Torta királynője zsidó tábornok
Kim Kardashian ingyen akarta a tortát. ”- mondja Sylvia Weinstock -, így nem kapott semmit. Donald Trump? Extravagáns példányt kért, alig meglepő. Egyébként könnyen gondozható volt, panasz nélkül - "ha figyelmen kívül hagyja a politikáját", morogja Weinstock. De ez nem a politikáról szól. És Kennedyk, hogy voltak? "Nagyon földhözragadt család, mindannyian" - mondja a süteménysütő, mondván, hogy folyamatosan visszatérnek.
És Sofia Vergara, a kolumbiai hollywoodi színésznő, aki alig néhány hónapja ment férjhez? - Nem tudtam, ki ő - ismeri el Weinstock -, ezért megkérdeztem tőle, mit csinál egy munkáért. Vicces ötlet. De Vergara nem sértődött meg, legfeljebb meghökkent; udvariasan tájékoztatta a cukrászt, és cserébe kérésként kapott egy ötszintű, fehér rózsákkal díszített süteményt.
Amikor a süteménykészítő híres vásárlóiról és furcsaságaikról beszél, elképzelheti, hogy sok idősebb nő mindenképpen szeretne Weinstock kávéházi nővére lenni. Ezután leülhetett vele egy nagy tortaasztalhoz, és kézből tudhatta meg az indiszkrét részleteket. De Sylvia Weinstock soha nem adná tovább őket, pedig anekdotái azt a benyomást kelti.
Weinstock vigyáz, hogy ne legyen „fecsegő doboz” - így hívják a pletykákat Amerikában. Amikor a megfelelő színes magazinok felhívják és információt kérnek, azaz esküvő dátumát, nevét stb., Akkor gyorsan leteszi a kagylót. A Weinstock csak annyit árul el, amennyit ügyfelei megengednek - csak az, amiben megállapodtak, minden más tönkretenné az üzletet. Diszkréció nélkül nem tudta volna egyedülállóan sikeres üzletét eljuttatni a mai helyre.
Kísértés Sylvia Weinstock a sütemények királynője, egy olyan szuperlatívum, amelyben a New York-i média az évtizedek alatt megállapodott. Már „Leonardo da Vinci of the cake” -nek, valamint „Michelangelo of the cake” -nek is hívták. Maga elidegeníti ezeket a túlzásokat. - Tudod, a híresség olyan furcsa apróság. Csak nem szeretem a dívákat ”- mondja Weinstock.
Az elmúlt 36 évben elegendő kísértés volt arra, hogy díva váljon, mióta a tortagyártó professzionálisan vezeti ezt az üzletet. Azóta folyamatosan körülveszik ennek a világnak a császári szépségei, akik esküvőjükre is meghívják. De Weinstock visszautasítja az ajánlatokat, és inkább a hét öt napján dolgozik, pedáns és szenvedélyes, annak ellenére, hogy ma már 86 éves, mintha csak egy új vállalkozást indítana.
Az egyetlen extravagancia, amelyet Weinstock ad, néha a felszínen, ezek a hatalmas szemüvegek. Vastag, kerek perem, pala színű, nagyobb méretű, mint egy kokszos doboz. A szemüveg a cégük logója is. Nem ritka, hogy Weinstockot összetévesztik a New York-i belsőépítész és Iris Apfel divatikonral. De az egyiknek Apf a neve. még nem ejtve, Weinstock közbevág: - Ismerem Irist. De fiatalabb vagyok! " Tény. Az Apple 94. A 86 éves ember meghiúsulhat.
Weinstock manhattani déli stúdiójában több nő ül egy íróasztalnál, és virágkrémet formáz a vajkrém jegesedéséből. A főnök az irodájában egy üvegasztalnál foglalt helyet, és kinéz az ablakon. Inkább ezt teszi, mint hogy mások szemébe nézzen. Eleinte visszafogottnak, komolynak tűnik. A telefon csörög. - Hány vendég? - kérdezi Weinstock. Szünet. "100, oké. Ezután kóstolunk. " Szünet. "Jó választás." Aztán újra kinéz az ablakon.
Mézes sütemény Hogyan válhat süteménykészítővé? - Anyám szörnyű szakács volt. Ez volt az inspirációm ”- mondja Weinstock, aki Brooklynból Massapequába (Long Island) költözött 19 évesen Brooklynból Massapequába (Long Island), röviddel az esküvőjük után, ami csak gyengéd mézeskalács volt. A kívánságát már meghatározták, Weinstock „igazán jó háziasszony” akart lenni, legalábbis jobb az anyjánál.
De míg a patriarchátus annyi nőt korlátozott e szerepre, Weinstock képes volt egy másik kívánság teljesítésére: általános iskolai tanár lett. Három lánya az 1950-es években született, és amikor Weinstock férje, Ben ügyvéd hétvégente síelt a gyerekekkel, otthon maradt és sütött.
Egy nap megismerkedett George Kellerrel, egy nyugdíjas cukrászmesterrel, aki arra biztatta, hogy adja el a desszertjeit a helyi éttermeknek. "Valamikor rájöttem, hogy nagyon jól teljesítek" - mondja Weinstock. Reggelenként tanárként dolgozott, délutánonként pedig a süteményeken dolgozott az 1970-es évekig. "Abban az időben elkezdtem előre elkészíteni a dekorációkat, hogy gyorsabban tölthessem meg a friss süteményeket" - mondja Weinstock.
Mellrák Amikor Weinstocknál 1980-ban diagnosztizálták az emlőrákot, a házaspár eladta otthonát az országban, és egy manhattani Upper East Side-i kis lakásba költözött, hogy közelebb kerüljön orvosához. - Ez alatt az idő alatt folytattam a sütést, zavaró tényezőként. Gyorsan meghódította a betegséget, és ettől kezdve még inkább arra koncentrált, ami hobbivá vált. «A napnak 24 órája van. 26 órát dolgoztam ”- mondja.
Weinstock férje eladta cégét, hogy eltartsa feleségét. 1982-ben a pár egy romos, ötemeletes házat vett Tribecában, 175 000 dollárért. Két éven át felújították az épületet, az emeleten lakást, a földszinten pedig műhelyt és irodát berendeztek. Az 1980-as évek kiváló időszaknak számítottak, mondja Weinstock. - Az embereknek volt pénzük, és valami extravagáns dolgot akartak. És el tudtam szállítani. "
Az irodájában most egy híres fal van. Ted Kennedy, Eddie Murphy, Mariah Carey és még sokan mások fotói lógnak a falon. Ugyanaz a motívum újra és újra: kis emberek egy hatalmas sütemény mellett. Az egyik képen a fiatal Donald Trump és akkori felesége, Marla Maples tornyosul egy fehér, kétméteres tortán. Ez 1993-ban volt. Akkor Trump még mindig lendületes vállalkozónak és underground színésznek számított. Se többet, se kevesebbet.
Weinstock ügyfelei között volt Jennifer Lopez, Ralph Lauren, Hillary Clinton és a szaúdi királyi család. Még alkalmanként repül nemzetközi megbízásokra. Volt már egy német vásárlója, aki New Yorkba jött, hogy személyesen összegyűjtse a tortát. "De a legelégedettebb érzés az, amikor egy esküvői házaspárnak sütök, és 20 évvel később a család következő generációjának sütök" - mondja Weinstock. Két hollywoodi színésznő hamarosan vonalon áll. Aki nem akarja elárulni őket.
Marihuána Most inkább egy kis vitát folytat a világpolitikáról. Trump, rasszizmus, integráció, marihuána, Közel-Kelet. Ugrás egyik nagy témáról a másikra, az erős véleményektől a naiv kérdésekig. Eközben Weinstock is keresi a szemkontaktust, úgy tűnik, bemelegedett, olyannyira, hogy megemlíti 25 éves unokáját, Danát, aki Brooklynban él, és Gázában kampányol a gyermekekért. Apropó Gáza és Izrael. «Két államnak helyet kell adni. Nagyon kritikus vagyok az izraeli politikával szemben - mondja Weinstock, aki még soha nem volt Izraelben -, ez még mindig függőben van.
Zsidó ateista. És sok zsidó New York-i lakost számlál az ügyfelei közé. A dolgok bonyolultabbá válnak, amikor kóser süteményt kérnek. „Nem rajongok a kóser alapanyagokért: a művajért, a műjegesedésért. - Mondja Weinstock, és felhúzza a szája sarkát. - És amikor a rabbi három napig az irodámban ül, hogy mindent ellenőrizzen, akkor az igazán kimerítővé válik. De ugyanannyi zsidó vásárló van, aki nem ragaszkodik a kóser alapanyagokhoz.
Weinstock kínálatában a nyugati fal és a masadai erőd alakú sütemények találhatók. A sütemények jegesedéséből készítette az izraeli zászlót is.
Trend "Minden ügyfelet úgy kezelünk, mint egy hercegnőt" - mondja Weinstock. Minden kívánságnak meg kell felelnie: sütemények autó, állat és földgömb alakjában. A példányok többsége élénk színű, némelyik legfeljebb három méter magas - attól függően, hogy hány vendég érkezik az esküvőre. "Egyszer készítettem egy tortát egy indiai esküvőn 2000 vendéggel" - mondja Weinstock -, bár általában kisebb ünnepségek irányába mutat a tendencia.
Az ártartomány 500 dollárnál kezdődik. Hol ér véget? Titok. Állítólag több tízezer dollár. Ez abszurd pletyka lehet, a részletes munkára nézve bizonyosan nem szakadás. "Az alkalmazott 100 rózsán ül egy teljes 40 órás héten át" - magyarázza Weinstock. És New Yorkban, ahol néhány pszichoterapeuta a szupergazdagok problémáira szakosodott, a szuper luxus mindenképp belefér.
A válasz: A „friss alapanyagok” ugyanolyan banálisnak tűnik, mint a jó sütemény titkával kapcsolatos kérdés. Sok sütemény "manapság jól néz ki, de nem ehető" - mondja Weinstock, aki csak vajkrémet használ fondant helyett. Édes ünnepek: A gyönyörű sütemények díszítésének művészete (1999) és Sylvia Weinstock szenzációs süteményei (2008) című könyveiben Weinstock elmagyarázza, hogyan kell sütni anélkül, hogy túl sokat adnának. Kereskedelmi titok.
Japán Sylvia Weinstock most dédnagymama. Álljon meg? Miért? Olyan sok dolog van odakint. Japán küldöttség néhány hét múlva tanulni fog. Visszatérve Japánba, majd szőlőengedély alapján készítenek süteményeket. Addig akar dolgozni, amíg ez már nem lehetséges. A sütemények királynője még kínálatának bővítését is fontolgatja. Hamarosan elad szappant? - Vessen csak egy pillantást. Úgy tűnik, hogy három lánya közül senki sem akarja folytatni az üzletet, ezért a 17 alkalmazott egyikének ezt kell tennie. Azonban nem sokan fogják önként követni olyan precíziós munkamániás embert, mint Sylvia Weinstock, mert a nyomás túl nagy. Sylvia Weinstock épített valamit odafent.
A torta szó latinból származik, és valami olyasmit jelent, mint "kenyér keksz". Hihetetlen, de nagyon jól passzol. Weinstock inkább egy szelet kovászos kenyérrel, néhány csepp olívaolajjal és egy kis sóval kezdi a napjait. Ébresztője hatkor cseng, reggelinél olvassa a New York Times-ot, majd 91 éves férjére vigyáz. Nyolc órakor az irodában áll, megrendeléseket fogad, vázlatokat készít, e-mailekre válaszol, az alkalmazottai válla fölött átnéz, és maga nyújtja a kezét. 21 óra körül lefekszik, soha nem két pohár vodka nélkül. Tiszta, jégen.