Transzzsírok hidrogénezett zsírokban, mire kell figyelni
2018. február 13, írta Charlotte Gneupel Kategóriák: Egészségügy
Akár édes, akár sós, de mindenekelőtt zsíros finomságok: sok hidrogénezett zsírt és így egészségtelen transz-zsírsavat tartalmaz. A transzzsírok rendkívül veszélyesek a szervezetre.
Mik azok a transzzsírok?
A transz-zsírsavak a telítetlen zsírsavak csoportjába tartoznak. A kérődzők emésztési folyamata során természetesen keletkeznek. A zsírkeményedés kémiai folyamata azonban melléktermékként transz-zsírsavakat is képez.
Az ún Hidrogénezés az olcsó növényi olajok megszilárdulnak, így jobb technikai tulajdonságokkal rendelkeznek a további feldolgozáshoz. A szilárdabb konzisztencia magasabb olvadáspontot, hosszabb eltarthatóságot és megnövekedett füstpontot eredményez. Ezáltal a krémes csokoládé kenhetőség szép és könnyen kenhető, a cukormáz pedig formában marad.
Az is Zsírok melegítése, mélysütés vagy sütés esetén transz-zsírsavak képződéséhez vezethet.
Mely ételek tartalmaznak transzzsírokat?
Számos iparilag előállított élelmiszer tartalmaz tartós és olcsó hidrogénezett zsírokat. Gyakran használják rántáshoz, például chipshez, fánkhoz, rántott ételekhez vagy sültkrumpli. De szintén Pattogatott kukorica, Kész torta, margarin, Kolbász, croissant, kenhető, Cookie-k, Tejtermékek és sok Készételek hidrogénezett zsírokat tartalmazhat.
Németországban nincsenek címkézési követelmények, és általában sem kötelező érvényű határértékek arra vonatkozóan, hogy az élelmiszerek mennyi transz-zsírt tartalmazhatnak. A transz-zsírsavakat csak azokra a termékekre kell bejelenteni, amelyekre az étrend-szabályozás vonatkozik, mint például a bébiételek.
Kanada, Dánia és az Egyesült Államok eltérően szabályozza: szigorú követelmények vannak, amelyeket nem szabad túllépni. A gyártók és az éttermek pedig váltottak és tartják magukat ehhez.
De miért olyan rosszak nekünk a transzzsírok?
Margarin pálmaolaj nélkül? A legtöbb fogyasztó nem is tudja, hogy a margarin gyakran tartalmaz pálmazsírt ...
Transzzsírok hidrogénezett zsírokban - Egészségügyi hatások
Amikor a 20. század első felében feltalálták a zsírkeményedést, az nagy előrelépést hozott az élelmiszer-feldolgozás terén. Ma már egyértelmű, hogy a transzzsírok nincsenek pozitív hatással az emberi testre.
Épp ellenkezőleg: negatív hatással vannak a lipid anyagcserére, és a szív- és érrendszeri betegségek járulékos tényezőjének tekintik őket. A transz-zsírsavak fokozott bevitelével nő a koncentráció LDL-koleszterin, a "rossz koleszterin" a vérben. Ez felhalmozódhat az érfalakon, és az artériák szűküléséhez vagy elzáródásához vezethet. Ugyanakkor csökken az arány HDL koleszterin, ami fontos az érrendszer egészsége szempontjából. Ez általában képes feloldani a már lerakódott koleszterint és a májba szállítani.
A következmények végzetesek lehetnek: a stroke vagy a szívroham kockázata jelentősen megnő a transz-zsírsavak rendszeres és túlzott fogyasztása esetén. Állítólag az elhízást, a cukorbetegséget és a magas vérnyomást is támogatják. Emiatt a Német Táplálkozási Társaság azt javasolja, hogy a transz-zsírsavak napi fogyasztását az energiafogyasztás egy százalékára korlátozzák.
A transzzsírok felismerése - egészséges alternatívák
A németországi fogyasztók számára nehéz megérteni, hogy a termékek tartalmaznak-e transz-zsírsavakat. A gyártók önként felcímkézhetik a transzzsírokat, de nem muszáj. Az összetevők listájának megtekintésekor az ügyfeleknek hivatkozniuk kell a "edzett"Vagy"részben hidrogénezett zsírok"tisztelet, gondolj nagyon. Ezek azt jelzik, hogy a termék nagy valószínűséggel tartalmaz transz-zsírsavakat, de nem milyen mennyiségben. Szinte lehetetlen meghatározni a transz-zsírsavak szintjét a csomagolatlan élelmiszerekben, például pékárukban.
A legésszerűbb dolog az, hogy kerüljük azokat az ételeket, amelyek általában különösen gazdagok transz-zsírokban. Ide tartoznak a zsíros pékáruk, például a fánk, a leveles tészta vagy a fánk, Spreads, Gyorséttermek, zsírmázas termékek és sült ételek. A legjobb, amit kellene Fogyasszon minél kevesebb kész terméket, és sokat főzzön maga. Akkor pontosan tudja, hogy az ételei mely összetevőket tartalmazzák. Ne figyeljen rá túlságosan, és mindenekelőtt helyesen cselekedjen Fözőolaj használni. Például, hogy lehetne egy egészséges zseton alternatíva?