Trahanas, a tészta; félreértett; és elfelejtette - Poupadou
A trahanák tipikus tészták, amelyeket általában lisztből és tejből vagy joghurtból készítenek, és 2-3 mm-es granulátumok formájában készülnek. A trahanáknak több fajtája létezik, amelyek leggyakrabban azokhoz az összetevőkhöz kapcsolódnak, amelyekből készültek. Talál például savanyú, édes, széles vagy finom trahanákat, a húsvéti időszakban nagyböjtnek megfelelő fajtát.
A trahanas név eredete nincs egyértelműen meghatározva. Egyesek a görög "τρακτόν" (tracton) szóval rokonnak tartják. Apicius, aki az ókori római és görög konyhát írta le az I. században, megemlít egy "tracta" nevű nyálkás zabkását, amely sűríti az egyes mártásokat. Mások szerint a "τραγός/τραγανό" (ropogós) szóval van összefüggésben. Egy másik változat szerint a trahanák a Földközi-tenger keleti régiójából származnak, és "tarhaneh" -nek nevezik a "kátrány", ami folyékonyat és "ehaneh" -t jelent. A trahanák fontos szerepet játszottak az előző generációk táplálkozásában, mivel tápértékük mellett gazdaságos megoldás volt, különösen háború és válság idején. Az elmúlt mintegy tíz évben azonban a trahanák ínyenc termékké váltak, és ma már rendszeresen használják elismert nemzetközi szakácsok ételeiben.
Az előkészület
Liszt, joghurt és túrós tej összekeverésével készülnek, opcionálisan főtt zöldségek, só vagy más fűszerek is hozzáadhatók. Az elegyet összegyúrjuk, szárítjuk, végül összetörjük és szitáljuk. A trahanák elkészítésének jellemző lépése a szárítás. A száradáshoz meg kell teríteni a tésztát úgy, hogy nagy felülete gyorsabban száradjon. Így ragadt a modern görög "aploni trahana" kifejezés (terjeszti a trahana-t) a köznyelvben, hogy valakire utaljon, aki szisztematikusan késik. !