Transzzsírok Ezek az ételek gyilkos zsírokat tartalmaznak
Ezek az élelmiszerek veszélyes transz-zsírokat tartalmaznak
2018.11.18., 8:01 | Goesch Andrea, t-online
A transz-zsírok mindenhol megtalálhatók ételeinkben. A halon, csirkén vagy sertéshúson készült kész morzsa különösen gazdag transz-zsírsavakban. (Forrás: DronG/Getty Images)
Nem csak chipsben, krumpliban és croissant-ban találhatók. A panírozás, szószok és müzliszelet szintén nagy arányban tartalmaz transz-zsírsavakat. Ezeket veszélyes kórokozóknak tekintik. Mert nemcsak az alakot károsítják, hanem az ereket, a szívet és még az agyat is.
A transzzsírok mesterségesen hidrogénezett zsírok, amelyeket a szervezet nem tud feldolgozni. Az olajok ipari edzésénél, de a telítetlen zsírsavak melegítésénél és sütésénél is felmerülnek.
A transzzsírok szilárdan tapadnak és ragadnak a sejtekhez
A transz-zsírsavak ragacsos tömegként tapadnak a sejtfalakra, az erekre és az idegekre, és rontják működésüket. "Még kis mennyiségük is megduplázza a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát" - mondja dr. Ulrich Strunz és Andreas Jopp "Fit mit Fett" (Heyne Verlag) című könyvükben. Semmilyen más zsírnak nincs ilyen halálos egészségügyi hatása. Ezért az orvos és az orvosi újságíró "gyilkos zsírokról" beszél.
Croutonok (Forrás: Thinkstock by Getty-Images)
Cracker (Forrás: Thinkstock by Getty-Images)
Hasábburgonya (Forrás: Thinkstock by Getty-Images)
Gravy (Forrás: Imago/Westend61)
Berliner (Forrás: Thinkstock by Getty-Images)
Cookie-k (Forrás: Thinkstock by Getty-Images)
Rántott csirkemell (Forrás: Thinkstock by Getty-Images)
Burgonya chips (Forrás: Thinkstock by Getty-Images)
Granola bárok (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)
Kifli (Forrás: Thinkstock by Getty-Images)
Pirítós (Forrás: Thinkstock by Getty-Images)
Csokoládé kenhető (Forrás: Thinkstock by Getty-Images)
Ennek eredményeként a rossz koleszterinszint
"A transzzsírok negatívabban befolyásolják a vérértékeket, mint bármely más zsír" - mondják a szerzők. A transzzsírtartalmú ételek fogyasztása növeli az LDL-koleszterin, más néven "rossz" koleszterin szintjét. Az a tulajdonsága, hogy egyre inkább lerakódik az erekben, és ezáltal elősegíti az érrendszer meszesedését. A szívet védő HDL-koleszterin értéke azonban csökken.
A veszélyes zsírsavak hosszú távú fogyasztása a koszorúér és az agy erek elzáródásához vezethet, és ezáltal növeli az arteriosclerosis, a szívroham és a stroke kockázatát.
Óvakodjon ezektől a transz-zsíros bombáktól
A transz-zsírsavak főleg a növényi zsírokban találhatók, amelyek ipari szempontból részben hidrogénezettek. Ez felhasználható például a folyékony zsír rövidítéssé alakítására. Mivel ez a technológia olcsó, és tartósabbá teszi a termékeket, a transzzsírok számos élelmiszerben megtalálják az utat. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) szerint az alábbiak különösen érintettek:
- Péksütemények: Kifli, sütemény, sütemény, fánk
- Gyors kaja: Hasábburgonya, pizza, hamburger
- Készételek: Száraz levesek, zsemlemorzsa fagyasztott csirkén és halfilén
- Édességek és snackek: Burgonya chips, pattogatott kukorica, keksz, granola rúd
Nincs perspektíva a fogyasztó számára
A transz-zsírokat csak nemrégiben tiltották be az Egyesült Államokban. Az élelmiszerügyi hatóságok három évet adnak a gyártóknak arra, hogy az összes zsírsavat kiszedjék a süteményekből, chipsekből és fagyasztott pizzákból. Németországban azonban nincs ilyen tilalom. Nincs is határ. Ezért a fogyasztóknak meg kell elégedniük a "hidrogénezett" vagy "részben hidrogénezett zsírok" hivatkozással. De ez nem mond semmit a transzzsírok tartalmáról.
Késztermékek használata helyett saját maga végezze el
A transz-zsíroknak elvileg a lehető legkevesebbet kell megjelenniük a napi étrendben, és nem tehetik ki több mint az élelmiszer-energia egy százalékát - javasolja a DGE. Ennek elérése érdekében a lehető legnagyobb mértékben kerülni kell az ipari késztermékeket.
Ha nem akar lemaradni a kekszről, a kifliről és a pizzáról, akkor a legjobb, ha maga készíti el. De arra is ügyeljen, hogy saját maga készítse el: A sütéshez használt zsírokat "hidrogénezett zsírok nélkül" címkével kell ellátni, és hőállónak kell lenniük, különben itt is felhasználhatja őket. Transzzsírok keletkeznek. Néhány dolgot is figyelembe kell venni a felkészülés során. "Sütés után mindig öblítse le az edényeket, és ne használjon kétszer zsírot" - írja Strunz és Jopp.
A szakértő azt tanácsolja, hogy ne fogyasszon sült ételeket gyorséttermekben és büfékben. Itt melegítenék a rántott olajokat órákig. Ez transz-zsírok és más zsírok mérgező keverékét hozza létre.
Sütéskor használja a megfelelő olajat
Nem minden zsír ajánlott hús főzéséhez vagy tépéséhez. Legjobbak például a kifejezetten sütőolajnak nyilvánított nagyon hőálló kókuszzsírok vagy növényi olajok, amelyekben az olajsav aránya különösen magas. Repceolaj, olívaolaj és napraforgóolaj is használható, de csak felügyelet mellett: Ha az olaj füstölni kezd, káros zsírok képződnek.
Az "olajcsere" felére csökkentheti a szív- és érrendszeri kockázatot
Egy Harvard-tanulmány („Nurses 'Health Study”), amelyre Strunz és Jopp hivatkozik, azt mutatja, hogy érdemes transz-zsírokat tartalmazó élelmiszerek fogyasztását nagymértékben korlátozni. Eszerint a szív- és érrendszeri betegségek kockázata óriási 56 százalékkal csökken, ha a ragacsos transzzsírok csupán két százalékát helyettesítik az olajokból származó telített zsírokkal. A szakértők ezt egy példával illusztrálják: "A McTransfett krumpli vagy csirkemell egy adagja helyett jobb, ha csirkemelles és olívaolajos öntettel készítünk egy salátát.".
- Veszélyes zsírsavak:Miért olyan károsak a transzzsírok?
- Káros vérzsírok:Alacsony koleszterinszint diétával
- Koleszterint tartalmaz:Mennyi van hol?
- Koleszterinszint:Mi a HDL és az LDL?
- Egészséges szív:Tippek a koleszterinszint mérésére
A Harvard-tanulmány azt is kimutatta, hogy minél több transzzsír blokkolja a sejteket, annál rosszabbul működik az inzulin hormon. Ezért azok az emberek, akik sok transzzsírt fogyasztanak, 40 százalékkal nagyobb eséllyel cukorbetegek. A "Fit with Fat" szerzői ezért javasolják az "olajcserét". "Az egészségesebb, természetes ételek és olajok fiatal és rugalmasan tartják sejtjeit" - az értékes ásványi anyagokat, vitaminokat és rostokat ingyen tartalmazzák.
Fontos jegyzet: Az információk semmiképpen sem helyettesítik a képzett és elismert orvosok szakmai tanácsát vagy kezelését. A t-online tartalma nem használható és nem használható önálló diagnózis felállítására vagy a kezelések megkezdésére.