Történelmi étrend-tervek a szalonnás tekercsek elleni szappannal - Handelsblatt
Az idő pusztítása megsárgította a régi dokumentumokat, de azok tartalma meglepően naprakészen hangzik: Az Egyesült Államok Kongresszusi Könyvtárának archívumában egy tudós érdekes recepteket talált az elhízás ellen: szappanokat, sókat és karcsú rejtvényeket.
2011.06.06 szerző: Lauran Neergaard (dapd)
HB WASHINGTON. Az elhízás történelmi receptjeit keresve Ellen Granberg átkutatta az Egyesült Államok Kongresszusi Könyvtárának archívumát - és felfedezte a táplálkozástudomány kezdeteit. "Ma nem egy új jelenséggel van dolgunk" - mondja a Clemson Egyetem szociológusa.
Azzal a felhívással, hogy kerülje a szénhidrátokat és inkább fogyasszon fehérjét, Robert Atkins amerikai táplálkozáskutató az 1970-es évek óta világszerte szenzációt váltott ki. De több mint 100 évvel az Atkins-diéta előtt ott volt William Banting. Az angolok már 1863-ban feltalálták az alacsony szénhidráttartalmú étrendet. Akkor is túlsúlyos emberek sokasága követte a receptjét, hogy reggel, délben és este, burgonya megérintése nélkül fogyasszon halat, juhot és "a sertés kivételével minden húst".
Azokban a napokban a túlsúlyt még elhízásnak nevezték, és az elhízás soha nem érte el a járvány mértékét. De a Granberg által előkerült dokumentumokból kiderül, hogy az elhízott emberek már a 19. században kétségbeesetten küzdöttek a szalonna tekercsei és a zsírlerakódások ellen.
Banting leírja, hogy ő maga csak egyetlen év alatt 50 fontot fogyott. Kerülte a „kenyeret, vajat, tejet, cukrot, sört és burgonyát, amelyek addig létem fő elemei voltak”. Ehelyett húst, húst és még több húst evett. A nagyközönségnek címzett "Levél az elhízásról" című füzete pillanatok alatt átkelt az Atlanti-óceánon, és rendkívül népszerűvé vált az USA-ban.
Addig néhány felesleges fontot nemcsak a gazdagság jeleinek tekintettek, hanem a fertőző betegségek elleni védelemnek is. És még akkor is, ha a mai orvosok közül sokan a burjánzó elhízást egy csúcstechnológiás, mozgásszegény életmódnak tulajdonítják: a 19. század végén a villamosok, az autók és más gépek biztosítják, hogy az emberek többé ne égessenek annyi kalóriát, mint néhány évtizeddel korábban.
Sőt, a növekvő jólét rengeteg élelmiszerhez való hozzáférést biztosított. "A húsfelesleget az egyik elítélendő betegségnek kell tekinteni" - figyelmeztetett a filadelfiai szakácskönyv már 1900-ban.
Akkor még nem volt alacsony kalóriatartalmú étrend, de Granberg kutatása során furcsább receptekkel találkozott. A túlsúlyos La Parle szappan, amely "soha nem csökkenti a hús csökkentését", 1903-ban egy dollárba került - ez akkori mércével mérve sok pénzbe került. Louisenbad pedig a fogyókúrás sót megígérte az ügyfeleknek, hogy "mossák le a zsírodat". Kicsit később azonban az elektromos működtetésű Graybar stimulátor a legújabb technológián alapult: a derék köré helyezett vibráló bőrövnek egyszerűen le kellett ráznia a felesleges fontokat.
Az amerikai kormány először 1894-ben merészkedett be a trükkös terepre - olcsó tanácsokkal a polgárok számára, hogy kiegyensúlyozottan fogyasszák a fehérjét, szénhidrátokat és zsírokat. Néhány évvel később a biztosító társaságok arra figyelmeztettek, hogy a túlsúly növeli a halál kockázatát. A második világháború idején pedig a táblázatok tisztázták a magasság és a tömeg optimális arányát - és így elképesztően közel kerültek a mai testtömeg-indexhez (BMI).
Aztán minden nagyon gyorsan megtörtént: kitalálták a diétás ételeket, és egyúttal megjelentek hasonló gondolkodású fogyókúrázók csoportjai, mint például a Névtelen Túlfogyasztók vagy a Súlyfigyelők, akik szintén fenntartják a német tagozatokat. Az 1970-es években Granberg szerint a mai infrastruktúra már teljesen ki volt fejlesztve - beleértve az Atkins-étrendet is.
Az amerikai állampolgárok kétharmada vagy túlsúlyos, vagy akár elhízott, és az elhízottak aránya 1980 óta világszerte csaknem megduplázódott. A karcsú kocogók helyett manapság divatos a műtéti gyomorcsökkentés. Egészen a közelmúltig diétás tablettákat hirdettek szalonnagyűrűk ellen az akkoriban használt fogyókúrás sók helyett, de ezek halálos mellékhatások miatt eltűntek a piacról.
Granberg szociológus az elhízás történetét kutatta, miután maga is lefogyott 60 kilót. "Egy dolgot megtanultunk az elmúlt évszázadban, hogy száz jó, egészséges táplálkozási tervet készíthet" - mondja. "De az igazi kihívás az élet minden másának gondozása.