Trendfood tintahal receptek és főzési tippek • Koch Mit
2017.05.17 Juliane Weiss
A tenger gyümölcsei iránti kereslet az elmúlt években folyamatosan nőtt. A tintahalak is egyre népszerűbbek. Már nem csak panírozott gyűrűként eszik, hanem sok más változatban is elkészítik. Tippeket adunk a sokfegyveres tengeri finomságokról.
Szépia, tintahal, polip - mi a különbség?
Amit általában tintahalnak neveznek, fel van osztva tintahalra, tintahalra és polipra vagy polipra. A különböző tintahal alfajok alakjában és ízében különböznek egymástól, ezért különböző ételekhez is alkalmasak.
Szépia
A szépia a leggyakoribb tintahalfaj, amelyet elkészítünk. Kis és nagy verziókban kapható. A kis tintahal kissé gyengédebb, mint nagyobb társaik, az elkészítés előtt kissé hosszabb ideig kell főzni vagy kifehéríteni őket, hogy a tökéletes állagú legyen. Spanyolországban a tintahalakat gyakran saját tintával főzik, ami erősebb tengeri jegyet kölcsönöz az ételnek.
A kis tintahal jó grillezésre.
Kalmárok
A tintahalokkal ellentétben a tintahalak teste valamivel hosszabb. A tíz rövid csáp egy karikában helyezkedik el a test végén. A tintahal nyers húsát gyakran használják sushihoz. Minél kisebb a tintahal, annál finomabb a hús, ezért csak nagyon rövid ideig kell főzni vagy sütni, különben gyorsan kiszárad. A húst általában panírozzuk, majd röviden megsütjük.
A tintahalakat gyakran karikára vágják, panírozzák és megsütik.
Polip/polip
A polipnak, amelyet gyakran okotpusnak is hívnak, nagy, kerek teste van, nyolc hosszú csáptal. Főleg a tapadókorongos karokat eszik. Főzés előtt leválasztják a csápokat a fejről, és eltávolítják a kemény rágóeszközöket. A polip méretétől függően körülbelül 50-60 percig főzik.
Polipokkal többnyire csak a csápok készülnek.
Finom és könnyű tintahal receptek
Tintahal esetén a hús hosszúkás teste miatt alkalmas arra, hogy karikára vágja. Ezeket rövid ideig megsütjük vagy főzzük, és például a paella összetevőjeként felhasználhatók. A gyűrűk szintén kellemes hidegek, például egy salátában. Egyszerűen keverje össze a gyűrűket a sima római saláta vagy a jégsaláta alatt, és adjon hozzá egy kis fokhagymát a saláta szószhoz - készen áll a mediterrán és az egészséges saláta élvezete. A kis tintahal csövek nagyon jól alkalmazhatók például darált hússal, vagy - ha vegetáriánusan jobban szeretik - kuszkusszal vagy rizzsel. A polipnak vagy az okotpusnak kifejezetten jó íze van sallang nélkül. Ehhez távolítsa el az ocotopust, és méretétől függően főzze sós vízben, egy korty fehérborban és egy babérlevélben, amíg gyengéd állagú nem lesz.