Transz-zsírsavak vagy transz-zsírok
A transz-zsírsavak, más néven transz-zsírok, káros zsírsavak, amelyeket kétféleképpen lehet előállítani:
- természetesen baktériumok hidrogénezésével a kérődzők emésztőrendszerében (kis mennyiségben megtalálhatók vajban, tejben, marhahúszsírban stb.).
- mesterségesen, folyékony növényi olajok részleges hidrogénezésével és félszilárd vagy szilárd zsírokká alakításával; nagy mennyiségben találhatók olyan termékekben, mint a margarin, sütésre szolgáló speciális olajok (általában gyorséttermekben), sütemények, kekszek, sütemények, sütemények, szószok, gabonafélék, gabonapelyhek, édességek stb.
Miért jelentek meg részben hidrogénezett zsírok?
Paradox módon részben hidrogénezett (legfeljebb 40% transzzsírt tartalmazó) zsírokat fejlesztettek ki abban az időszakban, amikor mindenki kritizálta a telített zsírokat, és helyettesítőként használták (helyettesítették a természetes állati zsírt). Ennek eredményeként a feldolgozott élelmiszerek több mint 40% -a tartalmazta ezeket a zsírokat, amelyek sokkal károsabbak voltak, mint azok, amelyeket helyettesítettek.
Úgy tűnik, hogy a telített zsírokat súlyosan hibáztatták különféle betegségekért, hogy felhívják a figyelmet a cukor nagyon káros hatásaira (a közelmúltbeli felfedések szerint a cukoripar manipulálta azokat a tanulmányokat, amelyek szerint a telített zsírok sokkal rosszabbak, mint a cukor).
Így bennünket is becsaptak - maradt a cukor, de egy károsabb telített zsírpótlót is választottunk. Úgy tűnik, hogy most ugyanezt próbálják részlegesen hidrogénezett zsírokkal is, mert észrevettem, hogy ezeket helyettesítették érdekesített zsírok, különösen a margarinban. Nem mélyedtem el a témában, de első pillantásra úgy tűnik, hogy kb. Véleményre jutok azonban, miután többet kutatok.
Csak az 1990-es években derült ki, hogy ezek a (részben hidrogénezett) zsírok károsak. 2016-ban vagyunk, és még mindig használják. A transzzsírtartalmú termékek létezésének tettesei, és 2016-ban egyedül mi, a fogyasztók vagyunk, mert margarin típusú baromságokat eszünk.
Miért használják ezeket a zsírokat az élelmiszeriparban?
A részben hidrogénezett zsírokat az élelmiszeriparban használják, mert olcsók, könnyen használhatók, növelik az ízek stabilitását, kellemes textúrát adnak az ételeknek és sokkal stabilabbak, mint a természetes zsírok. Hosszabb az eltarthatóságuk, és jobban ellenállnak a magas hőmérsékletnek (sütés, sütés).
Ezeket a zsírokat nagyon gyakran használják gyorséttermekben, de klasszikus éttermekben is burgonya, hús stb. Az olyan országok, mint Dánia, Svájc, Kanada és számos amerikai állam megtiltották vagy csökkentették a transz-zsírsavak használatát a közélelmekben.
Az Egyesült Államokban 2018 júniusától tilos e rossz zsírok felhasználása emberi fogyasztásra szánt termékekben. Az FDA 2013 óta emberi fogyasztásra alkalmatlannak minősítette a transz-zsírsavakat, de a végső határozatot 2016 júniusában hozták meg, hároméves türelmi idővel.
A transz-zsírsavak negatív hatásai
Ezeket a zsírsavakat a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatával társítják. Emellett növelik az LDL-koleszterint és a triglicerideket, és csökkentik a HDL-szintet.
Az eddigi legnagyobb tanulmányban kiderült, hogy azoknál a nőknél, akik a legnagyobb mennyiségű transzzsírt fogyasztották, 50% -kal magasabb volt a szívroham kockázata, mint azoknál a nőknél, akik a legkevesebbet fogyasztották.
Ugyanilyen riasztó az a tény, hogy a vizsgálatok azt mutatják, hogy ezek a zsírok növelhetik a cukorbetegség kockázatát. A többszörösen telítetlen zsírokat fogyasztókkal összehasonlítva a részben hidrogénezett zsírokat fogyasztóknál a cukorbetegség kockázata körülbelül 40% -kal magasabb.
Ezeknek a zsíroknak a gyanúja szerint más állapotokban is szerepet játszanak, például Alzheimer-kórban, elhízásban, májbetegségben, női meddőségben, depresszióban, ingerlékenységben, agresszióban, de a vélemények megoszlanak, és a vizsgálatokra 100% -ig biztosak kell.
Jelenleg nincs biztonságos transz-zsírmennyiség, ezért ajánlatos a bevitelt minél kevesebbre csökkenteni. Ne feledje, hogy ha sikerül kiküszöbölnie a részben hidrogénezett zsírokat tartalmazó feldolgozott ételeket, akkor a transz-zsírsavak teljes mennyiségének körülbelül 90-91% -át megszünteti.
Ezért úgy gondolom, hogy nem a vajat kell teljesen megszüntetni (ez tartalmazza a legnagyobb mennyiségű transzzsírt - 4 g/100 g termék - 5-6-szor kevesebb, mint a margarin), hanem csak az elfogyasztott mennyiség csökkentése érdekében. Más állati termékek (hús, tej stb.) Nagyon kicsi, és nem szabad őket kiküszöbölni az étrendből.
A káros zsírok bevitelének csökkentése a legfontosabb, ha elolvassa a címkét. Kerülje a hidrogénezett és részben hidrogénezett olajokat/zsírokat tartalmazó ételeket. NE fogyasszon margarint a benne lévő zsír nevétől függetlenül, mert nagyon káros, és tényleg nem tudom, miért van még mindig a piacon.