Toulouges lilahagyma - francia konyha
Szerzői
Ezt a lapot a kertészeti termelés szakmai érettséginek utolsó évfolyamos hallgatói készítették el az LPA Rivesaltes-től Planas úr tanácsos, a Pyrénées-Orientales-i Agrárkamara segítségével.
Leírás
Az édes vagy Rouge de Toulouges hagyma intenzív vörös színű hagyma, nagy méretű és kissé lapított alakú.
Ez a hagyma regionális fajta, amely nem szerepel a vetőmagkönyvtárban. Toulouges (egy kis város a Pyrénées Orientales-ben) lilahagymája a föld alatti rész, lilás vörös hagymaként, egy kis növény szára zöld, kerek és üreges, kissé lapított és fehér virággömbökkel díszített. Színes bőre vonzza a szemet, és amikor feldarabolják, felfedezünk egy gyöngyház húst.
Nyáron szüretelik, húsa puha és édes. Ezt a hagymát néhány termelő továbbra is termeli a Roussilloni síkság ezen részén, Perpignantól nyugatra, gazdag, jól öntözött talajjal.
Márciustól áprilisig ültetve július közepén szüretelik. Miután megszáradt, méret szerint lesz rendezve, és néha fonatokká lesz összeállítva. Magas víztartalma megakadályozza a hosszú eltarthatóságot.
Történelmi
* Ez az fűszer Közép-Ázsiából származik hozzánk (valószínűleg vad fajokból származik). A legmagasabb ókor óta értékelik különösen az egyiptomiak (akik a sírokba helyezték, hogy az elhunytak legyen mit enniük a holtak királyságában), valamint a rómaiak, akik a "cepinae" -eket művelték, ennek szentelt kertek. növény.
A középkortól kezdve Európában a hagyma minden nap nélkülözhetetlenné válik.
Nagyon tápláló, vitaminokban és nyomelemekben gazdag, közönséges pörköltek és levesek alapjaként használják, mint a fokhagyma, póréhagyma, mángold és más "gyógynövények".
* Délen régóta nagyra értékeljük az édes hagymát, amely több ismert fajtának felel meg: a Lézignan Hagymának, a Hérault-ban, a Citou Hagymának, a Montagne Noire lábainál, az Aude-ban. A Toulouges édes hagyma a Pyrénées-Orientales nagyon régi kultúrája. Az írások "hagymadobást" jelentenek a köztársaság 13. évében Toulouges-ban lakók között! Olyannyira, hogy rendeletet adnak ki a városban, amely megtiltja a hagymadobást az utcán haladóknak.