka.
Oké, most egy pillanatra zavaros. Shakshukáról szól. A Közel-Kelet iránt érdeklődők tudatosan bólogatnak: Tojás paradicsommal és paprikával. Nem megfelelő! Mert Törökországban ezt az ételt hívják Menemen. Shakshuka, vagy inkább Şakşuka, egy másik étel Törökországban, amely az Meze tartozik - a klasszikus kezdők.
Az indító kirakat szinte minden török éttermében megtalálható - számos változatban. Közös bennük, hogy a zöldségeket sok olajban sütik. gyakorlatilag sült. Ez szokatlan számunkra - mivel ebben az országban csak a burgonyát szabad forró olajban fürdetni. De ne légy félénk - gyorsan működik, a joghurtos mártással és a gyógynövényolajjal együtt nagyon üdítő nyári étel. Ezenkívül a padlizsán és a cukkini sózásának köszönhetően nem szívnak fel túl sok olajat.
Klasszikusan a paradicsomot hagymával pároljuk Törökországban, majd mindent rétegezünk. Itt egy olyan változatot választottam, amelyben a koktélparadicsomokat csak rövid időre helyezzük a forró sütőolajba a bőr eltávolítása érdekében. Így ropogósak és lédúsak maradnak, ami kellemes változás az evéshez képest.
A receptet Yotam Ottolenghi egyik végtelennek tűnő receptkozmosza ihlette - csak az, hogy a paradicsomot a sütőben főzi. De hogy őszinte legyek: ki akarja beindítani a kályhát nyári hőmérsékleten? Megnyugtató: A professzionális ételfotózás ellenére az étele úgy néz ki, mint egy meghatározhatatlan Schlonz. Az enyém azonban szinte látható. Nos, ez sem szépség. Vannak olyan ételek, amelyeket egyszerűen enni, és nem nézni kell.
Recept török Shakshuka
Hozzávalók (2 fő részére)
A zöldségek esetében:
1 közepes cukkini
8 koktélparadicsom
1 kis padlizsán
2 viaszos közepes méretű burgonya
1 török hegyes bors
Egy liter semleges olaj sütéshez
A joghurthoz:
100g török joghurt
2 teáskanál szárított menta (nane) (*)
1 gerezd fokhagyma
Só, ahogy érzed
Egy facsaró citromlé
bors
A növényi olaj esetében:
Egy-egy marék lapos petrezselyem és menta
1 piros kis chili paprika
50ml jó olivaolaj (*)
Készítmény:
A zöldségek esetében:
- Először a zöldségeket kb. 2 cm élhosszúságú kockákra vágjuk. A cukkinit és a padlizsánt sózzuk, és kb. 30 percig hagyom külön-külön lefolyni. Olyan sokáig vízbe tettem a krumplikockákat.
- Ezután az olajat 180 ° C körüli hőmérsékletre melegítem egy kellően nagy lábosban. Az egyik segít Digitális hőmérő (*).
- A cukkinit, a padlizsánt és a burgonyát megsütjük konyhapapírral, majd a forró zsírban egymás után megsütjük. Kis konyhapapíron lecsepegtetjük és zsírtalanítjuk.
- A paprikakockákat csak rövid ideig kell elmeríteni a forró olajban, a paradicsomot pedig még rövidebbek. Velük csak a bőr szakadjon fel, hogy lehúzható legyen.
- A sült és lecsepegtetett zöldségeket tányérra rendezzük.
A joghurthoz:
- Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket, vágjuk nagy darabokra, és adjunk hozzá kb. 1 teáskanál sót habarcs (*) péppé font.
- Egy tálban keverjük a joghurtot sóval és kevés vízzel simára, és keverjük hozzá a fokhagymapépet.
- Ezután ízesítsük citromlével és a mentával, és ha szükséges, sóval és borssal ízesítsük.
A növényi olaj esetében:
- Nagyjából aprítsa fel a chilit és a gyógynövényeket, majd fúvókával pépesítse egy villámhasítóban, miközben hagyja, hogy az olaj lassan befusson. Alternatív megoldásként megteheti ezt egy magas főzőpohárban és varázspálcával.
Szolgáló:
- Először nagylelkűen öntsük a joghurtot a sült zöldségekre, majd öntsük rá a gyógynövényolajat.
Tipp: Hagyja kihűlni az olajat, majd tegyen vissza egy finom szitát és tölcsért az üvegbe. Az olajat többször is fel lehet használni. Ha az illata már nem jó, dobja az olajat és a (műanyag) palackot a háztartási hulladékba. Kérem, a régi olajat Nem öntsd le a mosogatóba! Szennyvíztisztító telepeink elég elfoglaltak ahhoz, hogy tiszta legyen a víz.
Gyakorlati konyhai segítők ennek a receptnek (*):
A csillaggal jelöltek (*) úgynevezett jutalék linkek. Ha rákattint egy ilyen linkre, majd vesz valamit, akkor kapok egy kis jutalékot érte. De számodra az ár nem változik! Én sem látom, mit veszel. Névtelensége megmarad. (Miért érdemes hirdetni?)