Transzzsírsavak - Dr
Transzzsírsavak
A NewsLaiter cikkéből adaptálva: Alexandra Schmid. Agroscope Liebefeld-Posieux Research Station Svájc ALP: 2008. május 2
Ipari transz-zsírsavak elősegítheti a szív- és érrendszeri betegségeket. A test viszont tökéletesen képes lebontani a természetes termékekben, például a tejben és a húsban található transz-zsírsavakat. Alexandra Schmid asszony a berni Agroscop Liebefeld-Posieux ALP kutatóállomásról elmagyarázza, mire kell figyelni: Minden transz-zsírsavat ugyanabba a zsákba kell tenni? Soha. Meg kell különböztetnünk az állati eredetű transz-zsírsavakat és az ipari transz-zsírsavakat. A tudás jelenlegi állapotában,
úgy tűnik, hogy a kérődzők bendőjében végbemenő mikrobiális fermentációk által természetesen termelt transz-zsírsavak ártalmatlanok, sőt hasznosak. A szintetikus transz-zsírsavak viszont gyaníthatóan fokozzák a kardiovaszkuláris kockázatot.
Miért ? Az ipari transz-zsírsavak emelhetik az LDL (rossz koleszterin) koleszterin szintjét, és csökkenthetik a vérben a "jó" koleszterin (HDL koleszterin) szintjét.
Ezért gyanúsítják őket a szív- és érrendszeri betegségek elősegítésével. Vannak arra utaló jelek, hogy kapcsolat van a transz-zsírsavak és az elhízás, a cukorbetegség és a rák között. De ennek a hipotézisnek az alátámasztására még nincs tudományos bizonyíték.
Néhány ipari zsír gazdag transz-zsírsavakban, amelyek káros hatással lehetnek egészségünkre. A kérdésről folyó jelenlegi vitában könnyű figyelmen kívül hagyni a „jó” transz-zsírsavakat. A tejzsír például tartalmaz természetes transz-zsírsavakat, amelyeknek a szervezetre gyakorolt pozitív hatásait jelenleg alaposan tanulmányozzák. A feldolgozott élelmiszerekben található "rossz" transz-zsírsavak kimutatásához általában elegendő megnézni a
Összetevők: Ha részben hidrogénezett olajokat és zsírokat (kémiailag edzett) említ, a kérdéses termék transz-zsírsavakat tartalmazhat. aki
vigyáz az ilyen típusú ételek elkerülésére, és vajat és nemesolajat (olíva és repce) használ a főzéshez, nincs mitől tartania: egyrészt azért, mert a tejben a transz-zsírsavak aránya sokkal alacsonyabb, mint az iparilag előállított zsíros anyagokban, másrészt azért, mert A test tökéletesen képes feldolgozni és lebontani ezeket a természetes transz-zsírsavakat.
Hogyan lehet elkerülni az ipari transz-zsírsavakat ?
● A vajban és a repceolajban található természetes zsírok egészségesek és nagy élettani értékkel bírnak. Nem tartalmaznak mesterséges transz-zsírsavakat.
● Ha egy élelmiszer deklarált összetétele hidrogénezett vagy részben hidrogénezett zsíros anyagokat említ, az azért van, mert ipari transz-zsírsavakat tartalmaz.
● A sütemények, például croissant, puffok vagy sütemények ipari transz-zsírsavakat is tartalmazhatnak, ha nem vajjal készítik őket. Érdemes érdeklődni.
● Ha lemondunk az ipari élelmiszerekről a friss alapanyagokból készült egészséges házi készítés mellett, nemcsak tudjuk, hogy mit eszünk, hanem az étrendben lévő transz-zsírsavtartalmat is szabályozhatjuk.