Törökország receptje alacsony hőmérsékletű ételreceptek
Alacsony hőmérsékleten főzött pulyka
Hozzávalók:
| 1 nagy | Pulyka, friss, lehetőleg bio, kb. 8-10 kg |
| Csípés | só, bors |
| 100 g | Vaj, darabokra vágva |
| Pulyka máj, torok, szív és tüdő | |
| ½ gumó/n | Zeller, apróra vágva |
| 2 nagy | Sárgarépa (k), apróra vágva |
| 1 nagy | Hagyma (k), apróra vágva |
| 250 ml | Bor, fehér |
| 500 ml | Baromfihúsleves |
| 2 evőkanál | Kakukkfű, frissen vagy szárítva |
| cukor | |
| só, bors | |
| 1 evőkanál | vaj |
| 2 evőkanál | olivaolaj |
| 1 pohár | Szósz (áfonyamártás), választható |
| 50 g | vaj |
| 1 nagy | Hagyma (i), apróra vágva |
| 250 g | Szalonna, vágva |
| 1 kicsi Can/n | Kukorica |
| 4 evőkanál | Petrezselyem, frissen, apróra vágva |
| 2 teáskanál | só |
| 2 teáskanál | bors |
| 1 teáskanál | Gyógynövények, szárított (ízlés szerint) |
| 250 g | Kenyér (ek), (esetleg még egy kicsit) - kéreg nélkül - közepes méretű darabokra vágva |
| 2 kicsi | Tojás (ok), habverővel |
készítmény
Kalória: 1229 kcal
Munkaidő kb. 1 óra 30 perc Sütési idő kb. 16 óra Teljes idő kb. 17 óra 30 perc
Megjegyzés:
A pulykát előző este kell elkészíteni, mivel méretétől függően legalább 15 vagy 16 órán át a sütőben kell lennie. Az elkészített madaram 9,5 kg volt, éjfélkor tették be a sütőbe, mert másnap este 6 vagy 7 óra körül akartunk enni. Tehát este elkészítettük, és visszahelyeztük a hűtőbe a hátralévő órákra éjfélig.
Előző este:
Alaposan mossa ki a pulykát kívül és belül, és törölje szárazra papírtörlővel. Óvatosan távolítsa el a bőrt a húsról a mellhús felett, és tegyen kis vajdarabokat a bőr alá. Ne csak a bőrbe vágjon, hanem dolgozzon a nyak nyílásán. A bőrbevágások elősegítik a húslé szökését, ezért kerülni kell őket.
Ha szükséges, készítse el a tölteléket: A receptadatbázisból ide vettem az igazán csodálatos kukorica- és szalonnatölteléket: „Megolvasztjuk a vajat és átpirítjuk a hagymát a szalonnával. Tegye a hagymát és a szalonnát egy tálba, és nagyon jól keverje össze őket a többi hozzávalóval (kivéve a tojásokat). Most gyorsan hajtsa be a tojásokat a keverékbe. Tipp: Törökországot nem szabad feltörni. Töltse fel a madarat, ügyelve arra, hogy ne tömje meg túlságosan, mivel a töltelék főzés közben megduzzad, és fogpiszkálóval lezárja. "
Sózzuk, borsozzuk a madár külsejét, és tegyük a rácsra a 220 ° C-ra előmelegített sütőben. A rostélynak az alsó harmadban kell lennie, hogy a madár a sütő közepén legyen. Helyezzen egy nagy tepsi/zsírtálcát az alsó részbe, hogy a zsír és a húslé itt elkapható legyen. Ez idő alatt a vaj megolvad, és az első pulykazsír a serpenyőbe csöpög.
Egy óra elteltével csökkentse a hőmérsékletet 85 ° C-ra. Mostantól nem kell aggódni a madár miatt, amíg meg nem tálalják. A főzési idő hátralévő részében (töltött pulyka kb. 16 óra 8 kg-nál, kb. 18 óra 10 kg-nál stb. - súlytól függően) tartsa zárva a sütőt, és ne öntse a madarat!
A vacsora estéjén:
Körülbelül egy órával étkezés előtt tépje fel a pulyka beleit egy nagy, nehéz fazékban vajban és olívaolajban, amíg barnulnak és enyhén a serpenyő aljára állnak. Hozzáadjuk az apróra vágott zöldségeket és megpirítjuk. Melegítsük le fehérborral, öntsük rá a csirkehúslevet, adjunk hozzá sót, borsot, kakukkfüvet és egy csipet cukrot. Hagyja legalább fél órán át párolni fedél nélkül, hogy az alaplé csökkenjen és valóban átjárja.
Távolítsa el a belsejét, és pürésítse meg a mártást a zöldségekkel. A pürésített zöldségek csodálatos ízt és könnyű kötést biztosítanak a mártásnak. Hozzáadjuk az áfonyamártást, sóval és borssal ízesítjük.
Amikor a pulyka készen áll - a húsnak mindenhol 85 ° C-osnak kell lennie, szükség esetén mérje meg húshőmérővel - óvatosan kiemeli a sütőből. Vigyázz: a madárban még nem szivárgott ki egy húslé. Óvatosan mozgassa előre a pulykát a rostélyon és a zsíros serpenyőn, „döntse meg” úgy, hogy a húslé belekerüljön a formába (kb. 750 ml tiszta húslevet és kb. 250 ml tiszta zsírt használtam!) Nyissa ki a madarat helyezzen egy tálalótálat, kanalazza ki a tölteléket és külön tálban tálalja.
Tippelje a zsírtartály tartalmát egy magas, keskeny edénybe (pl. Mérőpohárba), húzza le a zsírt és öntse a tiszta hús levét a mártásba. Ismét forraljuk fel a mártást, ízlés szerint fűszerezzük, ha szükséges, kössük össze és tálaljuk a madárral.
A legbonyolultabb dolog ebben a receptben a mártás, mert ha a madár a sütőben van, nem kell többet bajlódnia.
Minden kételkedőnek: Tényleg nem kell aggódnia a szalmonella miatt, amíg a pulyka friss, a konyhát és az összes anyagot (kés, vágódeszka, munkafelület) tisztán tartják, és a sütő megbízhatóan melegszik. Ilyen hosszú főzési idő után semmilyen módon nem főzhető meg a madár.
Minél jobb a pulyka minősége, annál több öröm lesz a végén a hússal. Esetünkben a lábak könnyen leváltak az ízületekről, és a hús leesett a csontokról, olyan gyengéd és lédús volt.
Hálaadáskor házi vöröskáposztát, szalonnába csomagolt babot, fokhagymát és krumplipürét, házi áfonyamártást és természetesen a pulykatölteléket kaptunk a pulykán kívül. A magas kenyértartalom miatt ez remek kiegészítő volt az étlaphoz, és olyan ízű volt, mint okosan fűszerezett szalvétagombóc.