Transzzsírok Ennyire károsak az élelmiszerekben található hidrogénezett növényi zsírok
A transzzsírok nemcsak híznak
2015. 02. 24., 8:25 | Andrea Goesch
A burgonya chipsben rengeteg transz-zsírsav található. Csak 100 gramm elegendő ahhoz, hogy meghaladja a táplálkozási szakértők által javasolt maximális adagot. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)
Azok, akik túl sok zsírt esznek, egészségtelenül élnek. Az úgynevezett transzzsírok különösen károsak. Nemcsak az elhízást támogatják, hanem növelik a szívroham kockázatát, sőt negatív hatással vannak az agyra. A veszélyes zsírokat olyan sütemények rejtik el, mint a dán sütemények és a leveles tésztából készült kifli. De körültekintően kell eljárnia chips, készételek, gyorsételek és sült ételek fogyasztása során is. Mivel a szakértők által az egészségre veszélyesnek minősített napi munkaterhelést gyorsan elérik.
A transzzsírok mesterségesen hidrogénezett zsírok, amelyeket a szervezet nem tud feldolgozni. Többek között a margarin, sütési és kenhető zsírok előállítására szolgáló olajok ipari keményedése során merülnek fel, de a magas telítetlen zsírsavtartalmú olajok melegítése és sütése során is. A transz-zsírokat még károsabbnak tekintik, mint a telített zsírokat.
A gyártók és éttermek hidrogénezett zsírokat használnak, mert olcsóbbak, mint a többi zsírfajta, hosszabb ideig tartanak, és gyakrabban használhatók fel újra.
A szív- és érrendszeri betegségek kockázata
A transz-zsírsavak káros hatással vannak a szívre és a keringési rendszerre, mivel növelik a vér koleszterinszintjét. Az LDL-koleszterin, más néven "rossz" koleszterin, az a tulajdonsága, hogy egyre inkább lerakódik az erekben, és ezáltal elősegíti az érrendszer meszesedését. A veszélyes zsírsavak hosszú távú fogyasztása a koszorúér és az agyi erek elzáródásához vezethet, ami növeli az arteriosclerosis, a szívroham és a stroke kockázatát.
A "New England Journal of Medicine" című orvosi folyóirat egyik cikke arra figyelmeztet, hogy napi öt gramm 25 százalékkal növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Majdnem dupla adag található egy adag sült krumpliban.
Zsírcsapda az elme számára
A transzzsírok nemcsak eltömítik az ereket - úgy tűnik, hogy növelik a depresszió kockázatát is. A Las Palmas-i Egyetem egyik tanulmánya szerint ehhez akár kis összegek is hozzájárulhatnak. Almudena Sánchez Villegas professzor és csapata hat év alatt több mint 12 000 egyetemi hallgató által nyújtott információkat értékelte. Az eredmény: a legnagyobb transz-zsírfogyasztású résztvevőknél a depresszió kockázata majdnem 50 százalékkal magasabb volt.
Az agy tanulási központjának károsodása
A memória teljesítménye akkor is csökken, ha a testet rendszeresen transzzsírokkal látják el. Ezt megerősíti a San Diego-i Egyetemen (Kalifornia) végzett kutatás, 1000 résztvevővel, akik mind 45 évnél fiatalabbak. Ezek közül azok, akik sok transzzsírt fogyasztottak, lényegesen rosszabbul teljesítettek a memória teszten, mint azok, akik kiegyensúlyozott étrendet fogyasztottak. A kutatók azt gyanítják, hogy az agyban lévő tanulási központot károsítják a transzzsírok.
Magas vérnyomás, elhízás és cukorbetegség
Ezenkívül a transzzsírok összefüggésbe hozhatók a cukorbetegséggel, a magas vérnyomással és az elhízással. A kutatások azt is kimutatták, hogy a káros zsírok jelentős mértékben megtámadják az immunrendszert.
100 gramm chips már meghaladja a napi maximumot
Az egészségügyi kockázatok miatt a Német Táplálkozási Társaság (DGE) azt javasolja, hogy a napi élelmiszerenergia legfeljebb egy százalékát fogyasszák transz-zsírsavak formájában. Egy felnőtt férfi esetében, akinek napi normál energiaértéke 2400 kilokalória (kcal), ez 2,6 gramm transz-zsírnak felel meg. A terhelés egészségtelen étrenddel gyorsan elérhető. "A felhasznált zsírtól függően csak 100 gramm burgonya chips tartalmazhat akár hét gramm transzzsírt" - mondja Antje Gahl, a DGE sajtóreferense.
De a berlini, a leveles tészta és a kifli is kemény - figyelmeztet a táplálkozási szakember. Ha elfogyasztja a fent említett finomságokat, akkor gyorsan elérheti akár tíz gramm transz-zsírszintet is, ezért nem szabad, hogy szerepeljen a napi menüben.
Keksz, krumpli és készételek
"Ha azonban teljes értékű étrendet fogyaszt, és a megfelelő termékeket választja, főleg zöldségeket és gyümölcsöket, teljes kiőrlésű termékeket, tésztát, rizst, burgonyát és alacsony zsírtartalmú tejet és tejtermékeket, akkor a transz-zsírsavak nem jelentenek releváns kockázati tényezőt a szív- és érrendszeri betegségek szempontjából" Gahl. Bizonyos ételeket viszont csak mértékkel szabad fogyasztani, és nem válhatnak a napi menü rendszeres részévé.
A fent említett leveles tésztából készült péksütemények mellett ide tartozik mindenekelőtt a gyorsétterem, például hasábburgonya, keksz, készételek és száraz levesek, amelyekben hidrogénezett növényi zsírokat használnak. A zsírzsírokban és a dió nugátkrémben is a transz-zsírsavtartalom meghaladja az átlagot.
Gahl különös veszélyt lát a serdülőknél és a fiatal felnőtteknél. "A tanulmányok azt mutatják, hogy a 14–18 éves és a 19–24 éves korcsoportok fogyasztják a legnagyobb mértékben a transzzsírokat.” Napi átlagosan 1,6 gramm esetén ezek a csoportok meghaladják az ajánlott irányértéket.
Jelenleg nincs hivatalos korlát
A transz-zsírsavak egészségügyi kockázatai miatt az USA-ban vagy Dániában van egy élelmiszer-határérték, Németországban azonban nem. A jénai táplálkozási szakemberek egy tanulmányban azt találták, hogy a zsírsavak skandináv határértékét minden második tesztelt termékben egyértelműen túllépték.
A fogyasztók számára azonban a megnövekedett olvasmány még nem okoz aggodalmat. Az említett ételek csak naponta fogyasztva veszélyesek. Ez vonatkozik a hasábburgonyára, valamint a sütőből származó leveles tészta zsebére. A háztartási margarin viszont gyakorlatilag transz-zsírsavmentes. Figyelembe kell azonban venni, hogy a magas transz-zsírtartalmú termékek összessége is növeli az egészségügyi kockázatot.
Kevés átláthatóság a fogyasztó számára
A határérték hiánya és ezért a címkézési követelmény hiánya miatt a német fogyasztók számára nehéz felismerni a címkén található káros zsírokat. "Általában azonban az olyan kifejezések, mint a" hidrogénezett zsírok és olajok "vagy a" hidrogénezett növényi zsír "a termék összetevőinek listáján, azt jelzik, hogy ipari transz-zsírsavakat tartalmaznak" - mondja Gahl. A fogyasztó azonban nem tudja meg, hogy pontosan mekkora a részesedése.
- Nem összeférhető élelmiszerek:A 30 évesek alig ehetnek valamit
- Táplálás:Hét meglepő tény
- Igaz vagy hamis:A 25 legnagyobb ételmítosz
- Online teszt:táplálkozz egészségesen?
Fontos jegyzet: Az információk semmiképpen sem helyettesítik a képzett és elismert orvosok szakmai tanácsát vagy kezelését. A t-online tartalma nem használható és nem használható önálló diagnózis felállítására vagy a kezelések megkezdésére.