Trend tanulmányozza a kenyér lehetőségeit és kihívásait

Asten/AT. (denevér) A „Bread Trend Study - jövőbeli lehetőségek és kihívások a kenyériparban” részeként Hanni Rützler, a futurefoodstudio és Harry Gatterer, ausztriai Future Institute, az ausztriai backaldrin képviseletében foglalkozott a fogyasztói világ jövőjével, és ezáltal a sütőipar következményeivel is. «A kenyér mindig is kulturális érték, szellemi szimbólum és a világ ételének szerves része volt. Tehát nem meglepő, hogy mára az új táplálkozási zete szimbólumává válik ”- mondja meggyőződéssel Rützler.

A megatrendek adják az alapját a „Kenyér trend tanulmányának”, amelynek segítségével legjobban leírhatjuk világunk változását. Mindenütt jelen vannak, minden iparágban észrevehetőek, és 30-50 éve. „Két vagy három trendre gondoltunk, és rengeteg számra. De kiderült, hogy egy trendvizsgálat a vártnál mélyebben belemerül a kenyér fejlődésének történetébe ”- mondja Peter Augendopler, a backaldrin tulajdonosa. A „Bread Trend Study” számára tizenegy megatrendből négy trendterületet határoztak meg, amelyek a jövőben nagy jelentőséggel bírnak a pékipar számára: globális kultúra, deindustrializáció, újfokozatú és táplálkozási életrajz.

Globális kulturális trend

A globális kultúráról szóló fejezet azt mutatja, hogy a kommunikációs technológiáknak köszönhetően egyre közelebb kerülünk egymáshoz. Az új fogyasztási cikkek megerősödnek, az információk valós időben cserélődnek. Ugyanakkor a hitelesség iránti vágyakozás a fogyasztóban is megmutatkozik. A regionalitás, a környezettudatosság és a természetesség egyre fontosabbá válik, és a fenntarthatóság címszó alatt egyesül. A vállalatok számára a létfontosságú erőforrások felelős felhasználása döntő érvgé válik a fogyasztók vásárlási döntéseiben.

Trend terület deindusztrializáció

A deindustrializáció nem feltétlenül jelenti az iparágak eltűnését, sokkal inkább a fogyasztók újragondolását jelenti. A szereped változik. A jövőben a fogyasztók egyre inkább az élelmiszertermelés aktív szereplőivé válnak. A gyártókkal, helyszínekkel, értékesítéssel és termékekkel való hálózatépítés az ügyfeleket passzív fogyasztókból aktív „fogyasztókká” változtatja. A 21. században a „vevő a király” azt jelenti, hogy nemcsak a termékválasztékot és a rendelkezésre állást kell biztosítani, hanem a gyártási módszer alkalmazkodását is a fogyasztó igényeihez.

Trend terület neo-staging

A „mesteri és hiteles színpadra helyezés” fontosságát az újszínpadról szóló fejezet mutatja be. A fizikai hely a digitális hálózatépítés, a mobilitás és a közösségi média révén ismét növekszik. Új közelség jön létre a kézműves, a termék és a fogyasztó között. A gyártási folyamatok ügyes és mesteri fokozatos kialakítása a jövőben még intenzívebb kapcsolatokat hoz létre a termék, a kézműves és a vevő között. Például igény van olyan pékségekre, amelyek átláthatóságot és betekintést nyújtanak az ügyfeleknek a gyártási folyamatba. A kézműves mesteri helyzetbe kerül, ami az ügyfelek megdöbbenéséhez és ezáltal nagyobb megbecsüléshez vezet. Az értékesítés és a dizájn szintén az autentikus színpadra helyezésről szól, függetlenül attól, hogy „tiszta”, „csípős”, „hiteles” vagy „művészeti”.

Trendterület táplálkozási életrajza

A táplálkozási életrajzról szóló fejezet leírja a puha egészségügyi stratégia felé vezető tendenciát, amelyben az egészséges táplálkozás nem nélkülözheti az élvezetet. A jó ízű és még mindig egészséges ételek megkönnyítik az egészséges életmódot a mindennapi életben, amelyet nem jellemez lemondás, kontroll és kényszer. «Az élvezet az egészség újszerű megértésének kulcsa. Mert amit szeretünk csinálni, azt gyakrabban csináljuk ”- mondja Hanni Rützler élelmiszer-szakértő.

Következtetés:

A hosszabb eredetű, természetes eltarthatóságú vagy rövid szállítási útvonalú regionális eredetek megfelelnek a fogyasztók vágyának a friss és természetes élelmiszerek iránt. A jövőben a helyi élelmiszerek értéke megnő, és kézműves és környezetbarát módon állítják elő őket.
Építsen az átláthatóságra és a nyitottságra: a fenntarthatóságra vonatkozó stratégiákat kell kidolgozni; a felelős fogyasztó - a globális kultúra fogyasztója - egyre inkább az élelmiszertermelés aktív szereplőjévé válik.
A tiszta étel az új étkezési luxus. Ma a választási lehetőségek naponta szaporodnak. Az egyén ezért vágyik az egyszerűségre, a bonyolultság csökkentésére, a tájékozódást segítő eszközökre a kiválasztásban és magában a termékben.
Idő mint megrendezett fogyasztói minőség: A neo-stádium jelensége a termék referenciáját és a gyártásba való betekintést várja központi tervezési feladatként.

„Végül csak azok cselekednek aktívan és adják meg az alaphangot, akik megértik az összképet és így kialakítják a társadalom iránti érzésüket. A „Bread Trend Study” segítségével előrelépést kívánunk biztosítani a sütőipari vásárlóink számára. ”- mondja Augendopler.