Történelem savanyú káposzta recept - ki találta ki a savanyú káposztát
A savanyú káposzta története és ki találta fel a savanyú káposztát. A savanyú káposztát a németek találták ki. Igen, bár a románok évtizedek óta fogyasztják és fahordókba vagy műanyag hordókba teszik. Nos, a savanyú káposzta recept, amelyet a románok is fogyasztanak, a németek találmánya. De a kutatások kimutatták, hogy a káposztát évszázadokkal a kínai előtt pácolták. Kínai munkások, akik több mint 2000 évvel ezelőtt építették a kínai falat, savanyú káposztát ettek a szokásos élelmiszer adagban. A kínai savanyú káposztát rizsborban erjesztett apróra vágott káposztából készítették.
Ecetes káposzta története
A legvalószínűbb savanyú káposzta receptet Dzsingisz kán hordái 1000 évvel ezelőtt hozták Európába, miután kifosztotta Kínát.
Noha Németországban a bor erjesztés helyett sót tesznek az apróra vágott káposztára, savanyú káposzta recept némileg hasonló. A németek kivonják a savanyú káposzta levét, hogy gazdagítsák a savanyú káposzta salátákat.
A hollandok, akik nagy kereskedők voltak és tengeren utaztak, savanyú káposztát használtak a hajók ételadagjában. A pácolt káposztát sokáig lehetett szállítani, jó állapotban tartani, és a fogyasztás révén megelőzhető a skorbut.
Manapság a savanyú káposztát reszelt káposzta, egyes fűszerek megsózásával készítik, és ezt a keveréket vízben erjeszteni hagyják. A finomra vágott káposztát így fermentáljuk a lactobacillus baktériummal. A káposzta cukor így tejsavvá alakul és konzerválószerré alakul.
Hogyan került a savanyú káposzta Európába
A savanyú káposzta feltehetően Kína északi részéből származik, ahol népszerű volt a mongolok körében. Migráns törzsek vezették be Európába. Különösen Kelet-Európában fogyasztanak nagy mennyiségű savanyú káposztát.
A zsidók konyhájuk részeként savanyú káposztát vettek át, így a receptet Észak- és Nyugat-Európa országaiba, majd az Egyesült Államokba vitték. A savanyú káposzta a rendszeres téli étrend része Németországban és Hollandiában. Bár a savanyú káposztát általában sertéshússal fogyasztják, a zsidók savanyú káposztát fogyasztanak liba- vagy kacsahússal. Németországban a savanyú káposztát "savanyú káposztának" nevezik (sós káposzta).
Beszéltünk a savanyú káposzta történetéről és a főzés más módjairól, mint Romániában szokás. Az alapötlet az, hogy a savanyú káposzta főzésre figyeljen, és amennyire csak lehetséges, fahordót (nem műanyagot) kell használni.
A káposztának jól főttnek, vastagnak, fehérnek és vékony levelűnek kell lennie (hogy hasznos legyen a sarmale számára). És a sóoldatot elkészítik a mérlegen: minden 10 liter víz után 500 gr durva só, a savanyúsághoz megfelelő.
25 káposztafejhez 20 ág szárított kapor, 10 torma gyökér kell. Plusz 10 köteg szárított kakukkfű, 4-5 marék kukoricamag, só, kb. 1,5 kg durva só, 1 pohár bors, 3-4 sárga birsalma (kemény és érett).
Hogyan lehet káposztát tenni a hordóba
Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és nyomja össze a levét. Ezután szorosan illeszkedik a fahordóba, a furattal felfelé. Tegyen sót minden káposztára, a hordóban pedig torma, kapor, kukorica, kakukkfű, bors és kemény birsalma. Tegyen még egy réteg káposztát, és folytassa az eljárást, amíg a hordó meg nem telik. Az utolsó rétegnek sónak és nem káposztának kell lennie. Ezután állítsa be a fedelet, és nyomja meg egy tömeggel, hogy a káposzta gyorsabban vize legyen. Fedje le a hordót tiszta ruhával, és hagyja ott éjjel-nappal anélkül, hogy rajta járna.
Ha ezután a káposzta nem hagyott annyi vizet, hogy ellepje. Forralunk és hűtött vizet adunk hozzá, amely elegendő a kompozíció fedezéséhez. Egy hét múlva ürítse ki a dugót a hordón, fújja ki a káposzta levét, és öntsön vissza a tetején lévő hordóba.
A káposztát meg kell pirítani
Ha ezután a káposzta nem hagyott annyi vizet, hogy ellepje, forralt és hűtött vizet adnak hozzá, amely elegendő a kompozíció elfedésére. Egy hét múlva ürítse ki a dugót a hordón, fújja ki a káposzta levét, és öntsön vissza a tetején lévő hordóba.
Hetente egyszer kivonják, leveszik és egymás után többször visszaöntik a hordó levét, amíg a káposzta teljesen meg nem savanyul. Ezután a levet 10-20 napos időközönként kihúzzuk, attól függően, hogy kint milyen meleg vagy hideg van. 3 hét után a hordóba helyezés után a hordóban lévő savanyú káposzta jónak kell lennie.
Egy másik sokkal népszerűbb módszer a "fújás a vázában" eljárás, amely helyettesíti a víz fújását, és sokkal kényelmesebb és gyorsabb.
A metszést az első héten három-négy alkalommal végezzük. Fontos, hogy a káposztát az elején, az első időszakban ledarálják (fújják, fújják). A víznek nagyon jól oxigénnel kell rendelkeznie, hogy ösztönözze a káposztából származó cukor átalakítását az erjesztésre szánt termékké, majd a káposzta tartósítását. Ha az első két hétben legalább 3-szor befújja vagy megszúrja a káposztát, győződjön meg arról, hogy minőségi savanyított hányása van-e gyorsan fogyasztásra.
A káposzta pácolásakor
A káposztát Saint Dumitru és Szent András között pácoljuk. Pontosabban a káposztát legkésőbb december 1-ig kell savanyítani. A népi hagyomány szerint a káposztának a Saint Dumitru hordójában kell lennie. Minden, amiért meghalni lehet a nagyböjt eléréséig.